El nuevo ingrediente secreto de la carne cultivada: el aloe vera
Un nuevo estudio presenta el Aloe vera como andamio natural y sostenible para la producción de carne cultivada. Mediante la reutilización del Aloe vera, los investigadores cultivaron trozos de lípidos similares a la grasa que podrían mejorar el sabor y la textura de proteínas alternativas. Combinado con un biorreactor de un solo uso, este método ofrece una solución escalable y rentable para la producción de carne cultivada a partir de un subproducto agrícola sostenible.
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Un nuevo estudio publicado en npj Science of Food revela un gran avance en la producción de carne de cultivo, utilizando Aloe vera como andamio natural, escalable y rentable. Esta investigación fue fruto de la colaboración entre la Dra. Sharon Schlesinger y el Prof. Oded Shoseyov, de la Facultad de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente Robert H. Smith. El proyecto fue financiado por el Good Food Institute y la Autoridad de Innovación israelí.
La producción de carne cultivada se enfrenta a importantes retos de escalabilidad, rentabilidad e integridad estructural. Este avance ofrece una solución sostenible aprovechando el Aloe vera, un subproducto agrícola ampliamente disponible, como andamio biocompatible que favorece la adhesión celular, la proliferación y la formación de matriz extracelular. Al incorporar ácido oleico, el equipo consiguió fomentar la formación de tejido graso -o "trozos de lípidos"- que podría mejorar la experiencia sensorial de los sustitutos de la carne de origen vegetal.
La investigación también pone de relieve un novedoso método de bioprocesamiento, la integración de andamios de Aloe vera en un biorreactor macrofluídico de un solo uso (MSUB). Esta tecnología, desarrollada en la Universidad de Reichman por el Dr. Jonathan Girón y su equipo, facilita una producción rentable y a gran escala, haciendo que la carne cultivada sea más viable comercialmente y reduciendo al mismo tiempo la dependencia de materiales de origen animal. A diferencia de los andamiajes sintéticos o basados en polímeros, la estructura natural del Aloe vera conserva altas propiedades de absorción de líquidos, creando un entorno óptimo para el crecimiento celular sin necesidad de refuerzos adicionales.
"El aloe vera es conocido desde hace tiempo por sus beneficios medicinales y nutricionales, pero nuestro estudio demuestra que también tiene un gran potencial para la producción sostenible de alimentos", afirma la Dra. Sharon Schlesinger. "Al reutilizar este subproducto natural en un andamio biocompatible, estamos dando un paso significativo hacia la producción de carne cultivada escalable y rentable que podría ayudar a abordar la seguridad alimentaria mundial y los desafíos ambientales."
El hecho de que el Aloe vera esté aprobado por la FDA como aditivo alimentario respalda aún más su potencial de aplicación industrial en la carne cultivada. Con una producción mundial de Aloe vera que alcanza las 500.000 toneladas métricas anuales, su uso como andamio renovable y comestible se alinea con la creciente demanda de soluciones alimentarias sostenibles.
Este trabajo pionero no sólo mejora la viabilidad de la carne cultivada, sino que también presenta nuevas oportunidades para la tecnología alimentaria, la ingeniería de tejidos y la industria de proteínas alternativas. El equipo de la Universidad Hebrea espera que esta innovación allane el camino hacia fuentes de proteínas más accesibles y respetuosas con el medio ambiente, dando forma al futuro de la producción de alimentos.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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