Flowerpower : Le potentiel caché des fleurs de pommier
Une étude menée par un groupe de recherche en microbiologie alimentaire de la plateforme Micro4Food à l'Université libre de Bolzano montre que la fermentation des fleurs de pommier permet d'obtenir des extraits aux effets antifongiques et antioxydants. Un résultat qui pourrait intéresser l'industrie alimentaire, cosmétique et pharmaceutique.
Les fleurs de pommier ne sont pas seulement belles et délicates. Elles recèlent également un énorme potentiel qui n'a pas encore été découvert. C'est sur ses traces que se sont lancés les deux chercheurs Stefano Tonini et Ali Tlais Alabiden, membres du groupe de recherche Micro4Food de l'Université libre de Bolzano, coordonné par le professeur Raffaella Di Cagno. En faisant fermenter les fleurs, ils sont parvenus à obtenir des peptides. Ces courtes chaînes d'acides aminés sont produites lors du clivage des protéines et ont des propriétés antioxydantes et antifongiques qui peuvent être utilisées dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.
Le projet de recherche est né de la volonté de valoriser les fleurs de pommier, un sous-produit de la production de pommes. Les fleurs de pommier sont regroupées en ombelles, dans lesquelles plusieurs fleurs naissent d'un point terminal commun. Si toutes les fleurs étaient fécondées, les pommes seraient plus petites et de moindre qualité, ce qui pourrait réduire la productivité de la plante l'année suivante. C'est la raison pour laquelle la pratique agronomique consiste à éclaircir, c'est-à-dire à supprimer des fleurs, afin de favoriser le développement d'une fleur centrale, dite "fleur royale", pour la formation du fruit. Dans la chaîne de production de pommes, seuls sept pour cent des fleurs sont amenées à maturité, le reste étant en quelque sorte un sous-produit.
L'objectif du groupe de recherche était d'utiliser les fleurs éliminées et de les valoriser par fermentation comme source de molécules fonctionnelles. Pour ce faire, ils ont comparé des fleurs non fermentées avec des échantillons soumis à différents types de fermentation. Une fermentation spontanée qui, à l'instar de la fermentation de la choucroute, utilise les micro-organismes déjà présents sur les fleurs, et deux fermentations contrôlées. Pour cela, on a utilisé d'une part des bactéries fructophiles et d'autre part des levures issues de pommes. Après la fermentation, les chercheurs ont obtenu un extrait de chaque échantillon, dont ils ont testé les propriétés antifongiques et antioxydantes.
Les échantillons fermentés, en particulier ceux issus des fermentations contrôlées, étaient nettement plus à même d'inhiber la croissance des champignons et présentaient une activité antioxydante nettement plus élevée que l'extrait de l'échantillon non fermenté. En outre, un nombre élevé de peptides bioactifs a été détecté dans les échantillons fermentés. "Nous avons pu identifier 1797 nouveaux peptides après la fermentation : un nombre très élevé", explique Stefano Tonini, le responsable de l'étude. "Ces courtes chaînes d'acides aminés n'avaient jamais été étudiées auparavant et doivent être caractérisées pour comprendre lesquelles ont un effet antifongique et antioxydant. Ce résultat de nos recherches ouvre de nouvelles perspectives et offre de nouvelles possibilités pour le développement d'applications innovantes", a déclaré Tonini.
Celles-ci peuvent être utilisées par l'industrie pharmaceutique, cosmétique et alimentaire. Dans le domaine alimentaire, les extraits obtenus à partir de fleurs peuvent être utilisés en combinaison avec d'autres composés naturels d'origine microbienne afin de prolonger la durée de conservation de certains produits. Plusieurs projets du groupe de recherche vont déjà dans ce sens. L'industrie cosmétique, quant à elle, peut compter sur le puissant effet antioxydant et antifongique des peptides contenus dans les extraits et trouver dans les fleurs de pommier une alternative naturelle et peu coûteuse pour de tels ingrédients. Le nombre élevé et la diversité des peptides produits par la fermentation des fleurs indiquent une action complémentaire, ce qui peut augmenter la stabilité et l'efficacité des produits cosmétiques.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
Autres actualités du département science
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
