Les métaux lourds présents dans notre alimentation sont les plus dangereux pour les enfants
Le problème de la contamination par les métaux d'origine alimentaire est devenu plus urgent, en partie grâce à un rapport du Congrès américain datant de 2021 et détaillant les niveaux élevés de métaux trouvés dans les aliments pour nourrissons retirés des rayons des épiceries (plus récemment, des niveaux élevés de plomb ont été découverts dans des sachets de purée de fruits pour enfants).(Plus récemment, des niveaux élevés de plomb ont été découverts dans des sachets de purée de fruits pour enfants). Aujourd'hui, deux nouvelles études fournissent des informations sur la corrélation entre l'exposition aux métaux lourds présents dans les aliments et le risque de cancer et d'autres risques graves pour la santé. Les résultats seront présentés lors de la conférence annuelle 2023 de la Society for Risk Analysis.
Les cultures vivrières peuvent absorber les métaux lourds présents dans le sol, l'air et l'eau contaminés. Par conséquent, des traces de métaux lourds dangereux - plomb, arsenic et cadmium - se retrouvent dans des aliments courants, du riz aux céréales en passant par les noix et les épinards. Felicia Wu, scientifique de l'alimentation à l'université de l'État du Michigan et future présidente de l'ARS, mène plusieurs enquêtes pour mieux comprendre les risques sanitaires liés à l'exposition aux métaux lourds.
Elle présentera les résultats de deux études récentes lors de la réunion de décembre de l'ARS. La première est une évaluation complète des risques sanitaires associés à l'exposition alimentaire au plomb, à l'arsenic et au cadmium. La seconde est une évaluation quantitative du risque de cancer lié à l'exposition à l'arsenic inorganique. "Les résultats de ces études ont des implications importantes pour les réglementations en matière de sécurité alimentaire, les politiques de santé publique et la sensibilisation des consommateurs", déclare M. Wu.
Risques pour la santé de l'exposition alimentaire au plomb, à l'arsenic et au cadmium
Dans la première étude, Wu, en collaboration avec Charitha Gamlath, chargée de recherche postdoctorale, et Patricia Hsu, étudiante en doctorat, a rassemblé des données sur l'apport alimentaire de chaque métal à partir de diverses sources telles que des échantillons d'aliments et d'eau, ainsi que des études et des rapports existants. Les chercheurs ont analysé les données pour déterminer la force de l'association entre l'exposition alimentaire et les effets néfastes sur la santé. Ils ont pris en compte les effets cancérigènes et non cancérigènes sur la santé, ainsi que la force des liens entre l'exposition aux métaux lourds et chaque effet, en utilisant les scores des critères de Bradford Hill.
Le plomb est un métal toxique que l'on trouve couramment dans les vieilles peintures, les conduites d'eau et les sols contaminés. Les sources alimentaires de plomb comprennent les légumes-racines comme les betteraves. L'étude montre que le plomb présente un risque modéré à élevé de provoquer des cancers du poumon, du rein, de la vessie, de l'estomac et du cerveau. Il présente également des scores modérés à élevés pour les risques non cancéreux (effets hématopoïétiques, reproductifs, neurologiques, rénaux et respiratoires).
L'arsenic est un élément toxique naturel qui peut contaminer l'eau potable et les aliments, en particulier dans les régions où les niveaux d'arsenic dans le sol sont élevés. On le trouve notamment dans le riz, le blé et les légumes verts à feuilles. L'arsenic a obtenu des résultats modérés à élevés pour les cancers de la peau, de la vessie, des poumons, des reins et du foie. Il présente également des scores modérés à élevés pour les risques non cancéreux (lésions cutanées, maladies cardiovasculaires, effets immunologiques, neurologiques, reproductifs, développementaux et rénaux).
Le cadmium est un métal toxique que l'on trouve dans les noix, les pommes de terre, les graines, les céréales, les légumes verts à feuilles et la fumée de tabac. Les engrais et les émissions industrielles comptent parmi ses sources dans l'environnement. Dans l'étude, le cadmium a révélé des scores de risque modérés à élevés pour les cancers de la prostate, du rein, de la vessie, du sein, du pancréas et de l'endomètre. Il présente également des scores modérés à élevés pour les risques non cancéreux (effets sur les reins, le développement, la reproduction, l'immunologie et la neurologie).
Au début de cette année, M. Wu a cosigné une étude sur le cadmium dans les aliments pour bébés qui a été publiée dans Food and Chemical Toxicology. Dans cet article, les chercheurs ont constaté que les bébés et les jeunes enfants âgés de 6 mois à 5 ans sont les plus exposés au cadmium dans les produits alimentaires courants. Les nourrissons et les jeunes enfants américains de ces groupes d'âge qui consommaient régulièrement du riz, des épinards, de l'avoine, de l'orge, des pommes de terre et du blé présentaient des expositions moyennes au cadmium supérieures à la dose maximale tolérable fixée par l'Agency for Toxic Substances and Disease Registry (ATSDR).
Exposition à l'arsenic et cas de cancer de la vessie, du poumon et de la peau aux États-Unis Dans la deuxième étude présentée, Wu et Rubait Rahman, étudiant en doctorat, ont procédé à une évaluation quantitative des risques de cancer pour différents produits alimentaires contenant de l'arsenic inorganique aux États-Unis.
Leurs estimations préliminaires suggèrent que chaque année, plus de 6 000 cas supplémentaires de cancers de la vessie et du poumon et plus de 7 000 cas de cancers de la peau peuvent être attribués à la consommation d'arsenic inorganique aux États-Unis. Les chercheurs ont également constaté que certains produits alimentaires peuvent être associés à un risque de cancer plus élevé que d'autres. Il s'agit notamment du riz, du blé et des légumes verts à feuilles.
Pour ce projet, une analyse exhaustive de la littérature scientifique a été réalisée afin d'identifier les études pertinentes sur la contamination par l'arsenic inorganique de divers produits alimentaires et les risques de cancer associés. Les données sur les niveaux d'arsenic dans les produits alimentaires ont été obtenues auprès d'organismes de réglementation, tels que la Food and Drug Administration (FDA) et le ministère américain de l'Agriculture (USDA). Des modèles quantitatifs d'évaluation du risque de cancer ont été appliqués pour estimer le risque de cancer attribuable à l'exposition à l'arsenic inorganique par le biais de différents produits alimentaires. Ces modèles intègrent les données d'exposition, les relations dose-réponse et les caractéristiques de la population pour quantifier la probabilité d'apparition d'un cancer.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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