Un emballage alimentaire antibactérien durable qui change de couleur lorsque les aliments se détériorent
Protection intelligente contre le gaspillage alimentaire
Des scientifiques de la NTU de Singapour ont créé un emballage alimentaire biodégradable qui change de couleur lorsque les aliments qu'il protège sont avariés. L'emballage possède également des propriétés antibactériennes qui pourraient protéger les aliments de la contamination microbienne.
Cette pellicule alimentaire durable est fabriquée à partir de pépins de fruits jetés, ce qui permet de réduire les déchets. Les noyaux d'avocat sont les ingrédients essentiels à la fabrication de l'emballage, tandis que l'amidon des graines de durian et de jacquier est également utilisé.
Les chercheurs ont indiqué que l'extrait de pépins d'avocat utilisé dans l'emballage alimentaire contient de la catéchine et de l'acide chlorogénique, qui aident à prévenir l'oxydation et à arrêter la croissance de bactéries nocives telles que le staphylocoque doré, qui produit des toxines pouvant entraîner une intoxication alimentaire.
Les graines d'avocat contiennent un composé naturel appelé "Perseorangin". Ce composé est sensible aux variations de pH et change de couleur à différents niveaux de pH, selon qu'il est alcalin ou acide.
Pour indiquer la détérioration des aliments, l'emballage passe d'un jaune translucide à une couleur marron foncé lorsque les composés azotés sont produits par les bactéries lors de la décomposition des acides aminés dans les aliments riches en protéines tels que les fruits de mer et la viande.
L'emballage intelligent a pu avertir de la détérioration des aliments jusqu'à deux jours avant que les crevettes ne soient décolorées et n'émettent des odeurs nauséabondes. Cette alerte visuelle pourrait améliorer considérablement le contrôle de la fraîcheur des aliments et potentiellement éviter des maladies en dissuadant les gens de manger des aliments qui ont l'air frais mais qui ont commencé à pourrir.
L'auteur principal, le professeur William Chen, directeur du programme de sciences et technologies alimentaires de la NTU, qui a dirigé l'étude, a déclaré : "Nous avons mis au point un nouvel emballage alimentaire qui permet d'éviter la détérioration des aliments : "Nous avons mis au point un nouvel emballage alimentaire qui devrait avoir un impact profond sur la réduction du gaspillage alimentaire en exploitant le pouvoir de la nature, à savoir les composés antimicrobiens et anti-spoilage présents dans les noyaux d'avocat jetés.
Les partenaires industriels qui n'ont pas participé à l'étude ont déclaré que l'innovation de la NTU était prometteuse. Mme Mirte Gosker, directrice générale du Good Food Institute Asia Pacific, a déclaré : "Renforcer un système alimentaire plus sûr, plus durable et plus juste, tout en minimisant les déchets, n'est pas simplement un choix en Asie - c'est une nécessité."
"L'emballage pourrait être utile aux producteurs de denrées alimentaires, qui cherchent de plus en plus à réduire les déchets et à optimiser les éléments négligés du cycle de production alimentaire, tels que les semences. En utilisant des graines de jacquier, des graines de durian et des noyaux d'avocat précédemment jetés, la nouvelle méthode de production d'emballages alimentaires créée par le professeur William Chen de la NTU est un exemple convaincant de la manière dont nous pouvons nous tourner vers la nature pour obtenir un impact vert plus important avec moins de moyens.
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