Planted développe le premier blanc de poulet végétal en un seul morceau, sans aucun additif
Un travail de pionnier : une nouvelle technologie propriétaire permet de produire de plus gros morceaux de viande. Seuls des ingrédients naturels sont utilisés pour la production de la planted.chicken breast, et Planted renonce complètement à l'utilisation d'additifs. Le nouveau produit Planted a été affiné pour la gastronomie grâce à une étroite collaboration avec le chef étoilé Tim Raue.
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La start-up suisse Planted révolutionne le marché avec un produit inédit : le planted.chicken breast est le premier gros morceau de viande végétale sans additifs, qui n'a rien à envier à un blanc de poulet animal en termes de structure et de goût et qui peut être traité de la même manière.
À partir du 15 septembre, le chef étoilé Tim Raue présentera pour la première fois le blanc de poulet végétal dans son restaurant berlinois TIM RAUE. Pour la fabrication de ce nouveau produit, Planted n'utilise comme d'habitude que des ingrédients naturels : ainsi, pour la production de planted.chicken breast, on n'utilise que de l'eau, des protéines et des fibres de pois jaunes, de l'huile de colza, du sel et de la levure. L'entreprise reste ainsi fidèle à son principe de ne pas utiliser d'additifs - tout comme à la morsure parfaite qui caractérise toutes les alternatives de viande riches en protéines de Planted.
Des résultats uniques grâce à une nouvelle approche de la biostructuration
En plus de son procédé d'extrusion professionnel éprouvé, Planted a réussi à combiner la structuration des protéines et la biotechnologie grâce à une nouvelle approche de biostructuration. Planted fait ainsi œuvre de pionnier sur le marché alimentaire. En effet, cette nouvelle technologie propriétaire permet de produire, sans aucun additif, de plus gros morceaux de viande à la structure et à la texture complexes, juteux et tendres. Plus de 65 collaborateurs de Planted, tant du côté scientifique que du côté du développement des produits, ont rendu cette avancée possible.
"Notre poitrine de poulet planted.chicken breast est meilleure que son équivalent animal, car elle convainc par sa texture fibreuse et sa teneur élevée en protéines, tout en émettant 74 pour cent de moins de gaz à effet de serre. Nous sommes donc très heureux que notre nouveauté soit lancée dans le secteur de la restauration avec un grand chef comme Tim Raue. Le choix de la manière dont Planted peut être intégré dans les menus est incroyablement varié - et c'est justement ce qui nous fait plaisir et nous offre de nombreuses possibilités délicieuses", déclare le Dr Judith Wemmer, membre du conseil d'administration et responsable du développement des produits chez Planted.
Un produit d'avenir sans compromis
La planted.chicken breast peut être dorée à la poêle pendant quelques minutes environ, comme un blanc de poulet animal, puis être transformée selon la créativité du cuisinier. "J'aime travailler avec de bons produits et la poitrine de poulet planted.chicken breast, comme les autres produits Planted, répond à cette exigence sans compromis. Elle peut être traitée de manière idéale et apporte en outre une contribution décisive à notre climat - pour une cuisine tournée vers l'avenir, de tels produits sont indispensables", déclare le chef étoilé Tim Raue.
Disponibilité de la planted.chicken breast
Développée par Planted et affinée pour la gastronomie grâce à une étroite collaboration avec Tim Raue, la planted.chicken breast ne sera utilisée dans un premier temps que dans la gastronomie après avoir été lancée dans le restaurant étoilé de Tim Raue. L'année prochaine, l'offre sera étendue au commerce de détail.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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