Est-ce que pauvre en graisses signifie aussi moins de sucre ?
Une étude montre à quel point les consommateurs peuvent facilement se tromper
L'étiquette "pauvre en graisses" sur les produits alimentaires peut faire plus de mal que de bien aux fabricants et aux consommateurs. Selon une nouvelle étude de l'université Martin-Luther de Halle-Wittenberg (MLU), lorsque les fabricants font la promotion de leurs produits comme étant pauvres en matières grasses, de nombreux consommateurs partent du principe qu'ils contiennent également moins de sucre. Or, la teneur en sucre de nombreux produits allégés ne diffère pas beaucoup de celle des autres produits. De nombreuses personnes interrogées dans le cadre de l'étude se sont senties trompées et ont déclaré vouloir moins acheter ces produits. Le travail a été publié dans le journal "Food Quality and Preference".
Image symbolique
computer genereated picture
Les chercheurs ont mené trois expériences pour étudier l'influence des indications sur l'emballage des yaourts sur la perception et le comportement d'achat. Au total, 760 personnes des États-Unis ont participé aux expériences en ligne. On leur a demandé d'évaluer la teneur en calories, la teneur en sucre et la teneur en matières grasses sur une échelle de sept niveaux. Ils devaient également indiquer s'ils achèteraient le produit. "Nous voulions savoir si des indications sur une teneur réduite en matières grasses modifiaient l'impression générale d'un produit", explique l'économiste et responsable de l'étude, PD Dr Steffen Jahn de la MLU.
Les résultats montrent : Les personnes interrogées ont généralement évalué correctement la teneur en calories plus faible du yaourt allégé. Mais en même temps, elles pensaient aussi que le yaourt contenait moins de sucre que le yaourt sans cette indication. Lors de la deuxième et de la troisième expérience, on a montré à une partie des personnes interrogées le produit allégé une nouvelle fois après le premier passage, avec les véritables informations nutritionnelles sur le devant. Ce groupe a corrigé son opinion sur la teneur en sucre. En même temps, leur volonté d'acheter a diminué, bien que le yaourt allégé contienne moins de calories. Un groupe de comparaison s'est vu présenter des produits allégés directement avec les informations nutritionnelles sur le devant de l'emballage, son intention d'achat n'a pas changé.
"De nombreuses personnes souhaitent se nourrir sainement, mais n'y parviennent pas pour de multiples raisons. Les indications figurant sur les emballages alimentaires jouent également un rôle dans ce contexte, car elles peuvent fausser la perception des consommateurs", explique Jahn. Certains fabricants profiteraient de cet effet : En Australie, un mélange de gâteaux était annoncé comme "97 pour cent sans graisse", alors qu'il contenait en même temps 55 pour cent de sucre.
"Notre étude montre que les consommateurs peuvent se sentir trompés par un produit, même si les indications du fabricant comme "pauvre en graisse" sont strictement correctes, mais cachent en même temps une partie de la vérité", conclut Jahn. Selon le chercheur, les fabricants devraient reconsidérer cette pratique s'ils veulent fidéliser leurs clients à long terme. Selon lui, une possibilité serait d'indiquer les valeurs nutritives des produits directement sur la face avant.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
Publication originale
Autres actualités du département science
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
