Productos elaborados a partir de proteínas alternativas y procesos de limpieza automatizados - el Fraunhofer IVV en la IFFA

Con su experiencia en el campo de las proteínas alternativas, el Fraunhofer IVV ofrece a los fabricantes de alimentos e ingredientes un apoyo integral. Esto abarca desde la selección de materias primas y el desarrollo de procesos hasta alimentos listos para el mercado. En la IFFA, el Fraunhofer IVV ofrecerá información sobre cómo se pueden utilizar los procesos de extracción recientemente desarrollados para obtener proteínas y fibras dietéticas de alta calidad como ingredientes funcionales a partir de una amplia variedad de materias primas vegetales como legumbres, semillas oleaginosas y subproductos de la industria alimentaria. Una tecnología especial de extrusión confiere a proteínas como el guisante, el altramuz, el trigo o la judía una textura fibrosa y parecida a la carne para su uso en alternativas cárnicas sabrosas y ricas en proteínas. Muchos años de experiencia en el campo de los procesos de extracción y extrusión permiten desarrollar ingredientes alimentarios altamente funcionales y sensorialmente neutros, aptos para productos de etiquetado limpio.

Empezar a escala piloto: producción de ingredientes y muestras de productos

La planta piloto de ingredientes y alimentos disponible en el Fraunhofer IVV ofrece a la industria alimentaria una amplia gama de posibilidades. Se pueden llevar a cabo todos los pasos del proceso para la producción de ingredientes alimentarios y muestras de productos. Esto abarca desde el desarrollo o la reformulación de productos hasta la producción de muestras desde la escala más pequeña hasta la de planta piloto. Para la selección de materias primas se dispone de los métodos analíticos más avanzados, que permiten evaluar las materias primas individuales en cuanto a su composición, propiedades funcionales y características sensoriales. Los cambios en los productos durante el almacenamiento también pueden comprobarse directamente in situ en el Fraunhofer IVV mediante pruebas de almacenamiento y por un panel sensorial especialmente formado. Además, el instituto desarrolla un concepto de envasado personalizado para cada producto alimentario.

Rethink Cleaning: innovadora tecnología de sensores y aplicaciones digitales para procesos de limpieza eficientes a pesar de la escasez de personal

El constante aumento de los requisitos de calidad, la presión de los costes y la creciente escasez de trabajadores cualificados repercuten directamente en las tareas de limpieza. El Fraunhofer IVV ayuda a las empresas a superar estos retos y está abriendo nuevos caminos en el desarrollo de tecnologías y procesos de limpieza independientes del fabricante y orientados a los requisitos. La atención se centra en los sistemas adaptativos, los robots autónomos, el uso de la IA y la realidad virtual, así como en soluciones innovadoras de sensores.

Asistencia digital para la limpieza manual

Con el desarrollo de la tecnología "CleanAssist", el Fraunhofer IVV combina el uso de la asistencia virtual, los gemelos digitales y la innovadora tecnología de sensores, ofreciendo así una visión práctica de las opciones de asistencia digital para la limpieza manual a chorro.

Las ventajas: Las zonas poco o demasiado limpias pertenecen al pasado. La limpieza puede documentarse de forma completa y totalmente automática y la cualificación del personal de limpieza puede realizarse rápidamente y con poco esfuerzo.

Los sensores de seguimiento integrados en la lanza de limpieza registran permanentemente la posición de la lanza en la sala, lo que permite documentar el proceso de limpieza. La limpieza se rastrea continuamente y se sincroniza con un gemelo digital. De este modo, el progreso real de la limpieza se transfiere al entorno de limpieza y se muestra en dispositivos digitales finales como pantallas, tabletas o smartphones después de la limpieza. Esto evita errores que reducen la calidad del producto debido a una limpieza incorrecta. Al mismo tiempo, se puede formar al personal de forma específica mediante prácticas especiales.

Como parte de una serie de optimizaciones, la lanza de limpieza se ha equipado con un nuevo software y algoritmos de seguimiento, lo que se traduce en una precisión significativamente mayor en la detección de la posición. Al mismo tiempo, se ha facilitado aún más su integración, ya que no es necesario implementar marcadores de referencia recurrentes en la producción.

CleanAssist" ya está listo para su uso práctico: se buscan usuarios piloto industriales.

Robot de limpieza móvil para la limpieza automatizada de sistemas críticos para la higiene y entornos de producción

Fraunhofer IVV presenta el demostrador "Exo-MCD" por primera vez en Alemania en IFFA 2025. Se trata de un robot de limpieza con un sistema integrado de limpieza por chorro basado en sensores. Como dispositivo de movimiento autónomo, detecta automáticamente la suciedad en zonas críticas para la higiene, limpia de forma reproducible y registra continuamente el proceso de limpieza. La limpieza se realiza mediante un innovador sistema de limpieza por chorro (AJC) que gira en torno a tres ejes. El robot de limpieza está siendo sometido a pruebas intensivas en el marco de un proyecto piloto en una planta de procesamiento de carne.

Garantía de calidad gracias a sensores de contaminación en línea potentes y fáciles de integrar

Para diseñar procesos de limpieza totalmente adaptados a la demanda y ahorrar así mucho tiempo de producción y recursos de limpieza, son indispensables potentes soluciones de sensores que permitan controlar en línea y en tiempo real el estado de contaminación. Con el "CoControl-LumiHD", el Fraunhofer IVV presenta en IFFA el último desarrollo tecnológico de la serie "CoControl".

Este sensor óptico de contaminación ultracompacto pero extremadamente potente detecta de forma fiable tanto la contaminación fílmica como la de partículas y puede integrarse fácilmente en el proceso de procesamiento y limpieza mediante una conexión universal e higiénica. La carcasa del "LumiHD" se ha diseñado conforme a las normas de diseño higiénico y, por tanto, también puede utilizarse en zonas higiénicas muy sensibles.

El sistema de sensores híbridos evalúa la información tanto bajo excitación UV como de luz blanca y permite así la detección sin contacto y en grandes áreas de una gama hasta ahora inalcanzable de diferentes tipos y condiciones de suciedad. Incluso se pueden hacer visibles películas de grasa casi invisibles.

La inspección en línea continua y automatizada y la documentación de la limpieza y el estado de contaminación contribuyen significativamente a la garantía de calidad y la seguridad alimentaria. El "LumiHD" puede probarse de forma flexible para ámbitos de aplicación nuevos o específicos en el marco de pruebas piloto.