Les consommateurs aiment les plats à emporter et les services de livraison durables et pratiques
Le secteur allemand de la restauration a un problème de déchets d'emballage. Entre 2000 et 2017, il y a eu une augmentation des déchets de 175 pour cent - au total 303.000 tonnes d'emballages de service gastronomiques en 2017. Selon Destatis, en 2020, année Corona, les déchets ménagers privés ont encore augmenté de 6 kg en moyenne par personne par rapport à l'année précédente. Tout cela est lié à la popularité toujours croissante de la restauration livrée. Bien que les consommateurs voient d'un œil critique l'évolution des déchets, le désir de commodité semble largement répandu. Les consommateurs montrent certes de l'intérêt pour les systèmes réutilisables pour les emballages de plats à emporter, mais ils les utilisent encore assez rarement dans la pratique. Ainsi, près de la moitié des personnes interrogées se disent intéressées par les récipients réutilisables, mais à peine un quart d'entre elles ont déjà utilisé de tels systèmes. Cette situation devra bientôt s'améliorer de manière drastique, car le secteur devra s'adapter au plus tard à partir de 2023. A cette date, l'obligation de réutilisation s'appliquera à la restauration et à l'artisanat alimentaire, ce qui rendra l'adaptation indispensable. Selon la législation, les entreprises devront proposer des alternatives réutilisables à tous les emballages jetables contenant du plastique, pour lesquelles elles pourront certes demander une consigne, mais qui ne devront pas être plus chères que les options jetables.
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Des concepts d'emballage durables et pratiques sont demandés
Plus de la moitié des consommateurs sont prêts à dépenser plus d'argent pour des repas emballés de manière écologique, à commander ou à emporter. Comme beaucoup ne veulent malgré tout pas renoncer au facteur de commodité, les fournisseurs peuvent marquer des points avec des matériaux innovants que le client ne doit pas rapporter et peut facilement éliminer lui-même. Pour les solutions réutilisables, les services de livraison ou les restaurants à emporter peuvent répondre au souhait de leurs clients de disposer d'un maximum de commodité en facilitant le retour des récipients réutilisables via des points de dépôt, en proposant des récipients pliables ou en ajoutant des poignées de transport aux récipients. Le fabricant Rezzeat offre également une valeur ajoutée aux consommateurs, puisque ses boîtes à pizza 100 % recyclables et réutilisables possèdent une isolation thermique supplémentaire.
Les ingrédients d'outre-mer critiqués
En Allemagne, les consommateurs portent un regard de plus en plus critique sur les ingrédients importés de loin : Environ la moitié des personnes interrogées indiquent qu'elles préfèrent les ingrédients régionaux allemands dans les repas proposés par les services de livraison. Cela ne signifie pas que les consommateurs allemands souhaitent renoncer à la cuisine internationale. En 2021, plus des trois quarts des personnes interrogées ont déclaré que les plats commandés étaient une bonne façon de goûter à différentes saveurs du monde entier. La formule gagnante : De grandes opportunités se trouvent dans les plats internationaux avec des ingrédients régionaux. Par exemple, même des ingrédients très populaires comme les avocats, dont l'importation et l'élevage laissent une empreinte écologique critique, peuvent être remplacés avec un peu d'imagination par des alternatives régionales. Certains restaurants et services de livraison, comme MaKE, contournent ce fruit exotique et proposent du guacamole aux petits pois comme alternative locale.
Promouvoir les avantages climatiques des alternatives au lait
Les consommateurs sont de plus en plus conscients qu'une réduction de la consommation de viande entraîne à son tour une diminution des émissions de gaz à effet de serre. Mais seule une personne sur dix est consciente que c'est également le cas pour la consommation de produits laitiers. Ainsi, l'utilisation d'une alternative à la crème à base d'avoine au lieu de la crème traditionnelle peut réduire les émissions de CO₂ par kilogramme de 88 pour cent. Les exploitants de la restauration peuvent ici montrer l'exemple de manière positive en misant davantage sur les alternatives laitières dans les plats et les boissons et en faisant activement la promotion de leurs avantages. Ils peuvent ainsi aller chercher des clients préoccupés par la durabilité et qui ne se sont pas encore penchés sur l'impact des produits laitiers sur l'environnement.
Conclusion de Mintel
Selon l'étude Mintel, Lieferando est le leader incontesté des services de livraison en Allemagne, loin devant Wolt et Uber Eats. Qu'il s'agisse de géants du marché ou de challengers, ils doivent tous se préparer à des systèmes réutilisables d'ici 2023. Malgré la sensibilisation accrue des consommateurs à l'environnement, l'étude Mintel montre que le facteur de commodité est encore important pour les repas livrés. L'objectif du secteur doit donc être de développer des concepts à la fois écologiques et pratiques. Les exploitants de la restauration peuvent également miser sur une plus grande durabilité en ce qui concerne les ingrédients. Ainsi, une plus grande conscience écologique est également une chance pour le secteur de gagner des clients qui n'utilisent pas encore ou très peu les services de livraison par souci de l'environnement.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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