La UE financia con 2,2 millones de euros la mioglobina en alternativas veganas al salmón
Revo Foods, la start-up vienesa de FoodTech, anuncia unnuevoproyecto de asociación con la empresa belga Paleo. En el marco de un proyecto financiado por la Unión Europea, las dos empresas recibirán un total de 2,2 millones de euros. Esta financiación permitirá desarrollar una mioglobina innovadora para alternativas veganas al salmón utilizando la tecnología de fermentación de precisión de Paleo y la tecnología de estructuración 3D de Revo Food.
Mioglobina: PALEO está desarrollando una mioglobina sin utilizar animales para producir alternativas cárnicas auténticas y sostenibles.
Paleo
Las rayas blancas actúan como portadoras de sabor y crean la sensación única en boca de "EL FILET - Inspirado en el salmón"
Revo Foods
¿Qué hace que la mioglobina sea tan especial para la tecnología alimentaria?
La mioglobina, una hemoproteína, es crucial para el sabor, el color y la textura auténticos de la carne. Originaria de los músculos y los glóbulos rojos, puede producirse mediante procesos de fermentación. Estas proteínas no sólo dan a la carne su sabor característico, sino también su color y aroma al cocinarla y asarla. Esto permite crear alternativas sostenibles basadas en plantas que ofrecen un nivel de experiencia culinaria totalmente nuevo.
Colaboración y objetivo del proyecto - Paleo X Revo Foods:
El proyecto, que comenzará en agosto de 2024 y tendrá una duración de dos años, tiene como objetivo desarrollar la mioglobina del salmón e integrarla en la receta de filete de salmón vegano a base de micoproteínas de Revo Foods, "THE FILET - Inspired by Salmon". Con la tecnología de estructuración 3D, se pueden integrar varios materiales entre sí, como las grasas en un componente proteínico (las rayas blancas de "THE FILET"). En comparación con los productos pesqueros convencionales, las alternativas de Revo Foods pueden ahorrar hasta un 90% de agua dulce y un 75% de CO2.
Paleo produce la mioglobina del salmón, mientras que la tecnología de estructuración 3D de Revo Foods permite una integración eficiente en la alternativa vegana de salmón. Esto hace que el aspecto sea aún más similar al salmón real, el sabor más auténtico y el valor nutricional, especialmente el contenido en hierro y proteínas, mejorado. El uso de mioglobina procedente de la fermentación de precisión puede reducir aún más la huella ecológica y contribuir de forma significativa a la protección del medio ambiente. Revo Foods y Paleo se enorgullecen de entablar esta asociación para contribuir a dar forma al futuro de la tecnología alimentaria.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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