Valor del pan
Comunicación cruzada para clientes de panaderías
Un proyecto conjunto entre el Instituto de Gestión e Innovación (IMI) de la Universidad y la panadería Görtz GmbH de Ludwigshafen para combatir el desperdicio de alimentos y promover una mayor apreciación del pan y los productos de panadería de alta calidad está a punto de concluir.
Junto con Bäcker Görtz GmbH, de Ludwigshafen, el Instituto de Gestión e Innovación (IMI) de la Universidad de Empresa y Sociedad de Ludwigshafen (HWG LU) está desarrollando y probando medidas de comunicación dirigidas a los clientes de la panadería con el fin de aumentar el conocimiento y la apreciación de los productos de panadería de alta calidad y reducir el desperdicio de pan en los hogares.
El proyecto, que se puso en marcha en septiembre de 2022, está financiado por el Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura y cuenta con el apoyo de la Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V. A partir de los resultados de otros proyectos y estudios, de una encuesta a los consumidores y de la experiencia de las empresas, se han desarrollado diversas medidas de comunicación digitales y analógicas que se están aplicando en la práctica desde la primavera de este año.
El proyecto entra ahora en su recta final, pero hasta finales de año continuarán diversas actividades paralelas a la evaluación de sus resultados. Ayer, el jefe de la empresa, Peter Görtz, y el director del Instituto IMI, Prof. Dr. Dieter Thomaschewski, flanqueados por Anabel Görtz, asistente del director general, y Katja Thieme, directora de marketing de Görtz, presentaron el proyecto con más detalle en la sede central de la panadería en Rheingönheim: Thomaschewski expuso en primer lugar la situación de partida: según un estudio del Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura (BMEL), hasta 78 kg de alimentos por persona y año acaban en el cubo de la basura de los hogares alemanes. El pan y los productos de panadería representan el 13% de esta cantidad. Los motivos los revelan los resultados de una encuesta en línea realizada por IMI entre clientes de panaderías regionales en colaboración con el panadero Görtz: el pan suele tirarse en cuanto parece duro y seco, aunque siga siendo perfectamente comestible Además, la gente suele comprar más de lo que necesita, y esto ocurre más a menudo a los hombres que a las mujeres. Otro problema es el almacenamiento incorrecto, que hace que el pan envejezca más rápidamente y acabe estropeándose. Los socios del proyecto, IMI y Görtz, están contrarrestando esta situación con una campaña informativa que educa a los consumidores de forma entretenida sobre el importante alimento básico que es el pan, da consejos sobre su almacenamiento ideal y ofrece formas de aprovechar las sobras, "sin moralizar", como explican al unísono Dieter Thomaschewski y Peter Görtz.
Los dos esperan que esta tríada conduzca a una mayor apreciación de los productos de panadería de alta calidad y a una mayor concienciación sobre los alimentos a largo plazo. Los clientes de la panadería son informados tanto analógica como digitalmente: digitalmente a través del sitio web de la panadería, su aplicación y los canales de las redes sociales; analógicamente a través de campañas en las tiendas, campañas de carteles, expositores en tabletas, cupones postales o bolsas impresas. Un cuestionario en varias partes sobre el conocimiento, la producción y el consumo de pan, así como sobre el comportamiento sostenible, fue especialmente bien recibido por los clientes. También fue muy popular una calculadora de cantidades interactiva para celebrar con los clientes.
Sólo en el periodo de febrero a agosto de 2024 se realizaron 80.000 visitas a las páginas "Brotwert" del sitio web de Görtz, afirma Thomaschewski. Pero, ¿fomentar el consumo sostenible no entra en conflicto con los intereses comerciales de las panaderías? No, dice Peter Görtz, Director General de Görtz: "Mi corazón de panadero late más fuerte aquí que mi corazón de vendedor".
"Nuestra intención no es que se tiren nuestros productos". En el cuarto trimestre de este año se realizará otra encuesta al final del proyecto para recabar la opinión de los consumidores. Los resultados se publicarán y serán de libre acceso. También está previsto trasladar el proyecto a otros ámbitos, como el consumo de carne. El profesor Thomaschewski afirma que también es posible cooperar en el futuro con las escuelas.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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