Patógenos en el salmón ahumado
Los grupos de consumidores sensibles deben evitar el consumo
Para la vigilancia oficial de la zoonosis, se analizó salmón ahumado en frío y cortado en lonchas procedente de puntos de venta para detectar la presencia de listeria(Listeria monocytogenes). En las muestras se encontraron gérmenes potencialmente nocivos. En comparación con la vigilancia de la zoonosis en 2011, las concentraciones de gérmenes críticos se midieron con mucha menos frecuencia y también a niveles más bajos. No obstante, las personas mayores e inmunodeprimidas, en particular, así como las mujeres embarazadas, deberían abstenerse de consumir salmón ahumado.
El salmón ahumado es una fuente importante de infecciones humanas por Listeria monocytogenes. Por ello, en el marco del programa de vigilancia de zoonosis 2023, se analizaron 354 muestras de salmón ahumado en frío y cortado en lonchas para detectar este patógeno. En el caso de los productos preenvasados, las muestras se analizaron al final de la fecha de consumo. El resultado: se detectó Listeria monocytogenes en el 8,2% de las muestras. Una muestra (0,3%) contenía 170 unidades formadoras de colonias por gramo (UFC/g), por encima del límite de 100 UFC/g para alimentos listos para el consumo.
"La concentración significativamente menor de gérmenes y el menor número de muestras críticas es un avance positivo", comenta Gerhard Zellner, Presidente del Grupo de Trabajo Estatal para la Protección de los Consumidores(LAV). Sin embargo, como todavía se detectó listeria en más del 8% de las muestras, no se recomienda el consumo de salmón ahumado a los grupos de riesgo.
Los consumidores sólo deben conservar el salmón ahumado durante un breve periodo de tiempo si es posible, ya que la listeria también puede multiplicarse a temperatura de frigorífico. En ningún caso debe consumirse el producto después de la fecha de caducidad.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Alemán se puede encontrar aquí.
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