Un test bactérien pour le lait cru et biologique pourrait nécessiter plus de précision
Des chercheurs en alimentation de Cornell montrent qu'un test de qualité standard utilisé pour le lait cru et biologique est insuffisant pour distinguer des groupes spécifiques de bactéries, ce qui suggère que les critères de détermination de la qualité du lait dans les usines de transformation doivent être mis à jour. Leurs travaux ont été publiés le 20 janvier dans le Journal of Dairy Science.
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"L'analyse du lait ne doit pas être unique, car les tests doivent être utilisés de manière appropriée pour donner le meilleur retour d'information aux producteurs laitiers, a déclaré l'auteur principal, Renee Lee '21, étudiante en master qui travaille dans le laboratoire de Martin Wiedmann, Ph.D. '97, professeur de la famille Gellert en sécurité alimentaire au College of Agriculture and Life Sciences (CALS).
Si le test actuel entraîne le déclassement ou le rejet du lait par les transformateurs, les agriculteurs gagneront moins d'argent ou ne seront pas payés du tout.
Le test actuel, appelé "Laboratory Pasteurization Count" (LPC), recherche les bactéries thermoduriques (suffisamment fortes pour supporter la pasteurisation) et ne différencie pas si les bactéries forment des spores ou non - un facteur clé pour déterminer à la fois la qualité du lait et la manière dont les producteurs doivent aborder l'hygiène de la production laitière.
La littérature scientifique la plus récente sur ce test date de plus de vingt ans.
"Il faut savoir ce qu'il y a dans le lait avant de pouvoir résoudre les problèmes et mettre en place les mesures correctives appropriées", explique M. Lee. "Il y a différentes façons d'y remédier.
Certains types de bactéries thermoduriques qui forment des spores sont omniprésents dans l'environnement de la ferme, dans la litière, les aliments pour animaux et l'air, a expliqué M. Lee. Ces types de bactéries peuvent entraîner la détérioration des produits laitiers tels que le lait et le fromage, ce qui contribue au gaspillage alimentaire.
Les bactéries thermoduriques non sporulées se trouvent dans les équipements de traite mal nettoyés et les producteurs peuvent y remédier en améliorant l'entretien et l'hygiène. Il est important de faire la distinction entre ces deux groupes de bactéries thermoduriques pour réduire le temps que les producteurs biologiques consacrent à la résolution des problèmes liés à des résultats élevés de LPC.
Lorsque les laiteries livrent du lait biologique aux transformateurs, le lait est parfois testé pour les bactéries thermoduriques à l'aide de la LPC. Selon les normes actuelles, si le nombre de bactéries thermoduriques est élevé, le lait peut être déclassé, voire rejeté par le transformateur.
Dans l'article, les chercheurs indiquent que malgré l'utilisation de ce test comme indicateur des niveaux de spores bactériennes dans le lait cru, les connaissances sur les types d'organismes identifiés par ce test dans le lait cru sont limitées.
Le lait biologique est un élément économique important pour l'industrie laitière. L'État de New York, par exemple, compte plus de 650 producteurs de lait biologique certifiés (en juin 2023), dont plus de la moitié sont certifiés par la Northeast Organic Farming Association of New York.
"Nous donnons aux agriculteurs biologiques les connaissances dont ils ont besoin pour produire du lait cru de haute qualité et pour que cela soit économiquement viable", a déclaré l'auteur principal Nicole H. Martin '06, M.S. '11, Ph.D. '18, professeur adjoint de recherche en microbiologie des aliments laitiers et directeur associé du programme d'amélioration de la qualité du lait dans le département des sciences de l'alimentation (CALS). "Au final, le produit laitier sera de meilleure qualité.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Renee T. Lee, Rachel L. Evanowski, Halle E. Greenbaum, Deborah A. Pawloski, Martin Wiedmann, Nicole H. Martin; "Troubleshooting high laboratory pasteurization counts in organic raw milk requires characterization of dominant thermoduric bacteria, which includes non-sporeformers as well as sporeformers"; Journal of Dairy Science
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