La technologie exclusive de Gavan optimise la coloration bleue de la spiruline pour les boissons chaudes et froides.
La start-up FoodTech Gavan, Ltd. a vaincu le blues des colorants bleus en créant une large gamme de colorants bleus naturels pour les boissons chaudes et froides grâce à une technologie brevetée. Gavan a mis au point une méthode innovante d'extraction d'un bleu pur et entièrement naturel qui offre de hautes performances et une grande stabilité.
La technologie exclusive de Gavan optimise la coloration bleue de la spiruline pour les boissons chaudes et froides.
Gavan, Ltd.
Dérivé de la spiruline, ce nouveau bleu naturel résiste à un traitement à haute température et à un pH faible, ce qui permet une pasteurisation complète. La plateforme permet d'obtenir un spectre complet de nuances stables de bleu. La nouvelle formule de coloration est idéale pour les boissons chaudes comme le thé et le café, ainsi que pour les boissons fonctionnelles et les boissons pour sportifs. Ces produits nécessitent généralement des paramètres de production spécifiques, notamment l'infusion dans l'eau bouillante ou en milieu acide.
Le défi du bleu
Les aliments et les boissons d'un bleuvifsont accrocheurs et excitants. Cependant, les consommateurs souhaitent de plus en plus éviter les additifs artificiels qui créent ces couleurs vives. Trouver une solution globale au problème du bleu naturel a été un défi indéniable. "Les colorants bleus synthétiques et les colorants bleus d'origine végétale présentent tous deux des problèmes de réglementation, de stabilité, d'intensité ou de prix", explique Yael Leader, chef de produit chez Gavan. "Le principal obstacle à la création de formulations alimentaires avec des couleurs naturelles est la stabilité - la capacité à surmonter les défis de formulation et à garantir un vrai bleu vibrant et constant tout au long de la durée de vie du produit."
Le "défi du bleu" est encore plus évident dans les boissons. Il est difficile d'obtenir un bleu vibrant, d'origine naturelle et stable à la chaleur pour les produits à faible pH. Tout traitement thermique peut avoir un impact irréversible sur la couleur, et toute modification du pH peut nuire à la stabilité de la couleur et influencer la nuance du bleu.
"Une tendance croissante dans les boissons est celle des boissons enrichies avec une quantité élevée de vitamines et de minéraux", ajoute Leader. "Ces ingrédients peuvent réagir avec le pigment et accélérer le processus de dégradation de la couleur, provoquer une décoloration, ou créer une liaison complexe entre les pigments et les minéraux qui peut déposer une sédimentation dans l'application finale."
Obtenir le blues
La phycocyanine est un complexe pigment-protéine présent dans les algues bleues qui produit naturellement un beau bleu pur. Gavan utilise sa technologie innovante pour extraire la phycocyanine de la spiruline et produire un colorant bleu naturel et stable. Le bleu est l'une des trois couleurs primaires et, en tant que telle, elle ouvre une fenêtre pour produire d'autres couleurs très demandées, allant du vert sans chlorophylle aux nuances de violet. Ces variétés sont également très stables et vives.
La technologie non-OGM de Gavan extrait et optimise le colorant en douceur, sans endommager la source, et permet d'extraire de multiples composés de la spiruline entière, sans gaspillage. La technologie protège le colorant de la décoloration, même à un pH aussi bas que 3,0 ou lorsqu'il est pasteurisé à 90°C pendant 30 secondes. En outre, le contrôle de la taille des particules par la plateforme offre une meilleure stabilité tout au long de la durée de conservation du produit final.
" La technologie exclusive de Gavan nous permet de transformer la spiruline ou d'autres composés et sources d'origine végétale en colorants alimentaires faciles à utiliser, dispersables dans l'eau et adaptés aux boissons chaudes et froides ", contribue Itai Cohen, PDG et cofondateur de Gavan. "Le bleu de Gavan peut remplacer les colorants artificiels et ouvre des options pour que les boissons acides soient colorées avec n'importe quelle nuance de bleu. Il n'a aucun impact sur la saveur et conserve une étiquette claire et propre. Notre plateforme avancée peut révolutionner les produits à base de plantes dans plusieurs catégories."
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Autres actualités du département science
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
Actualités les plus lues
Plus actualités de nos autres portails
Il se trame quelque chose dans le secteur de l'alimentation et des boissons…
Voilà à quoi ressemble le véritable esprit pionnier : De nombreuses start-ups innovantes apportent des idées fraîches, de la passion et un esprit d'entreprise pour changer positivement le monde de demain. Plongez dans l'univers de ces jeunes entreprises et profitez de la possibilité d'entrer en contact avec leurs fondateurs.
