Les images des produits pourraient booster l'utilisation de l'épicerie
Même si un ménage américain sur 10 est en situation d'insécurité alimentaire, seuls 28% de ces 13,5 millions de ménages ont profité de l'offre de produits alimentaires en 2021 - en partie à cause de la perception que l'offre de produits alimentaires est de moins bonne qualité que ce qui est disponible dans les épiceries, selon une nouvelle recherche de l'Université Cornell.
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La recherche menée par Anne Byrne, aujourd'hui économiste agricole au service de recherche économique du ministère américain de l'agriculture (ERS), a révélé que les représentations visuelles des offres de l'épicerie, y compris les noms de marque, ont un effet amelioratif sur les perceptions négatives des produits.
"Je pense que ce que démontre cette recherche," dit Byrne, "c'est que lorsque nous pensons aux rayons alimentaires et à la nourriture gratuite, les gens ont toujours des préférences autour des produits qu'ils vont acheter. Le simple fait que le magasin soit une épicerie ne change pas le fait que les gens ont des préférences et veulent des informations sur leur alimentation".
Byrne est l'auteur correspondant de "But It Came From a Food Pantry : Product Stigma and Quality Perceptions of Food Pantry Offerings", qui a été publié le 8 janvier dans Agricultural Economics. Les co-auteurs sont les professeurs de Cornell Chris Barrett et David Just.
Il existe de nombreux obstacles à la participation aux services d'épicerie, au-delà de la qualité des aliments. Le transport, les heures d'ouverture de la cantine qui entrent en conflit avec les horaires de travail, les barrières linguistiques et la perception d'une "dignité érodée", comme le dit un rapport, qui va de pair avec l'acceptation de la nourriture gratuite, sont tous des facteurs qui peuvent empêcher les gens de profiter de services nécessaires.
Byrne et son groupe ont choisi de se concentrer sur la qualité de l'alimentation, parce que c'était un facteur qui pouvait être testé et parce que les interventions qui pouvaient l'aborder pouvaient être relativement réalisables et peu coûteuses à mettre en œuvre pour les organisations.
La recherche a débuté alors que Byrne préparait son doctorat en économie et gestion appliquées. Elle s'est associée au responsable d'une épicerie pour les étudiants du Tompkins Cortland Community College pour voir si les perceptions des étudiants sur la qualité variaient en fonction de l'endroit où ils se procuraient les aliments.
"Nous avons mené une expérience à très petite échelle, où nous avons eu exactement les mêmes aliments dans différents endroits du campus et avons recueilli quelques informations sur les perceptions", a-t-elle dit, notant qu'ils ont constaté des différences dans les perceptions de produits identiques.
Pour la nouvelle étude, le groupe a demandé à un total de 2 051 participants à faible revenu de tout le pays (67% de femmes, 60% de blancs) d'évaluer cinq produits alimentaires - céréales pour le petit-déjeuner, bacon, yaourt, soupe à la canne et grapes - dans quatre conditions expérimentales différentes. Dans l'une d'entre elles, les participants sont informés que les aliments proviennent soit d'une épicerie, soit d'un magasin de produits alimentaires ; dans l'autre, ils sont ou ne sont pas munis de photos des aliments, y compris, dans certains cas, d'une marque populaire.
Les chercheurs ont également constaté que l'historique de l'utilisation de l'épicerie par les participants (jamais, ancien ou actuel) jouait un rôle dans leur évaluation de la qualité des produits de l'épicerie dans l'étude. En général, l'évaluation médiane de la qualité des produits était la plus basse et la stigmatisation des produits était la plus élevée parmi les "jamais utilisateurs".
"Ceux qui utilisent les cantines savent que les aliments sont de bonne qualité", a déclaré Just. "Pour ceux qui ne le sont pas, leur perception biaisée peut aller à l'encontre d'une plus grande sécurité alimentaire".
Les chercheurs ont constaté que les répondants avaient une perception négative de la qualité de la nourriture provenant d'une épicerie, mais que leur perception était largement compensée lorsqu'on leur montrait une représentation visuelle informative de cette nourriture. Dans une deuxième expérience, les chercheurs ont inclus des informations sur la marque dans tous les traitements, mais des photos des produits seulement la moitié du temps. Ils ont à nouveau constaté que la stigmatisation négative d'un produit pouvait être compensée de manière significative par la présence d'un simple nom de marque reconnaissable.
Cette recherche est importante, disent les chercheurs, car même de petits changements dans la déstigmatisation des produits alimentaires pourraient avoir des conséquences notables s'ils entraînaient une augmentation du nombre d'individus en insécurité alimentaire accédant aux produits alimentaires.
"Les États-Unis bénéficient d'un vaste et généreux réseau privé d'aide alimentaire caritative par le biais de banques alimentaires et de cantines que trop peu de familles souffrant d'insécurité alimentaire utilisent". a déclaré Barrett. "Nous espérons que cette recherche et les recherches connexes pourront aider les épiceries à accroître leur attrait pour mieux servir leurs communautés".
La recherche a été financée par une subvention de l'Institut national de l'alimentation et de l'agriculture de l'USDA.
"Une grande partie de cette recherche était basée sur les résultats du Rapport sur la sécurité alimentaire des ménages, qui est produit chaque année par l'ERS", a déclaré Byrne. "Avec cet investissement particulier de l'USDA, nous sommes en mesure d'apprendre sur l'image nationale de la sécurité alimentaire et de l'assistance, et certaines des tendances que nous pourrions vouloir creuser plus profondément pour mieux comprendre pourquoi les gens utilisent, ou non, les services de cantine".
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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