Adelgazar con alimentos vegetales, procesados o no
Un estudio revela que renunciar a los productos animales aumenta la quema de grasa y el metabolismo
Sustituir los productos de origen animal por alimentos de origen vegetal, independientemente de su nivel de procesado, puede conducir a una pérdida de peso significativa, según una nueva investigación del Comité de Médicos por una medicina Responsable publicada en la revista Nutrition & Metabolism.
"Nuestra investigación muestra que la elección de un bagel en lugar de tocino para el desayuno o una hamburguesa vegetariana en lugar de una hamburguesa para la cena es la mejor opción si usted está buscando para perder peso", dice Hana Kahleova, MD, PhD, director de investigación clínica para el Comité de Médicos por una Medicina Responsable. "Llenar el plato con alimentos de origen vegetal -incluso si se consideran ultraprocesados como la leche de soja y las alternativas veganas a la carne y el yogur- en lugar de productos de origen animal puede tener un impacto positivo en el peso y la salud en general."
La nueva investigación es un análisis secundario de un estudio que asignó aleatoriamente a participantes con sobrepeso a un grupo de intervención o de control durante 16 semanas. Los participantes del grupo de intervención siguieron una dieta vegetal baja en grasas y sin límite de calorías. El grupo de control no hizo ningún cambio en la dieta. En el estudio, los del grupo vegano potenciaron su metabolismo, perdieron peso y mejoraron los factores de riesgo cardiometabólico, en comparación con los del grupo de control.
El nuevo análisis analizó el papel que desempeñaron los alimentos procesados en la pérdida de peso. Se analizaron los registros dietéticos de los participantes y se clasificaron todos los alimentos -tanto los de origen animal como los de origen vegetal- mediante el sistema NOVA, que asigna los alimentos a categorías en función de su nivel de procesado. La categoría 1 de NOVA se define como alimentos no procesados o mínimamente procesados; la categoría 2 incluye ingredientes procesados, como sal, azúcar, aceite y mantequilla; la categoría 3 incluye alimentos procesados a los que se añade sal, azúcar y conservantes; y la categoría 4 se compone de alimentos ultraprocesados, muy modificados por técnicas y procesos industriales.
Los participantes en el estudio del grupo vegano redujeron el consumo de productos de origen animal y aumentaron el de alimentos de origen vegetal en las cuatro categorías NOVA, lo que se tradujo en una pérdida media de peso de 5,9 kilogramos (13 libras), frente a un cambio insignificante en el grupo de control.
Los tres predictores principales de la pérdida de peso fueron la reducción del consumo de alimentos animales procesados (como el pescado ahumado), alimentos animales no procesados o mínimamente procesados (como la leche, la ternera y los huevos) y alimentos animales ultraprocesados (como el queso, el pollo frito y las salchichas).
Esto parece deberse a la reducción de la ingesta de calorías y grasas y al aumento de la ingesta de fibra, así como a la quema de calorías por el aumento del metabolismo después de las comidas.
"Nuestro nuevo estudio es un recordatorio importante de que los alimentos de origen vegetal que se consideran procesados, como las judías enlatadas, los cereales y las hamburguesas vegetales, en realidad forman parte de una dieta sana que puede ayudar a combatir las epidemias de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta en Estados Unidos", afirma la Dra. Kahleova.
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