Vous souffrez d'un trouble de l'odorat ? Mangez du piment, du menthol et de l'huile de colza.
Une nouvelle montre qu'il y a des conséquences sociales et physiques pour les personnes qui souffrent de troubles de l'odorat, par exemple après Covid-19. Heureusement, l'étude identifie aussi des solutions.
L'odorat joue un rôle essentiel dans notre capacité à apprécier la nourriture. Cependant, selon une nouvelle étude de l'université d'Aarhus, de nombreuses personnes souffrent d'un odorat perdu, altéré ou déformé, ce qui peut affecter leur santé et leur qualité de vie.
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La perte ou la déformation de l'odorat n'affecte pas seulement les habitudes culinaires et alimentaires, explique Alexander Wieck Fjældstad, professeur associé et médecin. Il a participé à la création de la première clinique de l'odorat et du goût au Danemark et est l'auteur de l'étude récemment publiée dans la revue scientifique "Foods".
"La diminution du plaisir de manger et les conséquences sociales qui en découlent sont très importantes pour les patients et ont souvent de graves conséquences sur leur qualité de vie", explique Alexander Wieck Fjældstad.
L'étude montre également que 39 % des patients souffrant de troubles olfactifs sévères présentent une incidence significativement accrue de perte de poids, ce qui peut avoir un impact négatif sur leur santé.
En finir le plus vite possible avec la cuisine
Dans le cadre de l'étude, 692 personnes ont répondu à un questionnaire sur la cuisine, les odeurs, les variations de poids et la conscience sensorielle. 271 avaient perdu ou avaient un sens de l'odorat réduit (dysfonctionnement olfactif), 251 avaient un sens de l'odorat déformé (parosmie) et 166 faisaient partie d'un groupe témoin.
L'étude montre que les patients dont l'odorat est déformé diffèrent du groupe de contrôle tant en ce qui concerne les préférences alimentaires que la capacité et l'envie de cuisiner.
"Les patients ont exprimé le souhait d'en finir avec la cuisine le plus rapidement possible. Ils ne trouvent pas que cuisiner est une activité aussi agréable qu'auparavant, ils sont moins intéressés à cuisiner pour les autres et ont perdu le désir d'essayer de nouveaux aliments. Et une moindre variation des habitudes alimentaires peut avoir des répercussions sur la santé", explique Alexander Wieck Fjældstad.
Des études antérieures ont également montré que la perte ou la distorsion de l'odorat peut avoir des conséquences allant de l'insécurité sociale et d'un risque accru de symptômes dépressifs à un risque accru d'accidents domestiques.
Comment redécouvrir le sens du plaisir ?
Heureusement, l'étude récemment publiée explique comment des aliments ayant des goûts de base, des textures et des sensations en bouche différents peuvent accroître le plaisir du patient. Lorsqu'une odeur d' aliment libérée dans la cavité buccale n'est pas interceptée par les récepteurs olfactifs du nez, il est possible de compenser en se concentrant sur d'autres entrées sensorielles. En d'autres termes, les autres sens peuvent améliorer l'expérience alimentaire, de sorte que le patient en retire une plus grande satisfaction, une meilleure expérience alimentaire multisensorielle et une meilleure qualité de vie.
"Les patients trouvent la cuisine difficile, mais l'étude peut les aider car elle précise quels ingrédients sont désagréables ou agréables lorsque l'odorat est déformé", explique Alexander Wieck Fjældstad. Il mentionne les fruits secs, le piment, le menthol et l'huile de colza comme de bonnes options alimentaires pour les patients dont l'odorat et le goût sont déformés. En mangeant ces aliments, la sensation en bouche aide à fournir des stimuli sensoriels lorsque l'odorat est défaillant.
Les patients dont l'odorat est déformé doivent en particulier éviter le café, les champignons, le beurre, le gingembre, le poivre noir et le pain grillé, car ces aliments procurent généralement beaucoup moins de plaisir. Cela est dû à la combinaison d'une incidence plus élevée de la distorsion de l'odorat et du fait que certains de ces aliments stimulent fortement les autres sens chimiques, ce qui devient désagréable en l'absence d'arôme.
Les conséquences d'un sens de l'odorat déformé sur la cuisine et les aliments qui conviennent réellement aux patients n'ont pas encore été étudiés.
Un problème courant
Le goût est un processus multisensoriel dans lequel chaque sens apporte des notes différentes qui, ensemble, forment une symphonie complexe qui nous permet d'identifier ce que nous mangeons, d'évaluer sa fraîcheur et sa comestibilité et, enfin, de nous procurer un sentiment de plaisir. Peu de gens réalisent l'importance de l'odorat jusqu'à ce qu'ils le perdent.
Toutefois, à la suite de la pandémie de Covid-19, nous sommes devenus encore plus conscients de l'importance de l'odorat. Environ 65 % des plus de 300 millions de patients atteints de la maladie Covid-19 dans le monde ont perdu leur odorat. Pour plus de la moitié de ces patients, la perte ou la déformation peut être de longue durée.
"En rapport avec Covid-19, de nombreuses personnes ont fait l'expérience d'une perte ou d'une déformation de leur odorat, mais en réalité, ce problème a toujours été courant", explique Alexander Wieck Fjældstad.
Quinze pour cent de la population a un odorat réduit. Le problème augmente avec l'âge et est souvent lié à de nombreuses maladies bien connues comme le diabète, les maladies rénales et plusieurs maladies neurodégénératives. Environ deux pour cent des Danois souffrent d'une perte totale de l'odorat.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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