Des scientifiques japonais ont découvert des voies de contamination alimentaire potentielles pour un agent pathogène d'origine alimentaire récemment identifié.
Les gens doivent consommer suffisamment d'aliments sûrs et nutritifs pour rester en vie et en bonne santé. La consommation d'aliments dangereux, contaminés par des bactéries, des virus, des parasites ou des substances chimiques nocives, est responsable de plus de 200 maladies, allant de la diarrhée au cancer. Les maladies diarrhéiques sont les maladies les plus courantes causées par des aliments contaminés. Elles touchent 550 millions de personnes et tuent 230 000 personnes chaque année dans le monde. Même dans les pays développés, certains agents pathogènes bactériens d'origine alimentaire menacent la vie des gens par l'ingestion des repas quotidiens. Le Staphylococcus argenteusest un organisme bactérien préoccupant qui provoque des intoxications alimentaires. Il a été découvert pour la première fois en tant que lignée génétiquement distincte dans les communautés aborigènes d'Australie. Depuis lors, Staphylococcus argenteus a été isolé sur d'autres continents, ce qui indique sa prévalence mondiale.
Staphylococcus argenteus (SAR) a été isolé de la viande de poulet et d'échantillons prélevés à l'abattoir. Le séquençage et l'analyse phylogénétique des isolats de S. argenteus provenant des deux sources ont suggéré une contamination bactérienne de la viande de poulet dans l'abattoir.
M. Miyake & Y.Wakabayashi
Dans une étude récente, une équipe de scientifiques basée à l'Université de la préfecture d'Osaka au Japon, a cherché à examiner la prévalence de Staphylococcus argenteus dans des aliments tels que les légumes, le poisson, le poulet, le bœuf et le porc provenant de magasins de détail. Ils ont utilisé des techniques moléculaires pour identifier le matériel génétique bactérien par réaction en chaîne par polymérase et séquençage du génome entier. À l'exception du poulet, aucun des aliments échantillonnés ne présentait de signes de contamination par Staphylococcus argenteus. Étonnamment, du matériel génétique de Staphylococcus argenteus a été trouvé dans 13,9 % des échantillons de poulet testés.
Les chercheurs ont ensuite établi le profil du génotype de Staphylococcus argenteus, de ses facteurs de virulence et de son niveau de résistance aux antibiotiques. En utilisant le typage de séquence à locus multiples (MLST), la souche ST2854 était la plus prédominante, représentant 33% de tous les isolats. Les autres souches prédominantes étaient ST1223, ST5961 et ST2250 avec respectivement 28,6 %, 23,8 % et 14,3 %. Tous les isolats possédaient un répertoire de gènes d'entérotoxines staphylococciques (SE). En particulier, le gène selx, qui code pour la protéine SELX. Étonnamment, l'une des 21 souches testées pour leur résistance aux antibiotiques était résistante à la pénicilline, à la tétracycline et à la doxycycline, tandis qu'une autre était uniquement résistante à la pénicilline.
En outre, les chercheurs ont examiné des échantillons associés à des poulets provenant de deux abattoirs différents, l'un spécialisé dans la transformation des poulets de chair et l'autre dans la transformation des poules. Au total, 357 échantillons ont été testés, dont des plumes de poulet, de l'eau de refroidissement et des écouvillons d'installations. De façon surprenante, 14 souches de Staphylococcus argenteus ont été isolées dans un seul abattoir. Ces isolats ont été trouvés dans l'eau de refroidissement, dans les écouvillons des manches de couteaux et des planches à découper, ainsi que dans les carcasses de poulet.
Après analyse génétique des isolats de l'abattoir, 13 isolats ont été assignés au génotype ST5961 et un isolat au génotype ST5964. Un profilage des toxines et des tests de sensibilité aux antibiotiques ont également été réalisés. Le profilage des toxines a révélé le gène selx, dans tous les isolats. En outre, d'autres gènes sey, sel26 et sel27, n'ont été trouvés que dans le ST5964, ce qui implique que ces isolats provenant d'un abattoir peuvent provoquer une intoxication alimentaire staphylococcique (IAF). Étonnamment, les 14 isolats provenant de l'abattoir étaient sensibles aux antibiotiques.
Dans d'autres études de confirmation, les chercheurs ont utilisé la phylogénétique pour analyser les séquences de l'ensemble des 35 isolats de Staphylococcus argenteus afin de clarifier la parenté entre les isolats provenant de poulets vendus au détail et ceux provenant d'un abattoir. De manière intrigante, certains isolats de poulet vendus au détail se sont avérés être phylogénétiquement proches des isolats d'abattoir. De plus, trois isolats provenant de poulets et un isolat provenant de l'eau de refroidissement d'un abattoir se sont regroupés phylogénétiquement. En outre, cinq isolats provenant de poulets vendus au détail et 13 isolats provenant de l'abattoir se sont regroupés et ont tous été classés comme ST5961. Ces résultats indiquent que l'environnement de l'abattoir est très probablement une source de contamination par Staphylococcus argenteus, ce qui suggère une propagation continue de la bactérie dans les aliments transformés.
Dans une interview, le professeur Masami Miyake, qui a supervisé cette recherche, a déclaré : "En fait, cette enquête a montré que la viande de poulet était fortement contaminée par Staphylococcus argenteus, la bactérie qui peut causer des maladies humaines. Notre approche phylogénétique moléculaire a en outre exposé que les usines de transformation de la viande peuvent également jouer un rôle dans la transmission des germes de l'environnement aux aliments et vice versa."L'illustration schématique de la dynamique de la contamination alimentaire par Staphylococcus argenteus qu'ils proposent est présentée à la figure 1. Lors d'un entretien avec le Dr Yuki Wakabayashi, qui était doctorant lorsqu'il a mené cette étude, il a ajouté : " C'est la première étude qui a démontré la présence de S. argenteus dans une installation de transformation des aliments, et la possibilité d'une contamination bactérienne pendant la transformation des aliments, doit être prise en compte. "
L'article,Isolation et caractérisation des souches de Staphylococcus argenteus provenant d'aliments vendus au détail et d'abattoirs au Japon, a été publié le 16 février 2022 dans l'International Journal of Food Microbiology.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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