La start-up suisse "Mirai Foods" produit le premier steak tendre cultivé
Percée dans le domaine des steaks de bœuf de qualité supérieure cultivés
Une nouvelle expérience de la viande sans sacrifice : La start-up suisse Mirai Foods réalise une percée technologique pour la culture de steaks épais et tendres. L'entreprise a mis au point ce qu'elle appelle une "technologie de fibrage" qui permet de cultiver efficacement des tissus imitant la viande conventionnelle. Mirai Foods utilise exclusivement des cellules naturelles, sans OGM ni manipulation chimique.
La start-up suisse "Mirai Foods" produit le premier steak tendre cultivé - Une percée dans le domaine des steaks de bœuf cultivés de qualité supérieure
Mirai Foods
Cette étape importante souligne le succès de Mirai Foods. "D'autres types de viande peuvent déjà être produits en laboratoire", déclare Christoph Mayr, PDG et cofondateur de Mirai Foods. "Un steak de filet constitue le défi ultime : il est constitué de différents types de cellules qui, si elles sont combinées correctement, donnent une structure de viande complexe. Ce processus de structuration est technologiquement difficile, ce qui rend les steaks extrêmement difficiles à produire. C'est pourquoi Mirai Foods franchit une étape technologique importante vers la viande durable avec le premier steak de filet de bœuf cultivé."
La structure de l'actionnariat reflète également la croissance de l'entreprise : outre plusieurs autres investisseurs, le producteur suisse d'aliments et de viande Angst AG, qui voit en Mirai un futur fournisseur pour sa gamme diversifiée de produits carnés, a rejoint l'entreprise. Dans le cadre d'un tour de table d'amorçage, des investisseurs internationaux ont déjà investi près de 5 millions USD dans Mirai Foods (notamment FRIBA Investment, Skyviews Life Science, Ulf Claesson, PINC, Team Global).
Le bioréacteur et la technologie de fibrage permettent de produire des steaks d'un centimètre d'épaisseur
Le premier steak tendre cultivé provient du bioréacteur développé en interne par Mirai Foods, "The Rocket" ; il intègre la technologie de fibrage pour laquelle Mirai Foods a déposé trois brevets. Des fibres musculaires longues et pleinement matures sont cultivées, puis assemblées par des enzymes et complétées par du tissu adipeux cultivé. Après cinq à dix jours dans le bioréacteur, la pièce maîtresse du filet est terminée, à partir de laquelle des steaks de presque toutes les épaisseurs peuvent être découpés.
Alors que les concurrents ne peuvent produire que de la viande hachée ou des tranches très fines, Mirai Foods parvient à recréer naturellement de véritables steaks d'un centimètre et demi d'épaisseur et plus. La "technologie de fibrage" développée à cet effet permet non seulement d'améliorer la nutrition et le goût, mais aussi de créer des avantages significatifs en termes de coûts de production.
"Nous avons déposé trois brevets internationaux pour cette technologie clé", explique Suman Das, directeur scientifique et cofondateur de Mirai Foods. "Nous pouvons offrir une véritable alternative à la viande conventionnelle : Grâce à notre technologie, il est possible de préparer et de manger un vrai steak, tout en sachant qu'aucun animal n'a dû mourir pour cela et que le climat n'est pas affecté. L'alimentation est un énorme levier pour une meilleure protection du climat et du bien-être animal : la demande de viande devrait doubler d'ici 2050 ; les méthodes conventionnelles de production de viande ne peuvent absolument pas répondre à cette demande, et certainement pas de manière durable."
Mirai Foods est l'une des rares entreprises au monde à travailler pour proposer de la viande naturelle produite dans des cultivateurs en multipliant les cellules musculaires et graisseuses sans avoir recours au génie génétique. En conséquence, le développement des produits est orienté vers les préférences des consommateurs européens - tout en maintenant les normes les plus élevées en matière de goût, de qualité et de santé. À long terme, l'entreprise vise à offrir un large éventail de variétés de viande. Pour l'instant, toutefois, la start-up se concentre sur le bœuf de qualité supérieure, dont l'empreinte environnementale est la plus importante de toutes les viandes.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Autres actualités du département
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
Actualités les plus lues
Plus actualités de nos autres portails
Il se trame quelque chose dans le secteur de l'alimentation et des boissons…
Voilà à quoi ressemble le véritable esprit pionnier : De nombreuses start-ups innovantes apportent des idées fraîches, de la passion et un esprit d'entreprise pour changer positivement le monde de demain. Plongez dans l'univers de ces jeunes entreprises et profitez de la possibilité d'entrer en contact avec leurs fondateurs.
