Estos son los puntos fuertes y débiles de los productos alternativos de origen vegetal en Alemania
La leche de soja rinde mucho más que la de vaca, un estudio pide menos sal para las alternativas cárnicas
Un estudio de ProVeg sobre 251 alternativas lácteas y 422 alternativas cárnicas en 11 países ha llegado a la siguiente conclusión: Los productos vegetales están a la altura de sus homólogos animales en cuanto a nutrientes y a menudo incluso los superan. En Alemania, los productos alternativos a la leche funcionan igual de bien, y la leche de soja incluso significativamente mejor que la leche de vaca en una comparación de uno a uno. Las alternativas a la carne tienen más fibra y menos grasas saturadas que sus homólogas animales, pero también muestran claros puntos débiles: muy poca vitamina B12, demasiada sal.
El estudio de ProVeg "Construyendo puentes entre el hábito y la salud" comparó los nutrientes de las alternativas cárnicas y lácteas en Bélgica, Alemania, Italia, Malasia, Países Bajos, Polonia, España, Sudáfrica, República Checa, Estados Unidos y Reino Unido, con los de sus homólogos animales y entre los países. La evaluación se basa en criterios de la Organización Mundial de la Salud (OMS)1, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)2 y el Centro Holandés de Nutrición3. Hay tres argumentos principales a favor de los productos de origen vegetal.
Bajo contenido en azúcar, alto contenido en fibra y buen perfil de grasas
Las alternativas lácteas vegetales analizadas en el estudio demostraron ser bajas en azúcar. "La leche vegetal no contiene lactosa, es decir, azúcar de la leche. Este es uno de sus principales beneficios para la salud. La lactosa causa problemas digestivos a muchas personas", explica Anna-Lena Klapp, Directora de Investigación de ProVeg International. "Ahora sabemos que la mayoría de las alternativas vegetales del mercado también suelen ser bajas en azúcar y sólo contienen pequeñas cantidades de azúcar añadido". En la leche "sin lactosa", la lactosa se descompone, lo que facilita aún más su absorción por el organismo. Enriquecidas con 120 mg de calcio por 100 ml, las alternativas también pueden competir con la leche animal en términos de micronutrientes.
A diferencia de la carne y los embutidos de origen animal, las alternativas cárnicas vegetales aportan una valiosa fibra. "La fibra sólo se encuentra en los alimentos de origen vegetal", afirma Klapp. La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomienda consumir al menos 30 g de fibra al día para prevenir la obesidad, la diabetes de tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.4 La fibra también beneficia a la flora intestinal, que refuerza nuestro sistema inmunitario.5
Otra ventaja de los productos lácteos y cárnicos de origen vegetal es su perfil de grasas: las grasas que consumimos son cruciales para nuestra salud. Los productos lácteos de origen animal y los productos cárnicos y embutidos contienen principalmente grasas saturadas. Consumir menos de estos productos puede reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con la dieta, especialmente las cardiopatías coronarias.6 7 "Los productos alternativos de origen vegetal pueden formar parte de una dieta equilibrada y sostenible", concluye Klapp.
Alemania: máxima puntuación para la leche de soja, menos puntos para las vitaminas del grupo B, última en contenido de sal
El estudio analizó más detenidamente la leche de soja. La leche de soja tiene un contenido proteínico similar y una calidad proteínica comparable a la de la leche de vaca. Los productos bajos en azúcar y enriquecidos con vitaminas B2, B12 y D, así como calcio, pueden incluso ofrecer un perfil nutricional global mejor que la leche de vaca. En Alemania, las alternativas a la leche a base de soja recibieron 9 de los 9 puntos posibles. La leche de vaca sólo obtuvo 6,5 puntos debido a sus grasas saturadas y su alto contenido en lactosa.
Entre las alternativas cárnicas de origen vegetal, el bacon, los nuggets y las salchichas, así como la pechuga y las tiras de pollo, obtuvieron mejores puntuaciones que sus equivalentes de origen animal, mientras que las albóndigas, el schnitzel, la carne picada y las hamburguesas obtuvieron puntuaciones más bajas. En todas las categorías, los productos cárnicos y embutidos de origen vegetal y animal obtuvieron resultados similares en Alemania. "Es necesario optimizar tanto el contenido de sal de las alternativas cárnicas vegetales como su enriquecimiento con hierro y vitamina B12", analiza Klapp. Sólo el 18% de las alternativas cárnicas analizadas en Alemania tenían un contenido máximo de sal de 1,1 g por 100 g. Esto sitúa a Alemania a la cola de la comparación por países.
Los productos holandeses obtuvieron la mejor puntuación en la mayoría de las categorías. El estudio lo atribuye, entre otras cosas, al apoyo gubernamental mediante directrices para mejorar el valor nutritivo de las alternativas de origen vegetal. Otra explicación es la inclusión de productos alternativos de origen vegetal con buenos perfiles nutricionales en las recomendaciones dietéticas oficiales de los Países Bajos.
Fuentes
1 Organización Mundial de la Salud (2023): Modelo de perfil nutricional de la Oficina Regional para Europa, segunda edición. Online unter: https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/366328/WHO-EURO-2023-6894-46660-68492-eng.pdf
2 Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (2024): Declaraciones de propiedades saludables. En línea en: https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/health-claims
3 Centro de Nutrición de los Países Bajos (2018): Hacia una dieta más basada en plantas, libro blanco. En línea en: https://mobiel.voedingscentrum.nl/Assets/Uploads/voedingscentrum/Documents/Professionals/Overig/White%20paper%20-%20Towards%20a%20more%20plant-based%20diet%20-%20Dutch%20Nutrition%20Centre.pdf | La guía holandesa es el único documento oficial en Europa que contiene normas para productos alternativos de origen vegetal, incluidos los micronutrientes.
4 Sociedad Alemana de Nutrición (2021): Fibra dietética. En línea en: https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/faq/ausgewaehlte-fragen-und-antworten-zu-ballaststoffen/
5 Soldán, M, Ľ. Argalášová et al (2024): The Effect of Dietary Types on Gut Microbiota Composition and Development of Non-Communicable Diseases: A Narrative Review, en: Nutrients 16(18): 3134. En línea en: https://doi.org/10.3390/nu16183134
6 Organización Mundial de la Salud (2023): Ingesta de ácidos grasos saturados y ácidos grasos trans en adultos y niños: Directrices de la OMS. En línea en: https://www.who.int/publications/i/item/9789240073630
7 Maki, K. C., M. R. Dicklin & C. F. Kirkpatrick (2021): Saturated fats and cardiovascular health: Current evidence and controversies, en: Journal of Clinical Lipidology 15(6): 765-772. En línea en: https://doi.org/10.1016/j.jacl.2021.09.049
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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