Quantification de la teneur en soufre organique des légumes
Mesure sélective et sensible des polysulfures réactifs dans 22 légumes différents
Les effets bénéfiques pour la santé des légumes riches en soufre, tels que les oignons et l'ail, sont connus depuis longtemps. La manière dont les aliments contenant des composés soufrés favorisent la santé n'a pas été facile à étudier, car les niveaux et les types de polysulfures réactifs présents dans les différents légumes n'ont pas été mesurés avec précision.
Les scientifiques ont quantifié la teneur en polysulfures réactifs de 22 types de légumes différents. Ils ont révélé que les polysulfures réactifs ne se trouvent pas seulement dans le genre des poireaux (Allium), comme les oignons et l'ail, mais aussi dans la famille des légumes crucifères (Brassicaceae), comme le brocoli et le chou.
Osaka Metropolitan University
Une équipe de chercheurs, dirigée par le professeur adjoint Shingo Kasamatsu de l'école supérieure des sciences de l'université métropolitaine d'Osaka, a mis au point une méthode de détection sélective et sensible des polysulfures réactifs, qui peuvent agir comme de puissants antioxydants. En utilisant la spectrométrie de masse avec une méthode de dilution d'isotopes stables, l'équipe a réussi à quantifier la teneur totale en polysulfures réactifs de 22 légumes, dont les oignons et l'ail. Leurs résultats ont été publiés dans la revue Food Chemistry.
L'équipe a également mesuré la teneur en polysulfure des légumes afin d'analyser les caractéristiques générales du polysulfure réactif. Ils ont ainsi été les premiers à révéler que des niveaux élevés de polysulfures réactifs pouvaient être trouvés non seulement dans les légumes du genre poireau (Allium), tels que les oignons et l'ail, mais aussi dans les légumes crucifères (Brassicaceae), tels que le brocoli et le chou.
"Les résultats de cette étude serviront de base à la recherche sur les polysulfures réactifs dans les aliments, dont les propriétés détaillées et les mécanismes de production endogène n'ont pas encore été élucidés. Cela contribuera de manière significative au développement de ce domaine de recherche", a déclaré le Dr Kasamatsu. "À l'avenir, nous espérons que cette recherche sera utile pour développer des aliments et des compléments riches en polysulfures réactifs qui présentent une activité antioxydante supérieure."
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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