Sustancias que elevan el colesterol en el café de las máquinas del trabajo
El café de la mayoría de las cafeteras de los lugares de trabajo contiene niveles relativamente altos de sustancias que elevan el colesterol. Hay una gran diferencia en comparación con el café hecho en cafeteras normales de filtro de papel, que filtran la mayoría de estas sustancias.
David Iggman, docente e investigador del Departamento de Salud Pública y Ciencias del Cuidado de la Universidad de Uppsala
Region Dalarna
Así lo demuestra un nuevo estudio dirigido por la Universidad de Uppsala y realizado en colaboración con la Universidad Tecnológica de Chalmers. El estudio se publica en la revista Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases .
"Teniendo en cuenta la cantidad de café que se consume en los centros de trabajo suecos, queríamos hacernos una idea del contenido de sustancias que elevan el colesterol en el café de este tipo de máquinas. Estudiamos catorce cafeteras y pudimos comprobar que los niveles de estas sustancias son mucho más elevados en el café de estas máquinas que en el de las cafeteras normales con filtro de goteo. De ello deducimos que el proceso de filtrado es crucial para la presencia en el café de estas sustancias que elevan el colesterol. Obviamente, no todas las cafeteras consiguen filtrarlas. Pero el problema varía entre los distintos tipos de cafeteras, y las concentraciones también mostraron grandes variaciones a lo largo del tiempo", afirma David Iggman, investigador de la Universidad de Uppsala que dirigió el estudio.
El hecho de que el café hervido en una cafetera contiene altos niveles de las peores sustancias que elevan el colesterol, los diterpenos cafestol y kahweol, ya es conocido. Incluso se menciona en las últimas recomendaciones nutricionales nórdicas, en las que se aconseja reducir o abstenerse de tomar café hervido. Sin embargo, una cafetera de goteo normal, que utiliza un filtro de papel, consigue filtrar casi por completo estas sustancias que elevan el colesterol.
Hasta ahora no se había investigado hasta qué punto las cafeteras convencionales, que se encuentran en entornos públicos como los lugares de trabajo, filtran estas sustancias. En el estudio, los investigadores analizaron catorce cafeteras situadas en salas de descanso de distintos lugares de trabajo. Se utilizaron cinco marcas habituales de café molido. Tomaron muestras del café preparado por las máquinas en varias ocasiones distintas y analizaron su contenido. Había una gran diferencia entre las máquinas en cuanto a los niveles de cafestol y kahweol en el café que preparaban, pero los niveles también podían diferir en distintos momentos.
El tipo más común de cafetera, que en el estudio se denomina máquina de colar, es el que producía café con las mayores concentraciones de diterpenos. En los análisis comparativos, los investigadores investigaron el café peculator, el espresso, el café de prensa francesa, el café hervido y el café hervido vertido a través de un filtro de tela. El café hervido contenía los niveles más altos de diterpenos por taza. Algunas muestras de espresso también contenían niveles elevados, pero había una gran variación.
"La mayoría de las muestras de café contenían niveles que podrían afectar a los niveles de colesterol LDL de las personas que bebieron el café, así como a su riesgo futuro de enfermedad cardiovascular. Para las personas que beben mucho café todos los días, está claro que es preferible el café filtrado por goteo u otro café bien filtrado". Para determinar los efectos exactos sobre los niveles de colesterol LDL, tendríamos que realizar un estudio controlado de sujetos que bebieran el café", afirma David Iggman.
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