Selon une étude, l'industrie de la viande n'est pas menacée par les alternatives végétales
Pour l'instant du moins, l'industrie traditionnelle de la viande n'a aucune raison de s'opposer aux producteurs de hamburgers à base de plantes et d'autres substituts de la viande, selon une nouvelle étude.
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L'étude montre que si les ventes et la part de marché des substituts de viande d'origine végétale de nouvelle génération ont augmenté ces dernières années, ces gains ne se sont pas traduits par une réduction des dépenses des consommateurs en produits à base de viande animale.
Dans l'ensemble, l'analyse des achats nationaux de viande suggère que les viandes d'origine végétale vendues sous forme de galettes, de liens et de viande hachée sont surtout un complément au bœuf et au porc et tendent à servir de substitut au poulet, à la dinde et au poisson.
"Nous pensions que les substituts de viande à base de plantes seraient un remplacement potentiel de la viande rouge, mais ce n'est pas le cas. Il s'agit plutôt d'un complément", a déclaré le coauteur de l'étude, Wuyang Hu, professeur d'économie agricole, environnementale et du développement à l'université d'État de l'Ohio. "Les gens achètent du porc et du bœuf, et en même temps, ils achètent aussi des viandes à base de plantes".
Les chercheurs ont souligné que l'étude n'avait pas pour but de prendre le parti d'une quelconque industrie ou de prendre en considération l'aspect comparatif de la santé des produits.
"Cette nouvelle génération de viande d'origine végétale, en imitant le goût et l'expérience sensorielle de la consommation de vraie viande, attire les consommateurs qui ne sont pas seulement végétariens, mais aussi les personnes curieuses de la viande d'origine végétale et même les mangeurs de viande", a déclaré l'auteur principal, Shuoli Zhao, professeur adjoint d'économie agricole à l'Université du Kentucky.
"Nous voulions examiner la réaction la plus récente du marché à un nouveau produit et voir comment la demande d'un tel produit interagit avec le reste des catégories de viande, en particulier dans le secteur de la viande fraîche."
L'équipe de recherche comprenait également les co-auteurs Lingxiao Wang de l'Université du Wisconsin, Madison, et Yuqing Zheng de l'Université du Kentucky. L'étude a été publiée récemment dans la revue Applied Economic Perspectives and Policy.
Les produits d'imitation de la viande et les protéines végétales telles que le tofu et le tempeh sont disponibles depuis des années, mais ils diffèrent de la texture, du goût et de l'odeur des nouveaux produits tels que ceux vendus par Impossible Foods et Beyond Meat - deux marques qui représentent environ 75 % de toutes les ventes de substituts de viande d'origine végétale (PBMA). Des études ont montré que les augmentations de la demande et de l'offre ont conduit à plus de 10 milliards de dollars de ventes mondiales de PBMA en 2018, et les ventes devraient augmenter à près de 31 milliards de dollars d'ici 2026.
Pour cette étude, les chercheurs ont obtenu des données hebdomadaires du scanner Nielsen de la première semaine de janvier 2017 à la deuxième semaine de juillet 2020 sur les dépenses en viande fraîche dans les épiceries, les pharmacies, les grandes surfaces, les magasins à un dollar et les magasins militaires à travers 40 États américains. Les catégories de l'étude comprenaient les alternatives de viande à base de plantes, le bœuf, le poulet, la dinde, le porc, les autres viandes (comme l'agneau et le canard) et le poisson frais.
Les résultats ont montré que les substituts de viande d'origine végétale ne représentaient que 0,1 % des dépenses totales moyennes consacrées à la viande fraîche au cours de la période étudiée, mais que leur part de marché avait quadruplé au cours de cette même période, pour atteindre 0,4 %. Le bœuf était en tête des ventes de viande fraîche (46 %), suivi du poulet (23 %), du porc et du poisson (environ 12 % chacun), la dinde et les autres viandes représentant moins de 5 % des ventes de viande fraîche.
Le bœuf et les substituts de viande étaient les options les plus coûteuses, le bœuf coûtant en moyenne 5,44 $ par unité et les PBMA 4,84 $ en moyenne par unité. De tous les choix étudiés, les dépenses liées aux produits d'origine végétale ont eu tendance à augmenter le plus lorsque ces produits étaient en solde. La baisse des prix du bœuf et du poulet a fait baisser la demande de viandes d'origine végétale, mais la baisse des prix des imitations de viande n'a pas eu beaucoup d'effet sur la demande de sources de protéines animales.
Ces résultats, ainsi que la façon dont les ventes de viande d'origine végétale ont augmenté pendant les promotions de produits, suggèrent que les substituts de viande d'origine végétale étaient "davantage un achat impulsif qu'un achat hebdomadaire", a déclaré M. Hu. "Nous avons conclu qu'il s'agissait d'une recherche de nouveauté. Les consommateurs sont des suiveurs de meute. Quand ils voient une tendance, ils se disent 'je devrais essayer ça' et forment des préférences similaires."
Les résultats suggèrent également que la croissance de la part de marché des produits d'origine végétale s'est produite principalement pendant la pandémie de COVID-19, lorsque les prix de la viande fraîche ont augmenté de façon spectaculaire, les fermetures ayant provoqué des chocs dans la chaîne d'approvisionnement - toutefois, les données n'ont pas pu confirmer un effet de causalité. La hausse de la part de marché des PBMA était toujours d'actualité à la fin de la période d'étude, en juillet 2020. Pendant ce temps, les ventes de toutes les sources de protéines animales fraîches ont connu un pic au début de la pandémie, et les viandes et les poissons ont généralement conservé leurs parts de marché au cours des mois suivants.
Le rythme rapide de la croissance de la part de marché des substituts de viande d'origine végétale en a fait la catégorie à la croissance la plus rapide de l'étude, mais ces produits ne mettaient pas encore beaucoup de bâtons dans les roues des autres catégories : La consommation de viande aux États-Unis en 2018 a été parmi les plus élevées de l'histoire, avec 222 livres par habitant.
"Nous avons émis l'hypothèse que du point de vue d'une entreprise d'alternatives à la viande d'origine végétale, ce qu'ils essaient de faire, c'est de remplacer le régime alimentaire des gens en matière de bœuf et de porc", a déclaré Zhao. "Nous avons en fait constaté que c'est le contraire qui se produit. Les consommateurs achètent des substituts de viande d'origine végétale en plus des dépenses prévues pour la viande fraîche, ou sont incités par une promotion ou la disposition de l'environnement de vente au détail - ce qui indique qu'il ne s'agit pas actuellement d'une menace réelle pour l'industrie de la viande fraîche.
"Nos résultats suggèrent qu'en dehors du marketing, les entreprises de protéines d'origine végétale devraient concentrer leur R&D sur la fourniture de produits répondant aux attentes des consommateurs - et ensuite les gens feront leur propre choix quant à savoir si les alternatives à la viande deviendront un élément de base de leur régime alimentaire."
Ce travail a été financé par le Centre pour l'avancement des sciences translationnelles des Instituts nationaux de la santé.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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