Les papilles gustatives peuvent s'adapter à un régime pauvre en sel
Selon une petite étude présentée au congrès ACNAP-EuroHeartCare 2022, un congrès scientifique de la Société européenne de cardiologie (ESC), une intervention d'adaptation du goût permet de réduire l'apport en sel et de mieux apprécier un régime pauvre en sodium chez les patients souffrant d'hypertension.1
Photo by Jason Tuinstra on Unsplash
"L'un des principaux obstacles à l'adhésion à un régime pauvre en sel est que les gens n'aiment pas le goût, mais peu d'études ont abordé cette question", a déclaré l'auteur de l'étude, le professeur Misook Chung de l'Université du Kentucky, Lexington, États-Unis. "Notre étude pilote chez des patients souffrant d'hypertension artérielle montre qu'il est possible de modifier la perception du goût et d'apprendre à aimer les aliments contenant moins de sel."
L'hypertension artérielle touche plus d'un milliard de personnes dans le monde et constitue la première cause mondiale de décès prématuré.2 Un mode de vie sain, incluant la restriction de sel, est recommandé pour retarder la nécessité de recourir aux médicaments hypotenseurs ou compléter leurs effets. Cependant, les avantages d'une réduction de l'apport en sodium sur la pression artérielle ont tendance à diminuer avec le temps, en partie à cause d'une mauvaise observance.
Les chercheurs ont mis au point le programme Sodium Watchers - Hypertension (SWaP-HTN) pour une adaptation progressive du goût aux aliments à faible teneur en sel. Cette étude a examiné ses effets à court terme sur l'apport en sodium, la pression artérielle, la préférence pour les aliments salés et l'appréciation d'un régime pauvre en sodium. Au total, 29 adultes souffrant d'hypertension ont été assignés au hasard à l'intervention ou aux soins habituels dans un rapport de 2:1. Les participants du groupe de soins habituels ont reçu des soins médicaux et infirmiers de routine pour l'hypertension, y compris des conseils pour suivre un régime pauvre en sodium et prendre les médicaments prescrits.
Le groupe d'intervention a reçu 16 semaines d'éducation et de suivi avec une infirmière de l'étude par appel vidéo sur une tablette. Les séances ont eu lieu toutes les semaines pendant six semaines, puis toutes les deux semaines pendant dix semaines. Le programme était individualisé en fonction des obstacles et des objectifs hebdomadaires de chaque patient et portait sur le sel ajouté à table, le sel utilisé pendant la cuisine, les courses et les repas au restaurant. Les participants ont reçu un appareil électronique qui détecte la teneur en sel pour leur permettre d'identifier et d'éviter les aliments riches en sel.
Le professeur Chung a expliqué : "L'une des premières étapes consistait à faire prendre conscience aux patients de la quantité de sel qu'ils consommaient. Grâce à l'appareil électronique, ils pouvaient tester la teneur en sel des repas au restaurant et demander au chef de réduire ou d'éliminer le sel lors de leur prochaine visite. Ils l'ont également utilisé à la maison pour réduire la teneur en sel de leur propre cuisine. Certaines personnes ajoutaient automatiquement du sel à table avant de goûter les aliments . Nous avons donc demandé aux participants de compter le nombre de "secousses" et de se fixer des objectifs de réduction. La plupart des participants ont retiré la salière de la table en trois semaines."
Au départ et après 16 semaines, tous les participants ont fourni un échantillon d'urine de 24 heures pour évaluer l'apport en sodium et ont fait mesurer leur tension artérielle. En outre, la préférence pour les aliments salés et l'appréciation d'un régime pauvre en sel ont été évaluées sur une échelle de 10 points.
L'âge moyen des participants était de 63 ans et 55% étaient des hommes. Trois patients se sont retirés de l'étude et l'analyse finale comprenait 17 et 9 participants dans les groupes d'intervention et de soins habituels, respectivement. Les chercheurs ont comparé les changements intervenus entre les groupes entre le début et la fin de l'étude. L'intervention a conduit à une réduction significative de l'apport en sodium et à une augmentation du plaisir de suivre un régime pauvre en sel. Une tendance à la baisse de la pression artérielle systolique moyenne a été observée dans le groupe d'intervention, de 143,4 à 133,9 mmHg, mais elle n'a pas atteint la signification statistique. L'intervention n'a pas modifié la préférence pour les aliments salés.
Le professeur Chung a déclaré : "Dans le groupe d'intervention, la consommation de sodium a diminué de 1 158 mg par jour, soit une réduction de 30 % par rapport à la situation de départ, tandis que le groupe témoin a augmenté sa consommation quotidienne de 500 mg. L'appréciation d'un régime pauvre en sel a augmenté dans le groupe d'intervention, passant de 4,8 à 6,5 sur une échelle de 10 points, bien que les patients préfèrent toujours les aliments salés. Il est probable que l'intervention ne se soit pas traduite par une baisse statistiquement significative de la pression artérielle en raison de la petite taille de l'échantillon."
Elle conclut : "Notre étude indique que nous pouvons réapprendre à nos papilles gustatives à apprécier les aliments pauvres en sodium et à réduire progressivement la quantité de sel que nous consommons. Le programme d'adaptation progressive du goût a le potentiel de contrôler la pression artérielle, mais il doit être testé dans le cadre d'un essai plus vaste avec un suivi plus long."
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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