La Conferencia New Food 2024 de la A a la Z

La alimentación en Alemania ha cambiado: El consumo de carne ha descendido un 15% en cinco años y el de leche un 8% en tres años^{.1 2} Al mismo tiempo, la producción de alternativas cárnicas de origen vegetal se ha más que duplicado desde 2019^.3 El mercado local de proteínas alternativas es actualmente el mayor de Europa^.4

La industria alimentaria también se está posicionando de forma reconocible para el futuro. Por ejemplo, una de las mayores empresas avícolas de Europa anunció recientemente la creación este año de una filial de proteínas procedentes de fermentación fúngica y celular.⁵ La fermentación de precisión es una tecnología clave. La fermentación de precisión es sólo uno de los muchos términos nuevos y claves para el futuro de la industria. ¿Qué otros temas están configurando el mundo de los nuevos alimentos y dominarán la Conferencia sobre Nuevos Alimentos?

Proteínas alternativas

Las proteínas para consumo humano que no requieren la cría industrial de animales se denominan "proteínas alternativas". Entre ellas se incluyen productos basados en plantas u hongos, pero también soluciones basadas en células, incluidas las de →fermentación de precisión. Abren alternativas para los consumidores y alternativas para los fabricantes y están en el centro de la Conferencia New Food. Denise Blömers, del instituto de estudios de mercado GfK, presentará las tendencias actuales que pueden identificarse a partir del Panel de Consumidores GfK, es decir, el comportamiento de compra de los consumidores en Alemania.

Mensaje de valor nutritivo

El medio es el mensaje: para los consumidores preocupados por su salud, el valor nutricional de las →proteínas alternativas es crucial. Las materias primas y su procesamiento deben ser tan correctos como la comunicación que rodea a los productos. El objetivo es llegar al consumidor allí donde se encuentra y resolver eficazmente los malentendidos. En la conferencia, Denise Schmidt, de Unilever, Armando Pérez Cueto, catedrático de Ciencias de la Nutrición de la Universidad de Umeå (Suecia), y Christopher Bryant, consultor de aceptación del consumidor, junto con Anna-Lena Klapp, responsable de Nutrición y Salud de ProVeg International, analizarán cómo funciona esto.

Estrategias de descarbonización

El cambio a procesos de producción que eviten las emisiones de gases de efecto invernadero se denomina descarbonización. →Las proteínas alternativas pueden contribuir decisivamente a reducir las emisiones en la industria alimentaria. Esto puede cuantificarse y contribuir al éxito de las estrategias nacionales de descarbonización. Al mismo tiempo, las proteínas alternativas, con sus bajas necesidades de recursos, refuerzan la seguridad alimentaria en todo el mundo. En una presentación, Ivo Rzegotta, del Good Food Institute Europe, explica el papel crucial que las proteínas alternativas pueden desempeñar para empresas y gobiernos.

Inversiones

Cuando surgen nuevos mercados, se necesitan inversiones. Las start-ups de la Incubadora ProVeg, que ya ha ayudado a más de 100 recién llegados a conquistar el mercado de las →proteínas alternativas, están a la expectativa. Este año presentarán sus empresas Atlantic Fish Co, Optimised Foods y Friends & Family Pet Food Company de Estados Unidos, AIProtein de Egipto y Fisheroo de Singapur. Dana Wilson, de la red de inversores FAIRR Initiative, por ejemplo, informará sobre las tendencias que inspiran a los inversores.

Cadenas de suministro

Las cadenas de suministro de productos alternativos de origen vegetal empiezan en el campo y terminan en la caja del supermercado. Conectan a los agricultores con los proveedores, los fabricantes, los minoristas y los consumidores. Para que las cadenas de suministro sean sostenibles y estables, es importante analizar todas sus perspectivas. Para ello, la Conferencia sobre Nuevos Alimentos reúne en un mismo escenario a la red Forum Moderne Landwirtschaft y al minorista agrícola BayWa con minoristas y la Organización Vegetariana Danesa.

