Sustitutos veganos del queso: ¿una buena alternativa?
Los sustitutos vegetales sin lácteos apenas contienen patógenos bacterianos
Las alternativas veganas al queso son cada vez más populares. Sin embargo, durante la producción, las bacterias potencialmente causantes de enfermedades pueden multiplicarse en los frutos secos utilizados. Esto puede ser peligroso para grupos de consumidores sensibles. Por ello, en el marco del plan nacional de vigilancia (BÜp), se analizó el estado microbiológico de las alternativas veganas al queso a base de frutos secos. La buena noticia: sólo se detectaron patógenos en unos pocos productos.
Al igual que el queso, los productos alternativos veganos también se producen por fermentación. Las bacterias potencialmente causantes de enfermedades pueden multiplicarse si no se reduce el recuento bacteriano, por ejemplo mediante la pasteurización. Por ejemplo, en 2022 se produjeron en Francia brotes de enfermedades relacionadas con la listeria tras el consumo de alternativas veganas al queso, que también afectaron a mujeres embarazadas.
Con el fin de obtener resultados a escala nacional sobre el estado microbiológico de estos productos en Alemania, en 2023 se analizaron 375 muestras de alternativas veganas al queso a base de almendras, anacardos, nueces y mezclas de frutos secos para detectar diversos patógenos en el marco del BÜp.
Sólo se detectaron patógenos bacterianos en unas pocas muestras. Se detectó presunto Bacillus cereus en ocho de las 357 muestras analizadas (2,2 %) y Clostridium perfringens en una de las 339 muestras analizadas (0,3 %). Salmonella, estafilococos coagulasa positivos y listeria no se detectaron en ninguna muestra.
"Los resultados de esta investigación a escala nacional muestran que sólo se detectaron microorganismos patógenos en contadas ocasiones. Esto es satisfactorio, ya que estos productos veganos de moda son cada vez más populares", se congratula Friedel Cramer, Presidente de la Oficina Federal de Protección del Consumidor y Seguridad Alimentaria (BVL). "No obstante, los consumidores deben ser siempre conscientes de que las alternativas veganas al queso también pueden contener gérmenes patógenos". Por tanto, los grupos de consumidores sensibles, como las mujeres embarazadas y las personas mayores o inmunodeprimidas, deberían evitar los sustitutos veganos del queso para estar más seguros.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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