Comment se nourrir de la manière la plus respectueuse possible du climat ?
Pour de nombreuses personnes, l'alimentation est un sujet très personnel. Et pourtant, ce que nous mangeons a une influence mondiale. En effet, la production de denrées alimentaires est un moteur du réchauffement climatique. À quoi pourrait donc ressembler une alimentation respectueuse du climat ? Une chose est sûre : la viande provoque en général des émissions beaucoup plus importantes que les produits végétaux. De plus, les aliments venant de loin peuvent déjà générer plus de CO2 par leur transport. Mais les experts ne sont pas toujours d'accord sur les détails. Un aperçu à l'occasion de la Journée mondiale de l'alimentation du 16 octobre.
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Le bio est-il meilleur pour le climat ?
Le bio est bon pour l'environnement à bien des égards. Mais selon le nutritionniste et auteur Malte Rubach, les aliments bio ne ménagent pas forcément le climat.
"La productivité de la production biologique n'est pas aussi élevée que celle de la production conventionnelle", explique Rubach. Selon lui, cela s'explique par le fait qu'il faut renoncer aux engrais artificiels, aux aliments concentrés et aux aliments produits par génie génétique. "Renoncer à tout cela diminue la productivité". Il en résulte une empreinte carbone plus élevée par kilogramme d'aliments bio.
Selon une étude de l'Institut de recherche sur l'énergie et l'environnement (Ifeu), un kilogramme de lait entier génère par exemple en moyenne environ 1,4 kilogramme de CO2 - contre 1,7 kilogramme pour la variante bio.
C'est un peu court, estime en revanche Silke Oppermann, experte de l'organisation environnementale WWF. L'utilisation d'engrais à base d'huile minérale et de pesticides dans le secteur conventionnel entraînerait la mort très rapide des organismes du sol. "Avec la perte des organismes vivants du sol, c'est aussi la capacité de stockage du CO2 et du carbone des sols qui disparaît", explique la chargée de mission pour l'alimentation durable et la protection du climat. Selon elle, les sols sont le deuxième plus grand réservoir de CO2 après les océans.
Qu'est-ce qui est meilleur : le lait de vache ou le lait végétal ?
Lait d'avoine, de soja, de riz ou d'amande - il existe de nombreux substituts du lait. Selon une étude à grande échelle publiée par la publication en ligne "Our World in Data", le lait de vache obtient des résultats nettement moins bons que les produits à base de plantes pour tous les aspects environnementaux pertinents. L'Agence fédérale allemande pour l'environnement (Uba) conseille elle aussi de manière générale de consommer des alternatives végétales.
L'experte du WWF Oppermann fait remarquer que les laits de riz et d'amande ont un bilan environnemental moins bon que le lait d'avoine. "Parce que le riz a aussi une empreinte carbone relativement élevée en raison de son mode de culture. Et pour les amandes, le problème est qu'elles sont principalement cultivées en Espagne et en Californie, où la pénurie d'eau et la sécheresse jouent un rôle". Anne Klatt de l'Uba déclare : "Si l'on tient compte de la pénurie d'eau dans les régions de culture des matières premières végétales, le lait de vache peut être plus avantageux que certaines alternatives, par exemple à base de soja ou d'amandes".
Le nutritionniste Rubach estime que la comparaison entre le lait de vache et les substituts du lait est trompeuse. Ces derniers contiennent nettement moins de nutriments et de protéines. Par conséquent, il faut en boire davantage, ce qui augmente l'empreinte carbone.
Fromage ou viande - qu'est-ce qui nuit le plus au climat ?
Cela dépend beaucoup de la méthode de production de chaque produit. Mais de manière générale, on peut dire qu'il faut entre 4 et 13 litres de lait pour produire un kilo de fromage. Selon l'étude de l'Ifeu, un kilogramme de fromage génère donc - selon le type - environ 5,7 kilogrammes de CO2 et plus. Pour un kilogramme de poulet, ce sont en moyenne 5,5 kilogrammes. "Cela s'explique par le fait que les poulets ont une productivité très élevée", explique Rubach. La viande de porc a également une valeur moyenne plus faible, avec 4,6 kilogrammes de CO2. La situation est différente pour la viande de bœuf : La production d'un kilogramme de viande génère ici en moyenne 13,6 kilogrammes de dioxyde de carbone.
Quel est l'impact des boissons sur le climat ?
"Sur l'ensemble des gaz climatiques générés par notre alimentation, les boissons arrivent en deuxième position, juste après la viande et avant les céréales et les produits laitiers", explique Rubach. "Les boissons ont certes une empreinte comparativement faible par litre, mais au total, nous en buvons 2,5 litres par jour et cela s'additionne".
L'eau du robinet et l'eau minérale ont le plus faible impact sur le climat, viennent ensuite les boissons en bouteille et les boissons préparées comme le café et le thé. "Pour le thé, par exemple, c'est l'ébullition de l'eau qui a le plus d'impact, pas le thé lui-même, et pour le café, c'est la torréfaction", explique Rubach./ppz/DP/stw
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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