Décoder le code des glucides
Des chercheurs créent une nouvelle base de données sur l'indice glycémique afin d'améliorer la connaissance des régimes alimentaires
Karen Della Corte, professeur de nutrition et de diététique à la BYU, est l'auteur d'une nouvelle étude, publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition, qui a mis au point une base de données nationale sur l'indice glycémique (IG) et la charge glycémique (CG) afin de donner un aperçu de l'évolution de la qualité des glucides consommés aux États-Unis, ce qui n'avait pas été fait jusqu'à présent.
Des chercheurs de la BYU ont utilisé l'IA pour créer un nouvel indice glycémique afin d'améliorer la santé publique.
Christi Norris
L'IG est une échelle utilisée par les chercheurs en santé publique pour classer la qualité des glucides. Les aliments à IG élevé, comme la farine blanche et les céréales sucrées, provoquent une "ruée vers le sucre" qui peut avoir un impact négatif sur la santé métabolique. En outre, le GL tient compte de la quantité d'hydrates de carbone consommée.
"Des études à grande échelle ont montré que les régimes à IG et à GL élevés sont associés à un risque accru de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et de certains cancers", a déclaré Mme Della Corte. "En outre, les aliments à IG élevé provoquent une sensation de faim plus rapide et un apport calorique plus important, ce qui contribue à la prise de poids".
Pour réaliser cette étude, Mme Della Corte et son mari, Dennis Della Corte, professeur de physique et d'astronomie à la BYU, ont mis au point un modèle basé sur l'intelligence artificielle qui analyse les aliments en fonction de leur IG et de leur GL. Ils ont utilisé l'enquête nationale sur la santé et la nutrition (National Health and Nutrition Examination Survey - NHANES), qui fournit une liste d'échantillons d'aliments consommés quotidiennement par les Américains. L'IA a mis en correspondance les aliments de la NHANES, sur la base de leur description, avec les valeurs IG/GL correspondantes. Cela a permis de créer la première base de données nationale sur l'IG.
"L'utilisation de l'IA ouverte pour la création de la base de données sur l'IG a été une nouvelle application de notre part et marque un progrès dans la méthodologie de la recherche nutritionnelle", a déclaré M. Della Corte. "À l'avenir, de nombreuses questions nouvelles et importantes pourront être étudiées à l'aide de cette base de données concernant le rôle de l'IG et des GL dans le risque de maladies chroniques aux États-Unis.
Cette base de données alimentaires a permis à Mme Della Corte d'analyser l'apport en glucides à partir des données recueillies sur près de 10 000 aliments. Un processus qui aurait pu prendre des mois a été accéléré et rendu possible grâce à l'IA.
Outre l'élaboration de la méthodologie nécessaire à la création de la première base de données nationale sur l'IG aux États-Unis, leur travail comprend l'analyse des tendances en matière d'apport en glucides de qualité sur plus de deux décennies. L'étude porte sur les aliments qui contribuent le plus à l'IG dans le régime alimentaire américain, tels que les boissons gazeuses, le pain blanc, le riz et les jus de fruits.
"L'un des principaux enseignements de cette étude est qu'il est important de donner la priorité aux glucides à faible indice glycémique dans l'alimentation. Cela signifie qu'il faut privilégier les aliments entiers, peu transformés, qui libèrent lentement le glucose dans le sang et empêchent les pics de glycémie", a déclaré Mme Della Corte. "Remplacer les céréales raffinées par des céréales complètes peut contribuer à améliorer la santé de l'alimentation et à réduire l'indice glycémique global."
Mme Della Corte note que le fait de comprendre simplement quels sont les aliments dont l'indice glycémique est faible peut aider les gens à faire des choix alimentaires plus éclairés. Il s'agit de transformer votre garde-manger en une "zone à IG favorable". Elle suggère d'ajouter les articles suivants à votre liste d'épicerie ou d'en inclure certains dans vos préparations de repas hebdomadaires :
- Grains entiers
- Haricots
- Lentilles
- Pois chiches
- Riz brun ou sauvage
- Quinoa
- Orge
- Flocons d'avoine ou flocons d'acier
- Légumes non féculents
- Fruits
- Noix
En outre, l'étude a mis en évidence des habitudes alimentaires en matière d'IG et de GL en fonction du sexe, de la race, de l'origine ethnique, du niveau d'éducation et du niveau de revenu. Il n'est pas surprenant de constater qu'avec l'âge, les individus ont tendance à choisir des glucides plus sains. Les personnes ayant un niveau d'éducation et de revenu plus élevé étaient plus enclines à consommer des aliments à IG plus faible. Les adultes noirs ont l'IG/GL le plus élevé et les femmes ont un IG/GL plus élevé que les hommes.
Les Della Cortes déclarent avoir apprécié de collaborer à cette recherche et espèrent que leur base de données permettra de sensibiliser davantage le public à l'importance de la qualité des glucides, qui, associée à d'autres facteurs importants liés au mode de vie, pourrait contribuer à prévenir les maladies et à prolonger la durée de vie d'un individu en bonne santé.
"Nous espérons que les futures études dérivées de cette base de données viendront s'ajouter à l'ensemble des preuves nécessaires pour plaider en faveur de l'intégration de l'IG dans les lignes directrices de santé publique et les recommandations diététiques.
Outre les Della Cortes, Sean Titensor, étudiant de premier cycle à l'université BYU, et le Dr Simin Liu, de l'université Brown, ont également contribué à cette recherche.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Autres actualités du département science
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
