Se inaugura en Viena la mayor planta de impresión 3D de alimentos del mundo
La tecnología «3D Structuring» lleva al supermercado innovaciones vegetales con texturas únicas
Viena (Austria) - La empresa austriaca de tecnología alimentaria Revo Foods ha inaugurado en Viena la mayor planta industrial del mundo para la producción de aditivos alimentarios. La "TASTE FACTORY" utiliza la tecnología patentada "3D Structuring" de Revo Foods y permite introducir en el supermercado alimentos estructurados en 3D con texturas innovadoras. El primer producto es un nuevo filete a base de proteína de seta fermentada, que estará disponible en las tiendas a partir del 3 de octubre de 2024.
La tecnología de Revo Foods combina dos materiales en condiciones de producción suaves para crear nuevas texturas suculentas.
Revo Foods
THE FILET - Inspired by salmon", una alternativa vegana a base de proteína de champiñón de Revo Foods
Revo Foods
Hito tecnológico: inauguración de la "FÁBRICA DEL GUSTO" en Viena
Revo Foods inaugura su mayor instalación de producción de aditivos alimentarios (impresión 3D de alimentos) hasta la fecha con la "TASTE FACTORY" de Viena. A pleno rendimiento, la planta está diseñada para una capacidad máxima de 60 toneladas al mes, lo que la convierte en la primera planta de producción del mundo con esta tecnología a gran escala.
La "Tecnología de Estructuración 3D" combina con precisión distintos materiales en formas complejas, como grasa y proteína (como en la carne de músculo). Esto crea nuevas texturas y produce estructuras de fibra muy jugosas y tiernas. Esto es especialmente importante para los filetes o bistecs de origen vegetal.
Una de las aplicaciones más prometedoras de esta tecnología es la producción de alimentos ricos en proteínas a partir de materias primas naturales o biomasa, como la proteína de champiñón. Los procesos industriales convencionales suelen utilizar altas temperaturas y presiones durante la producción, lo que repercute negativamente en el contenido de nutrientes del producto. La tecnología de Revo Foods puede funcionar en condiciones de producción suaves (baja temperatura y baja presión). Así se conservan más micronutrientes, lo que representa un avance significativo en la producción industrial de alimentos.
Cómo la estructuración 3D está cambiando la industria alimentaria
Las producciones alimentarias actuales tienden a ser estáticas y poco flexibles para las iteraciones de productos. Con la tecnología de estructuración 3D, es posible automatizar procesos complejos, lo que permite producir una gran variedad de alimentos diferentes y ciclos de iteración rápidos con una misma máquina. La libre combinación de ingredientes permite crear alimentos con texturas y sabores completamente nuevos. La combinación de una tecnología de proceso suave y automatizada y el potencial creativo en la creación de productos hacen de la estructuración 3D de alimentos a escala industrial una tecnología clave del futuro.
"Con la Fábrica de Sabores demostramos por primera vez que esta tecnología funciona a escala industrial. Esto abre la puerta a una nueva generación de innovaciones alimentarias.
Por ejemplo, la estructuración 3D nos permite crear texturas completamente nuevas con ingredientes sencillos pero ricos en nutrientes, como el micelio, lo que hace que el producto final sea mucho más emocionante" - Robin Simsa, CEO de Revo Foods
"THE FILET - Inspired by salmon" disponible en tiendas europeas a partir del 03.10.24
Revo Foods lanza su primer producto con la Fábrica del Sabor: "THE FILET - Inspired by Salmon", un filete a base de proteína de hongo fermentada (micelio). "THE FILET" tiene una Nutri-Score A y es rico en proteínas (proteína de hongo), omega-3 (procedente del aceite de microalgas) y vitaminas B6, B9 y B12. Es rico en fibra y no contiene colesterol, azúcar ni gluten.
A partir del 3 de octubre, THE FILET estará disponible en Austria en las tiendas +500 BILLA y a partir de noviembre también en INTERSPAR, en toda Europa en la tienda en línea Revo y en otros socios en línea.
Proteína de seta, rica en nutrientes y sostenible
El ingrediente principal, la proteína de seta, se considera una de las fuentes de proteínas más nutritivas del mundo. Contiene un perfil completo de aminoácidos, es rica en fibra y tiene una biodisponibilidad superior a la de la carne de vacuno. A menudo se hace referencia al micelio como un "superalimento" debido a su alto valor nutritivo y ya es muy popular, especialmente en la comunidad del fitness. También es una de las fuentes de proteínas más sostenibles, ya que tiene bajos requerimientos y crece con extrema rapidez: la masa del hongo se duplica en sólo unas horas. Las fibras naturales también lo convierten en un "alimento poco procesado".
"Las biomasas como la proteína de seta fermentada están de moda, ya que por su consistencia natural apenas necesitan procesarse y son muy ricas en nutrientes. Ya estamos trabajando en las próximas innovaciones con proteína de seta, lo cual es muy divertido con 3D Structuring, ya que ofrece muchas posibilidades para diseñar el producto exactamente según nuestras ideas.
Nos centramos en lo que constituye una gran parte de la experiencia culinaria: la textura, es decir, la sensación única en la boca" - Niccolo Galizzi, Director de Tecnología Alimentaria de Revo Foods
Nuevas asociaciones y futuros desarrollos de productos
Los principales productores de alimentos ya están mostrando interés en utilizar la tecnología 3D Structuring para el desarrollo de productos innovadores. Por ello, la empresa está trabajando con varios socios en el desarrollo conjunto de productos que se presentarán en 2025. Futuras aplicaciones como la "nutrición personalizada" y la "personalización masiva" permitirán adaptar individualmente los alimentos a las necesidades específicas de los consumidores.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
Más noticias del departamento economía y finanzas
Reciba la industria alimentaria y de bebidas en su bandeja de entrada
No se pierda nada a partir de ahora: Nuestro boletín electrónico de la industria de alimentos y bebidas le pone al día todos los martes y jueves. Las últimas noticias del sector, los productos más destacados y las innovaciones, de forma compacta y fácil de entender en su bandeja de entrada. Investigado por nosotros para que usted no tenga que hacerlo.
Noticias más leídas
Más noticias de nuestros otros portales
Algo está pasando en la industria de alimentos y bebidas ...
Así es el verdadero espíritu pionero: Muchas start-ups innovadoras están aportando ideas frescas, savia nueva y espíritu emprendedor para cambiar el mundo del mañana a mejor. Sumérjase en el mundo de estas jóvenes empresas y aproveche la oportunidad de ponerse en contacto con los fundadores.