Nudging

El nudging ayuda a los consumidores a tomar decisiones de consumo sostenible con pequeños empujoncitos. El objetivo es facilitar que la gente adapte sus hábitos sin presionar ni exigir. Esto puede ocurrir de forma muy discreta, por ejemplo cuando los fabricantes sustituyen ingredientes de origen animal por otros de origen vegetal. Con Alexander Lamm, de International Flavors & Fragrances, y Kim van Drie, de Hands Off my Chocolate, la New Food Conference reúne a dos expertos en recetas. Junto con Martine von Haperen, experta en nutrición de ProVeg Netherlands, explorarán la "revolución silenciosa de las proteínas".

Fermentación de precisión

Cuando los microorganismos transforman sustancias, se produce la fermentación. La gente lleva miles de años fermentando sus alimentos, por ejemplo para hacer pan, queso y chucrut. La fermentación de precisión es un proceso biotecnológico de fermentación personalizada: bacterias, levaduras u hongos "aprenden", por ejemplo, a producir proteínas lácteas como suero y caseína o cuajo sin animales. El proceso podría dar un vuelco a la producción de productos lácteos.^El fabricante de caseína Fermify (Austria), el fabricante de proteína de suero Vivici (Países Bajos), el fabricante de aromas Givaudan (Suiza) y la empresa de inversiones Gerber-Rauth (Italia) explican cómo la fermentación de precisión está cambiando los procesos de fabricación.

A escala

Cuando un producto se lanza al mercado, la visión se convierte en realidad. Si además el producto es bien recibido por el grupo destinatario, entonces es el momento de ampliar el éxito: El grupo destinatario, las ventas y la cuota de mercado deben crecer. Esto requiere estrategias sostenibles. Ya sea el fabricante de marcas blancas Lidl, el procesador de carne Tönnies o las start-ups Planted y Nosh Bio, todos ellos han ampliado con éxito la escala de los productos alternativos de origen vegetal, y expondrán sus experiencias en la Conferencia sobre Nuevos Alimentos.

La Conferencia sobre nuevos alimentos se celebrará en inglés. Los interesados pueden participar in situ o en línea, o vivir en directo las presentaciones pioneras de las start-ups en el marco del Demo Day.

Fuentes

¹ Oficina Federal de Agricultura y Alimentación (2024): El consumo per cápita de carne desciende a menos de 52 kilogramos, publicado el 04.04.2024. En línea en: https://www.ble.de/SharedDocs/Pressemitteilungen/DE/2024/240404_Fleischbilanz.html

² Oficina Federal de Agricultura y Alimentación (2024): Balance lechero: de nuevo se consume menos leche, queso y mantequilla, publicado el 12.04.2024. En línea en: https://www.ble.de/SharedDocs/Pressemitteilungen/DE/2024/240412_Milchbilanz.html

³ Oficina Federal de Estadística (2024): Tendencia ininterrumpida hacia los sustitutos de la carne: la producción aumenta un 16,6% en 2023 en comparación con el año anterior, comunicado de prensa de 2 de mayo de 2024. en línea en: https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2024/05/PD24_N018_42.html

⁴ The Good Food Institute Europe (2023): Germany plant-based food retail market insights 2020-2022. en línea en: https://gfieurope.org/wp-content/uploads/2023/04/2020-2022-Germany-retail-market-insights_updated.pdf

⁵ Lebensmittel Zeitung (2024): Alternative proteins: PHW expandes new food division, publicado el 12.07.2024. En línea en: https://www.lebensmittelzeitung.net/industrie/nachrichten/alternative-proteine-phw-baut-new-food-sparte-aus-178717

⁶ Consejo Europeo de Innovación (2023): Programa de trabajo 2024, publicado el 12.12.2023. En línea en: https://eic.ec.europa.eu/system/files/2023-12/EIC-workprogramme-2024.pdf