A la vôtre ! Les jeunes soucieux de leur santé : un marché de boissons inexploité pour les restaurants
À l'heure où le secteur de la restauration repasse à la vitesse supérieure, le fait de s'adresser à des consommateurs plus jeunes et soucieux de leur santé pourrait l'aider à retrouver son lustre d'antan.
27 % des consommateurs sont prêts à payer près du double du prix pour des boissons "saines" contenant peu ou pas de sucre, des additifs naturels ou non, ou des vitamines et des minéraux.
Catherine Sharman
Menée par l'Université d'Australie du Sud, l'Université Flinders et l'Université d'Otago, l'étude a montré que 27 % des consommateurs seraient prêts à payer près du double du prix pour des boissons "saines" contenant peu ou pas de sucre, des additifs naturels ou non, ou des vitamines et des minéraux.
Dans une étude portant sur plus de 1000 consommateurs d'Australie et de Nouvelle-Zélande, les chercheurs ont également constaté que les jeunes consommateurs (âgés de 18 à 24 ans) étaient plus susceptibles que les plus âgés de s'intéresser aux boissons saines. Et que ceux qui mangeaient plus souvent au restaurant étaient plus disposés à payer plus cher pour ce privilège.
C'est une découverte bienvenue pour un secteur durement touché par la pandémie, mais c'est aussi un pas dans la bonne direction en termes de santé publique, déclare le chercheur principal, le professeur associé Rob Hallak de l'UniSA.
"Avec l'assouplissement des restrictions du COVID-19, de nombreuses personnes renouent avec le style de vie des cafés. Mais cette fréquentation accrue s'accompagne d'une critique de longue date selon laquelle le secteur fournit des aliments et des boissons trop riches en graisses, en sel et en sucre", explique le professeur Hallak.
"Si le contenu nutritionnel des aliments s'est progressivement amélioré au fil des ans, les boissons à forte teneur en sucre et en calories sont encore très répandues dans le secteur des restaurants et des cafés.
"Nos recherches montrent qu'il existe un marché relativement inexploité de jeunes consommateurs soucieux de leur santé, notamment en ce qui concerne les boissons.
En s'attaquant au "dollar santé" des boissons, le secteur ne bénéficierait pas seulement des bénéfices, mais démontrerait également un soutien proactif à la nouvelle stratégie nationale australienne contre l'obésité annoncée plus tôt cette année."
En Australie, l'obésité contribue à une série de problèmes de santé chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2. Deux adultes australiens sur trois (67 %) et un enfant sur quatre (25 %) sont actuellement considérés comme étant en surpoids ou obèses. En Nouvelle-Zélande, l'obésité touche un adulte sur trois (35 %) et un enfant sur huit (13 %).
Dans le cadre de cette étude, plus de 1 000 consommateurs australiens et néo-zélandais ont été interrogés. Il en ressort que ceux qui mangent au restaurant au moins une fois par semaine sont enclins à payer plus cher pour des boissons saines, et que ceux qui mangent au restaurant plus souvent sont prêts à payer plus cher.
Le professeur associé Ilke Onur, de l'université Flinders, estime que la preuve d'une forte demande des consommateurs devrait stimuler l'innovation et le développement de produits.
"Notre étude souligne la nécessité d'une collaboration entre le gouvernement, les fabricants de boissons et le secteur de l'hôtellerie et de la restauration pour accroître la variété et l'offre de produits sains", explique le professeur associé Onur.
"En développant de nouveaux produits sains, bons au goût et à un prix raisonnable, les restaurants à emporter et à consommer sur place pourraient redynamiser le secteur.
"Les entreprises hôtelières et les fabricants de boissons ont affaire à des consommateurs bien informés qui lisent les étiquettes des produits et évaluent les ingrédients et les additifs. L'aspect santé du produit doit donc être soutenu scientifiquement et validé par des organismes réputés."
Le Dr Craig Lee, co-chercheur à l'université d'Otago, partage cet avis.
"Les ventes de boissons représentent jusqu'à 40 % des recettes des services de restauration. En améliorant le caractère sain des repas à l'extérieur (ou à l'intérieur) sur l'ensemble du menu, y compris les boissons, les restaurants pourraient vraiment tirer parti de cette opportunité", déclare le Dr Lee.
"Il sera intéressant de voir qui sera le premier à se lancer dans cet espace ; le marché est là pour être saisi."
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Autres actualités du département science
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
