El salmón suele estar mal etiquetado en los supermercados y restaurantes de sushi de Seattle
En un nuevo estudio, las tiendas de comestibles eran más fiables que los restaurantes de sushi a la hora de etiquetar correctamente el salmón
En un estudio de muestras de salmón procedentes de tiendas de comestibles y restaurantes de sushi de Seattle (Washington), el análisis del ADN reveló que el 18% estaban mal etiquetadas. Tracie Delgado y sus colegas de la Universidad Seattle Pacific (WA, EE.UU.) presentan estos resultados en la revista de acceso abierto PLOS ONE el 6 de noviembre de 2024.
El estado de Washington es uno de los principales proveedores de salmón salvaje que se consume en Estados Unidos. El precio del salmón depende de la especie y de si es de piscifactoría o salvaje. Estudios anteriores han revelado un frecuente etiquetado incorrecto del salmón en los mercados y restaurantes de Washington. En 2013, el estado ilegalizó el etiquetado incorrecto del salmón, alegando efectos negativos para clientes, pescadores, distribuidores, vendedores y ecosistemas.
Para ayudar a iluminar el impacto de esa legislación, Delgado y sus colegas recogieron y analizaron muestras de salmón de 67 tiendas de comestibles y 52 restaurantes de sushi en todo Seattle desde el otoño de 2022 hasta el otoño de 2023.
El análisis de ADN reveló que el 18% de los 119 pescados estaban mal etiquetados. El etiquetado incorrecto de salmón de piscifactoría como salvaje se produjo en el 32,3% de las muestras de los restaurantes y en ninguna de las muestras de las tiendas de comestibles. En el 38,7% de las muestras de restaurantes y en el 11,1% de las de supermercados se etiquetó erróneamente una especie salvaje como si fuera otra.
El análisis económico reveló que el etiquetado incorrecto en los restaurantes de sushi corría a cargo del cliente, mientras que en las tiendas no tenía un efecto significativo. Los investigadores señalan que se desconoce en qué punto de la cadena de suministro suele producirse el etiquetado incorrecto, pero que es poco probable que ocurra en el punto de recolección.
Un estudio anterior halló una tasa del 20% de etiquetado incorrecto en Washington entre 2009 y 2011, y en Seattle se observó una tasa del 2% en 2012, poco después de que un importante distribuidor cercano fuera condenado a prisión por etiquetar fraudulentamente el salmón de forma incorrecta. Las nuevas tasas no pueden compararse directamente con las anteriores, dados los diferentes diseños de los estudios y otros factores subyacentes. Sin embargo, como la mayoría de las muestras del nuevo estudio se recogieron cuando el salmón estaba en temporada, los investigadores expresaron su sorpresa por la elevada tasa de etiquetado incorrecto que encontraron.
A la vista de los resultados, los investigadores piden que se siga elaborando y aplicando legislación contra el fraude en el salmón.
Tracie Delgado añade: "A pesar de la reciente legislación que ilegaliza el etiquetado incorrecto del salmón, el fraude en el etiquetado incorrecto del salmón sigue siendo un problema en Seattle. Hemos descubierto que es mucho más probable que los restaurantes de sushi de Seattle ofrezcan salmón de piscifactoría en lugar de salmón salvaje, como dice el vendedor. No etiquetar correctamente el salmón salvaje es un problema grave porque impide un seguimiento preciso de las cadenas de suministro y, por tanto, dificulta la sostenibilidad y la conservación del salmón salvaje. Es importante seguir desarrollando y aplicando una legislación que exija un etiquetado preciso de los productos del mar, desde el pescador hasta el plato, y educar al público sobre cómo el fraude del salmón comercial afecta a la conservación del salmón salvaje."
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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