Los sumilleres de carne explican a los argentinos su comida favorita
En Argentina, la carne forma parte del acervo cultural, y casi todo el mundo se considera un experto en asados.
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Pero la evaluación de los bistecs, filetes y costillas suele obedecer a la experiencia personal y al gusto.
La Universidad de Buenos Aires quiere ahora dotar de una base científica a la selección y degustación de la carne y está formando a sumilleres de carne.
"Los participantes en el curso adquirirán conocimientos teóricos y prácticos sobre la calidad de la carne, cómo degustarla y caracterizar sus aspectos sensoriales, en cuanto a ternura, sabor, jugosidad y aromas", explica el director de la formación, Luis Barcos, de la Facultad de Veterinaria.
El curso tiene una duración total de 300 horas e incluye módulos de formación sobre la cría de animales y la transformación, preparación y degustación de la carne.
Los graduados podrán trabajar en la industria cárnica, los restaurantes y los hoteles.
"Queremos enseñar a los consumidores la diversidad de la carne", dijo Pablo Bianchi. "Queremos ayudarles a encontrar la carne que realmente les gusta".
La carne de vacuno tiene un alto valor en Argentina. Es cierto que el consumo per cápita ha descendido considerablemente en los últimos años, pero con unos 50 kilos por persona y año, los argentinos siguen estando entre los mayores consumidores de carne de vacuno del mundo.
A modo de comparación, el consumo per cápita en Alemania era recientemente de algo menos de 10 kilogramos.
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