Colinabo saludable
Las enzimas del colirrábano controlan la formación de sustancias beneficiosas para la salud, buenas para nosotros y para proteger la planta de las plagas.
Un equipo de investigadores del Instituto Leibniz de Cultivos Hortícolas y Ornamentales (IGZ) ha analizado cómo se descomponen los glucosinolatos, sustancias vegetales beneficiosas para la salud, en los tejidos de la planta de colirrábano. Los resultados muestran que las enzimas mirosinasa y las proteínas "especificadoras" en hojas, tallos y tejido del tubérculo determinan si se forman productos de degradación que pueden promover la salud humana o proteger a las plantas de las plagas. Los hallazgos podrían ayudar a aumentar específicamente los beneficios para la salud y la resistencia a las plagas del colirrábano.
El colirrábano y otras hortalizas del género Brassica contienen glucosinolatos, sustancias vegetales bioactivas que tienen efectos beneficiosos para la salud humana y una función protectora frente a plagas y enfermedades. Los investigadores del IGZ han estudiado cómo las actividades de enzimas específicas en distintos tejidos controlan la conversión de los glucosinolatos.
El estudio demostró que la conversión de los glucosinolatos tiene lugar de forma diferente en las hojas, en el tallo y en las distintas partes del tubérculo. El tejido foliar y el interior del tubérculo tienden a formar nitrilos menos bioactivos, mientras que la conversión en el tallo, la piel del tubérculo, el tallo y la raíz da lugar a una mayor proporción de isotiocianatos, conocidos por sus propiedades beneficiosas para la salud.
Esto se debe a las enzimas mirosinasa y proteínas "especificadoras", cuya actividad varía en las distintas partes de la planta y, por tanto, también influye en la distribución de los productos de degradación formados. Los científicos utilizaron métodos cromatográficos y de espectrometría de masas para determinar la composición de glucosinolatos y los productos de degradación formados.
La actividad de la mirosinasa y otras proteínas específicas se investigó en nueve tipos de tejidos de la planta -incluidas partes de la hoja, tallos y diversas capas del tubérculo- para caracterizar por completo los procesos de transformación específicos de cada tejido. Los resultados del estudio podrían aportar nuevos enfoques para el cultivo y procesamiento del colirrábano y otras hortalizas del género Brassica y mejorar nuestra comprensión de cómo se adaptan las plantas a su entorno.
El cultivo dirigido y el procesado adaptado podrían favorecer la formación de isotiocianatos beneficiosos para la salud, lo que aumentaría aún más los beneficios nutricionales de estas hortalizas. La investigación futura debería examinar más de cerca la importancia de las proteínas "especificadoras" en particular para la planta, con el fin de comprender mejor su papel en la salud vegetal.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
Más noticias del departamento ciencias
Reciba la industria alimentaria y de bebidas en su bandeja de entrada
No se pierda nada a partir de ahora: Nuestro boletín electrónico de la industria de alimentos y bebidas le pone al día todos los martes y jueves. Las últimas noticias del sector, los productos más destacados y las innovaciones, de forma compacta y fácil de entender en su bandeja de entrada. Investigado por nosotros para que usted no tenga que hacerlo.
