Melt&Marble progresse dans la production de graisses animales issues de la fermentation et obtient un financement de 5 millions d'euros.
La société suédoise Melt&Marble, qui utilise la fermentation de précision pour produire des graisses personnalisées pour le secteur végétal, a créé une graisse non animale ayant les propriétés de la graisse de bœuf. Comme la technologie peut également être utilisée pour produire d'autres graisses animales, cela pourrait changer la donne en matière de production alimentaire durable. Dans ce contexte, l'entreprise a obtenu un financement de 5 millions d'euros pour augmenter sa production et agrandir son équipe.
Les progrès de Melt&Marble dans la production de graisses animales issues de la fermentation
Melt&Marble
La plateforme de fermentation de précision de Melt&Marble lui permet de créer des graisses personnalisées dont les propriétés moléculaires reflètent celles des graisses animales, ce qui permet d'obtenir des ingrédients offrant la saveur, le fondant et la sensation en bouche d'une véritable graisse animale. Ses ingrédients permettront de franchir une étape majeure dans l'élimination de l'écart de goût entre les aliments conventionnels d'origine animale et les alternatives d'origine végétale.
"Alors que la plupart des gens acceptent que nous devons minimiser notre consommation d'aliments d'origine animale, les alternatives végétales se heurtent à un obstacle majeur", a déclaré le Dr Anastasia Krivoruchko, PDG et cofondatrice. "Les graisses d'origine végétale actuellement utilisées n'ont tout simplement pas la même sensation, le même comportement et le même goût que les graisses d'origine animale. Par conséquent, les aliments n'ont pas le même goût, ce qui les rend moins attrayants pour les consommateurs. Pour autant que nous le sachions, il s'agit du premier prototype de graisse semblable à celle du bœuf produit par fermentation de précision. Il s'agit d'un pas décisif pour rendre la viande d'origine végétale plus savoureuse".
La plateforme technologique de Melt&Marble est issue des travaux de recherche menés au cours de la dernière décennie par les cofondateurs, le Dr Krivoruchko, le Dr Florian David et le professeur Jens Nielsen, à l'université de technologie de Chalmers, en Suède. Le nouveau tour de financement sera utilisé pour accélérer la commercialisation en développant les efforts de R&D, en augmentant la production, en effectuant des tests d'application approfondis et en élargissant l'équipe. L'entreprise recrute activement des ingénieurs en bioprocédés et en microbiologie, ainsi qu'un chef des sciences alimentaires, afin de développer son équipe de technologie alimentaire.
Le récent tour de table de l'entreprise a été mené par Lever VC, une société de capital-risque en phase de démarrage axée sur les technologies et les marques innovantes dans le domaine des protéines alternatives, avec la participation des nouveaux investisseurs Be8 Ventures et Good Startup et des investisseurs existants Nordic Foodtech VC, PINC (Paulig Incubator) et Chalmers Ventures.
"La graisse de bœuf issue de la fermentation de Melt&Marble facilitera l'évolution de la qualité des produits que les entreprises du secteur s'efforcent d'obtenir, en augmentant la taille de leurs marchés et en accélérant l'adoption par les consommateurs", déclare James Caffyn, associé de Lever VC. "Nous avons été extrêmement impressionnés par les progrès réalisés par le Dr Krivoruchko et son équipe et nous sommes ravis de les soutenir dans leur croissance."
Les tests effectués sur le dernier prototype de la société montrent qu'il présente le comportement de fonte progressive de la graisse de bœuf, une propriété importante pour obtenir une libération lente des arômes et une jutosité persistante. "Il se passe tellement de choses dans ce domaine, et nous sommes extrêmement fiers de contribuer à la transition vers une production alimentaire plus respectueuse de l'environnement", a ajouté le Dr Krivoruchko.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Autres actualités du département recherche et développement
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
Actualités les plus lues
Plus actualités de nos autres portails
Il se trame quelque chose dans le secteur de l'alimentation et des boissons…
Voilà à quoi ressemble le véritable esprit pionnier : De nombreuses start-ups innovantes apportent des idées fraîches, de la passion et un esprit d'entreprise pour changer positivement le monde de demain. Plongez dans l'univers de ces jeunes entreprises et profitez de la possibilité d'entrer en contact avec leurs fondateurs.
