Innovación en aromas en 2025 y más allá
Tendencias clave para el futuro de la alimentación y las bebidas
a innovación en sabores evoluciona rápidamente a medida que cambian los gustos de los consumidores. El informe "El futuro de los sabores 2025" de Mintel destaca las tendencias emergentes que impulsan el sector de la alimentación y las bebidas, desde el aumento de los paladares aventureros y las influencias globales hasta el impacto de la inteligencia artificial y la sostenibilidad en el desarrollo de los sabores.
Ahora: Apetito creciente por explorar sabores, influencias globales y equilibrio entre salud y placer
Hoy en día, los consumidores son más aventureros que nunca y están deseosos de descubrir nuevos sabores sin dejar de disfrutar de sus platos favoritos. En China, el 40% de los consumidores afirma que "busca nuevos alimentos/sabores para probar la mayoría de las veces", mientras que el 23% de los consumidores surcoreanos comparte este entusiasmo.
Esta demanda de descubrimiento de sabores abre oportunidades para que las marcas introduzcan sabores atrevidos y de inspiración global. El interés por los sabores internacionales va en aumento: el 34 % de los consumidores australianos y el 33 % de los tailandeses expresan su interés por probar sabores de otras culturas. Al mismo tiempo, los consumidores esperan beneficios funcionales para la salud sin renunciar al placer, por lo que es esencial que las marcas equilibren la innovación de sabores con fórmulas orientadas al bienestar.
Los próximos dos años: Aumentar el sabor, navegar entre lo natural y lo artificial, y el creciente papel de la textura
En un futuro inmediato, los potenciadores del sabor desempeñarán un papel crucial en la mejora de las experiencias con alimentos y bebidas. Pueden satisfacer diversas necesidades de los consumidores, incluidas las personas con deficiencias gustativas, un ámbito en el que la innovación sigue siendo limitada. Factores como el estado de salud, la medicación, el envejecimiento e incluso la COVID-19 pueden afectar a la percepción del sabor, creando oportunidades para que las marcas aborden esta carencia.
El debate sobre sabores artificiales y naturales persiste. Según un estudio de Mintel, más de un tercio (34%) de los consumidores estadounidenses afirman que afirmaciones como "sin aromas artificiales" y "sin colorantes artificiales" influyen en sus decisiones de compra. Las marcas tendrán que tener en cuenta las percepciones de los consumidores, los costes, los retos de la sostenibilidad y los requisitos normativos para encontrar el equilibrio adecuado.
Mientras tanto, la innovación en la textura es cada vez más importante, y las marcas ofrecen una experiencia multisensorial para aumentar el atractivo del producto. Las texturas crujientes pueden ser una señal de salud, pero también pueden asociarse a la indulgencia. Por tanto, el uso estratégico de las texturas será clave.
Cinco años y más: Sostenibilidad e innovación del sabor impulsada por la inteligencia artificial
De cara al futuro, la sostenibilidad será un factor clave en el abastecimiento y la producción de aromas. El impacto del cambio climático exigirá la adopción de cultivos resistentes al clima y la diversificación del abastecimiento de ingredientes procedentes de regiones como Asia y África. Este cambio coincide con una mentalidad más amplia de los consumidores, que ven la sostenibilidad como una cuestión de salud pública y recursos, y no sólo como una preocupación medioambiental. Según el informe Global Outlook on Sustainability 2024-2025 de Mintel, el 46% de los consumidores indios y el 30% de los japoneses creen que las empresas pueden hacer más que los gobiernos para cambiar el mundo.
La inteligencia artificial (IA) puede ayudar a abordar diversos aspectos de la sostenibilidad en la cadena alimentaria, incluida la innovación en el sabor. Tiene un gran potencial para permitir la creación de experiencias gustativas únicas y personalizadas y de productos nicho. Sin embargo, las marcas tendrán que comunicar los beneficios de la IA al tiempo que abordan el escepticismo de los consumidores sobre su papel en el desarrollo de alimentos y bebidas. Así, las marcas que adopten prácticas sostenibles y una comunicación transparente se ganarán la confianza del consumidor y destacarán en un mercado cada vez más consciente de la ecología.
Nota: Este artículo ha sido traducido utilizando un sistema informático sin intervención humana. LUMITOS ofrece estas traducciones automáticas para presentar una gama más amplia de noticias de actualidad. Como este artículo ha sido traducido con traducción automática, es posible que contenga errores de vocabulario, sintaxis o gramática. El artículo original en Inglés se puede encontrar aquí.
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