4500 produits finis analysés - monitoring des produits 2021
Le sucre, le sel, les graisses et l'énergie sous la loupe
Avec le rapport "Produktmonitoring 2021", l'Institut Max Rubner publie à nouveau des résultats actuels sur les teneurs en énergie et en nutriments dans les aliments préparés. Depuis 2016, une enquête de base a été réalisée pour 22 groupes de produits et des enquêtes de suivi correspondantes ont été menées pour 14 groupes de produits à la demande du ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture dans le cadre de la stratégie nationale de réduction et d'innovation. Les résultats sont désormais disponibles pour les teneurs en énergie, en sucre, en matières grasses, en acides gras saturés et en sel des sauces pour pâtes, des sauces froides, des plats cuisinés complets surgelés, des substituts de viande et des substituts de saucisse ainsi que des viennoiseries. Au total, près de 4500 produits ont été analysés.
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Les résultats du monitoring des produits sont présentés à chaque fois pour la largeur de l'éventail des produits ainsi que pour les produits importants pour le marché. L'étendue de l'éventail vise à inclure le plus grand nombre possible de produits disponibles sur le marché allemand et comprend également des produits ayant une faible part de marché ou des produits nouvellement arrivés sur le marché. Les évaluations de la pertinence du marché, en revanche, portent sur les produits qui se vendent particulièrement bien. L'évaluation de la pertinence du marché se base sur le panel représentatif des ménages de l'entreprise d'études de marché GfK.
Le rapport présente sous forme de tableau les teneurs moyennes en énergie, sucre, graisse, acides gras saturés et sel, les valeurs minimales et maximales ainsi que d'autres paramètres statistiques. Outre les teneurs actuelles en énergie et en nutriments, les changements entre l'enquête de base et l'enquête de suivi sont également présentés pour les sous-groupes de produits. Le présent rapport examine non seulement les diminutions significatives, mais aussi, pour la première fois, les augmentations significatives.
Résultats
Le monitoring des produits se concentre à nouveau sur le groupe particulièrement sensible des enfants. En ce qui concerne les produits à l'apparence enfantine, il s'avère que ceux-ci présentent majoritairement des teneurs en énergie, en matières grasses, en sucre et en sel plus faibles que les produits comparables sans apparence enfantine, ou du moins qu'elles se situent dans la même fourchette. Ainsi, les ketchups à l'aspect enfantin contiennent moins d'énergie et de sucre que les ketchups à la tomate sans aspect enfantin et ont la teneur en sel la plus faible parmi les sauces froides. Pour l'ensemble des pâtisseries à l'aspect enfantin, les teneurs en acides gras saturés et en sucre sont plus faibles que dans l'enquête de base. Les pâtisseries gaufrées à l'aspect enfantin se distinguent toutefois par des teneurs en graisses comparativement élevées.
Les sauces pour pâtes contiennent en moyenne moins de sel que dans l'enquête de base 2016, ce qui est vrai pour l'échantillon global, mais aussi pour les sous-groupes Sauces bolognaises avec viande et Sauces tomates avec légumes/champignons. Par rapport à l'enquête 2016, les sauces pour pâtes claires, par exemple la carbonara, contiennent moins d'énergie et de matières grasses. Le groupe des sauces froides comprend par exemple le ketchup ou les sauces pour grillades. Par rapport à l'enquête de base de 2016, les sauces aigres-douces/aigres-douces se distinguent ici par des teneurs plus élevées en énergie, en sucre et en sel. En revanche, le ketchup à la tomate et le ketchup aux épices contiennent moins de sel qu'en 2016. La majorité des sous-groupes de produits étudiés pour les plats cuisinés complets surgelés contiennent en médiane moins d'un gramme de sel pour 100 g de produit. Dans l'ensemble, les produits à très forte teneur en sel ont une faible importance sur le marché. L'offre de substituts de viande et de saucisses sur le marché ne cesse d'augmenter. Par rapport à l'enquête de base de 2016, les teneurs en énergie et en acides gras saturés des substituts de viande et des saucisses étaient significativement plus élevées dans l'échantillon global de 2021.
Les viennoiseries telles que les biscuits et les gaufres sont achetées par presque tous les ménages. En comparaison avec l'enquête de base 2016, il est apparu pour l'échantillon global et pour plusieurs sous-groupes de produits que les produits de l'échantillon 2021 contiennent moins de sucre, mais aussi plus de graisses ou d'acides gras saturés.
La comparaison des teneurs en énergie et en nutriments des produits finis analysés dans l'enquête de base avec l'enquête actuelle 2021 révèle une évolution continue : L'offre du marché s'étend en partie vers des produits aux teneurs plus faibles et des réductions parfois significatives ont pu être constatées par rapport à l'enquête de base. Néanmoins, on trouve toujours sur le marché des produits se situant dans la fourchette supérieure des teneurs en énergie et en nutriments. Le fait que dans certains groupes de produits, les teneurs en énergie et en nutriments soient plus élevées que dans l'enquête de base indique qu'il existe un potentiel de réduction supplémentaire.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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