Des scientifiques ajoutent des "fibres invisibles" aux aliments pour une alimentation plus saine
Des scientifiques ont transformé des amidons natifs en fibres alimentaires qui peuvent être ajoutées aux aliments pour les rendre plus sains sans en modifier la texture, la couleur ou le goût.
Les chercheurs de l'université RMIT ont travaillé avec Microtec Engineering Group, une société d'ingénierie technologique qui fournit des équipements de traitement de l'amidon, pour développer le produit à base d'amidon, appelé FiberX, qui résiste à la digestion dans l'intestin humain, tout comme les fibres.
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Non seulement FiberX est lisse et sans goût, mais il convient également pour enrichir les aliments à faible teneur en calories et à faible indice glycémique et peut être exempt de gluten, ou pour être ajouté aux aliments à faible teneur en fibres tels que le pain blanc, les gâteaux, les pâtes, les pizzas et les sauces pour les rendre plus sains.
Le chef de projet du centre de recherche et d'innovation alimentaire du RMIT, le professeur associé Asgar Farahnaky, et son équipe ont utilisé une technologie avancée de modification de l'amidon avec des matériaux de qualité alimentaire approuvés pour créer ce qu'ils décrivent comme des "fibres invisibles".
"Nous pouvons désormais ajouter des fibres supplémentaires à des aliments tels que le pain blanc et d'autres produits de base sans en modifier le goût ou la texture, ce qui était l'un des principaux problèmes de nombreux suppléments de fibres disponibles dans le commerce à ce jour", a-t-il déclaré.
"Notre produit n'est même pas perceptible une fois ajouté. C'est comme si un parent cachait des légumes dans le repas d'un enfant pour le rendre plus nutritif."
L'importance des fibres
Les fibres sont un type de glucides qui ne sont pas digérés dans l'intestin humain et peuvent contribuer à améliorer la santé et le fonctionnement de notre système digestif. Elles peuvent également contribuer à prévenir l'obésité et le diabète de type 2 et réduire les facteurs de risque de certaines maladies cardiovasculaires.
Augmenter la teneur en fibres des produits alimentaires de 10 à 20 % tout en conservant un goût et une texture agréables est un défi pour l'industrie alimentaire. Les aliments actuels auxquels on a ajouté des fibres peuvent avoir une texture dure ou un goût différent de celui du produit original.
Dans le cadre de la recherche, l'équipe de Farahnaky a effectué des tests de goût et des analyses de texture sur du pain et des gâteaux avec des quantités variables de FiberX ajouté. Ils ont constaté qu'ils étaient capables d'ajouter jusqu'à 20 % de fibres aux aliments tout en conservant le goût et la texture d'origine du produit.
"Cette nouvelle technologie signifie que nous pouvons augmenter la quantité de fibres dans les aliments afin de bénéficier de l'apport quotidien recommandé, même en consommant moins d'aliments, ce qui peut contribuer à la gestion du poids et du diabète", a-t-il déclaré.
Comment cela fonctionne-t-il ?
Le Dr Mahsa Majzoobi, co-chercheur et chercheur principal du vice-chancelier, a déclaré que la structure de l'amidon a été modifiée au niveau moléculaire et testée pour voir comment elle réagissait avec les enzymes digestives.
"Une fois que l'amidon résistant est passé par ce processus, il doit présenter des niveaux élevés de résistance pour être considéré comme une conversion réussie en fibres alimentaires", a-t-elle ajouté.
Grâce à cette nouvelle technologie, l'équipe peut convertir plus de 80 % de l'amidon en fibres alimentaires, a précisé Mme Majzoobi.
FiberX a été testé à l'aide de méthodes approuvées au niveau international au RMIT et au centre d'innovation accrédité Australian Export Grains.
M. Farahnaky a déclaré que son équipe se penche maintenant sur la prochaine phase de la technologie FiberX, qui utilisera des alternatives vertes pour convertir l'amidon en fibres.
Réduire les déchets alimentaires
M. Farahnaky a déclaré qu'au-delà des avantages pour la santé, la technologie FiberX avait également le potentiel d'améliorer les défis de la chaîne d'approvisionnement, de réduire le gaspillage alimentaire et d'augmenter les emplois locaux.
"L'Australie exporte actuellement de grandes quantités de céréales pour créer des produits à valeur ajoutée, comme la viande à base de plantes. Nous devons ensuite importer ces produits en Australie et les attendre s'il y a des retards dans la chaîne d'approvisionnement, comme nous l'avons vu avec COVID", a déclaré Farahnaky.
"Au lieu de cultiver et d'exporter davantage de céréales, nous devrions utiliser les céréales existantes pour créer des produits à valeur ajoutée ici en Australie."
Pour ce faire, Microtec et le centre de recherche et d'innovation alimentaire du RMIT se sont également associés au centre de recherche coopératif Fight Food Waste pour empêcher que les sous-produits riches en amidon et en fibres de la production de protéines végétales ne soient gaspillés.
L'Australie produit actuellement 5 000 tonnes de protéines de légumineuses par an, ce qui génère 30 000 tonnes de déchets.
M. Farahnaky a déclaré qu'en transformant ces déchets en amidon sec de légumineuses, la technologie FiberX peut convertir l'amidon en fibres à grande échelle.
"Non seulement ce partenariat contribuera à réduire les déchets alimentaires à grande échelle, mais il permettra de créer de nouveaux produits alimentaires de qualité supérieure à forte teneur en fibres alimentaires", a-t-il déclaré.
Prêt pour l'expansion
Avec l'aide de Microtec, la technologie FiberX est désormais prête à être adoptée et utilisée par l'industrie alimentaire pour la production à grande échelle de fibres alimentaires.
"Cette nouvelle technologie permettra de produire des fibres alimentaires à l'aide d'un processus rentable et économe en énergie à grande échelle", a déclaré M. Farahnaky.
"La mise à l'échelle de cette technologie signifiera que l'industrie alimentaire aura accès à de grandes quantités de fibres alimentaires invisibles à un prix abordable pour fournir des aliments riches en fibres aux consommateurs."
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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