L'avenir des aliments et boissons à base de plantes
La catégorie "à base de plantes" est à la croisée des chemins. L'expression "à base de plantes" est passée du terme "produit" à celui de "produit" destiné à remplacer la viande animale et les produits laitiers (par exemple, un produit qui ressemble à un hamburger mais qui est fait à partir de plantes). Certains affirment que ce terme a été récupéré pour donner un halo de santé à des aliments hautement transformés qui ne présentent pas nécessairement d'avantage nutritionnel en dehors du fait qu'ils sont fabriqués avec des ingrédients non animaux. Aujourd'hui, des produits qui ont toujours été fabriqués sans ingrédients d'origine animale se défendent en revendiquant le terme "à base de plantes".
Ella Olsson / Unsplash
Ce qui a amené les marques ici ne les amènera pas là où elles sont aujourd'hui.
Les protéines animales sont toujours des aliments de base dans l'alimentation. Les consommateurs réduisent leur consommation de viande, mais peu l'évitent complètement et certains aimeraient revenir aux protéines animales à l'avenir. En outre, une partie importante des consommateurs n'est pas convaincue par les substituts de viande et de produits laitiers d'origine végétale et ne souhaite même pas envisager de consommer ces produits à l'avenir, ce qui constitue un défi pour les spécialistes du marketing. En conséquence, les ventes ralentissent sur les marchés tels que les États-Unis. L'essai initial des produits à base de plantes ne s'est pas traduit par un engagement durable dans la catégorie, une partie importante (16%) ayant déjà réduit les substituts de viande qu'ils consomment.
L'alimentation à base de plantes est souvent associée à une meilleure qualité nutritionnelle et à un meilleur état de santé. Mais la montée en puissance, ces dernières années, de produits analogues à base de plantes que beaucoup qualifient d'ultra-transformés a mis cette réputation sous pression, les consommateurs de nombreux marchés dans le monde entier remettant en question le niveau de transformation de certains produits à base de plantes. Alors que les alternatives végétales semblables à la viande ont attiré l'attention, de nombreux adultes qui limitent ou évitent la viande préfèrent des options de protéines végétales moins transformées. Les marques devront continuer à affiner leurs offres pour répondre à ces préférences.
Les progrès technologiques seront essentiels pour répondre aux attentes des consommateurs
Les produits protéinés d'origine végétale comme le tofu et le seitan sont depuis longtemps une option pour les végétariens et les végétaliens, mais ces produits n'ont pas réussi à séduire un segment plus large de consommateurs moins enclins à faire des compromis sur le goût. Aujourd'hui, les technologies émergentes font apparaître la prochaine génération de produits à base de plantes qui contribueront à faire entrer cette catégorie dans le courant dominant. Avec les nouveaux outils disponibles et les frontières floues entre les produits fermentés de précision, les produits à base de plantes et même l'agriculture cellulaire, les consommateurs peuvent s'attendre à des produits encore plus réalistes et à de nouveaux formats.
Fermentation
La fermentation de la biomasse utilise des micro-organismes pour produire des protéines. Par exemple, Motif Foodworks (États-Unis) propose aux fabricants de viande d'origine végétale sa version de l'hème dérivé de la fermentation, appelée Hemami, qui confère aux produits le goût et l'arôme de la viande. Alors que le développement des protéines cultivées prend de l'ampleur, les protéines fermentées de précision devront également offrir des avantages qui rivalisent avec les protéines cultivées - que ce soit par un prix plus bas, un goût amélioré, une fonctionnalité supérieure ou d'autres avantages.
L'impression 3D
Au-delà des nuggets et des tenders de poulet, les innovateurs en matière de viande alternative explorent maintenant d'autres formats. L'impression 3D peut être utilisée pour recréer certaines des couches innées aux différentes parties du poulet, comme le cartilage, les combinaisons de viande brune et blanche. Cette technologie permet également de créer des produits carnés "structurés", comme les steaks et les blancs de poulet, par opposition aux hamburgers et aux nuggets, plus omniprésents, qui étaient plus faciles à créer sans la technologie nécessaire. Par exemple, l'entreprise espagnole NovaMeat utilise l'impression 3D pour créer des morceaux entiers de viande d'origine végétale. Le développement de l'impression 3D devrait accélérer l'adoption des produits d'origine végétale, car les consommateurs pourront profiter d'un plus grand nombre de formats.
L'intelligence artificielle (IA)
L'IA aide les entreprises à découvrir des ingrédients de nouvelle génération, en veillant à ce que les aliments soient produits rapidement, de manière durable et en tenant compte des préférences des consommateurs. La start-up chilienne NotCo utilise un algorithme d'IA, Giuseppe, pour faire correspondre les protéines animales à leurs substituts idéaux parmi des milliers d'ingrédients d'origine végétale, en créant de nouveaux mélanges aux textures, couleurs et arômes attrayants ; grâce à cette approche, l'entreprise a lancé "NotMayo", "NotMilk" et "NotBurger". À l'avenir, l'IA pourra aider à identifier des ingrédients pour des produits "poisson" plus durables. Les produits de la mer à base de plantes représentent la prochaine grande tendance en matière d'alternatives végétales. Les marques peuvent positionner les alternatives au poisson comme un moyen de protéger les mers et la vie marine et souligner les avantages environnementaux. L'IA peut être utilisée pour repérer des ingrédients potentiels qui aideront à imiter la texture du poisson tout en offrant des références supérieures en matière de durabilité, comme l'absence de mercure, de microplastiques et de toxines.
Ce qu'en pense Mintel
Les produits à base de plantes actuellement sur le marché ont eu du mal à répondre aux attentes des consommateurs et les ventes stagnent ou diminuent déjà sur certains marchés. Pourtant, les produits à base de plantes sont là pour rester et il y a plus d'outils disponibles pour créer des produits qui réussissent dans un environnement de plus en plus compétitif. Les avancées technologiques et les progrès en matière d'ingrédients permettront d'innover pour répondre aux besoins des consommateurs de produits à base de plantes. Le défi consiste maintenant à différencier les marques dans un environnement de plus en plus concurrentiel et à convaincre les consommateurs ordinaires que les substituts de viande à base de plantes peuvent faire partie de l'alimentation quotidienne. La prochaine évolution de la tendance des produits d'origine végétale sera fortement axée sur les motivations des consommateurs et s'appuiera sur la technologie pour se différencier.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Autres actualités du département economie & finances
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
