Découvrir les secrets sucrés des snacks
La Saint-Valentin approche à grands pas, ce qui signifie qu'il est temps d'acheter des chocolats et des bonbons pour l'être cher. Ou peut-être préférez-vous des friandises plus saines, sous forme de fruits frais ou secs. Vous trouverez ci-dessous quelques articles récents publiés dans les revues ACS qui étudient la manière complexe dont le chocolat fond dans la bouche, comment les délices turcs sont délicieusement moelleux et la meilleure façon de sécher les cerises sucrées.
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- Valorisation des cerises douces(Prunus avium) à l'aide de différentes méthodes de séchage pour obtenir un produit séché sain
ACS Food Science & Technology Jan. 20, 2023
Le Chili est un grand producteur de cerises douces. Pourtant, malgré une production de plus de 445 000 tonnes de ce fruit l'année dernière, environ 17 % ne répondaient pas aux normes d'exportation. L'un des moyens d'ajouter de la valeur aux cerises rejetées est de les sécher. Les chercheurs ont étudié plusieurs méthodes de séchage et ont constaté que le séchage au soleil, la méthode la plus courante, était préjudiciable au potentiel antioxydant de ces composés. La meilleure méthode était le séchage par convection à environ 150 F. - Découverte du mécanisme de lubrification multi-échelle des matériaux à changement de phase comestibles
ACS Applied Materials & Interfaces Jan. 12, 2023
La façon soyeuse dont un morceau de chocolat fond dans votre bouche n'est pas très bien comprise, scientifiquement parlant. Pour le comprendre, ces chercheurs ont construit leur propre langue réaliste et une nouvelle technique de tribomicroscopie. Ils ont découvert que les matières grasses contenues dans le chocolat forment de minuscules gouttelettes d'émulsion qui fusionnent en une couche de film, ce qui donne cette sensation d'"enrobage" sur la langue. Ces connaissances pourraient aider à créer des chocolats noirs moins caloriques mais offrant une bonne sensation en bouche. - Effet de différents types de sirop sur les délices turcs(Lokum) : A TD-NMR Relaxometry Study
ACS Food Science & Technology Nov. 30, 2022
Les délices turcs sont des bonbons moelleux coupés en cubes délicats et saupoudrés de sucre en poudre. Les produits de substitution utilisent parfois des sirops de maïs ou des édulcorants à la place du sucre, mais sont-ils à la hauteur de l'original ? Des scientifiques ont utilisé la spectroscopie RMN à domaine temporel pour étudier la cristallinité des bonbons fabriqués avec du sucre, du sirop de maïs ou de l'allulose. Ils ont constaté que les bonbons à l'allulose, pauvres en calories, étaient trop mous et avaient du mal à garder leur forme, tandis que les bonbons au sirop de maïs étaient fermes et avaient une couleur attrayante.
L'American Chemical Society (ACS) est une organisation à but non lucratif créée par le Congrès américain. La mission de l'ACS est de faire progresser l'entreprise chimique au sens large et ses praticiens au profit de la Terre et de tous ses habitants. La société est un leader mondial dans la promotion de l'excellence de l'enseignement scientifique et dans l'accès aux informations et aux recherches liées à la chimie par le biais de ses multiples solutions de recherche, de ses revues évaluées par les pairs, de ses conférences scientifiques, de ses livres électroniques et de son périodique hebdomadaire Chemical & Engineering News. Les revues de l'ACS comptent parmi les plus citées, les plus fiables et les plus lues de la littérature scientifique ; toutefois, l'ACS elle-même ne mène pas de recherches en chimie. En tant que leader en matière de solutions d'information scientifique, sa division CAS s'associe à des innovateurs mondiaux pour accélérer les percées en conservant, connectant et analysant les connaissances scientifiques du monde entier. Les principaux bureaux de l'ACS se trouvent à Washington, D.C., et à Columbus, Ohio.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
ACS Food Sci. Technol. 2023 | Valorization of Sweet Cherries (Prunus avium) Using Different Drying Methods for Obtaining a Healthy Dried Product | January 20, 2023
ACS Food Sci. Technol. 2023 | Insights into the Multiscale Lubrication Mechanism of Edible Phase Change Materials | January 12, 2023
ACS Food Sci. Technol. 2022 | Effect of Different Syrup Types on Turkish Delights (Lokum): A TD-NMR Relaxometry Study | November 30, 2022
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