La protection du climat au menu : Le WWF présente la "pyramide éco-nutritionnelle
Comment les recommandations nutritionnelles officielles pourraient prendre en compte les aspects environnementaux en plus des aspects sanitaires
A quoi ressemblerait la pyramide alimentaire officielle si elle prenait en compte, outre la santé, les limites planétaires ? L'organisation de protection de l'environnement WWF Autriche a cherché la réponse avec des experts* de l'université d'économie - et présente aujourd'hui des propositions concrètes pour une réforme des recommandations alimentaires officielles sur la base d'une nouvelle étude. "Une alimentation saine et équilibrée avec le moins d'impact possible sur l'environnement est également possible en Autriche. Le plus grand levier est une forte réduction des aliments d'origine animale", explique Pegah Bayaty du WWF Autriche. Au lieu de cela, il faudrait miser davantage sur les aliments végétaux comme les fruits, les légumes et les légumineuses. "L'Autriche a besoin de toute urgence d'un tournant alimentaire pour des personnes en bonne santé et un environnement sain. Cela commence par la pyramide alimentaire officielle, qui doit à l'avenir répondre non seulement à des critères de santé, mais aussi à des critères écologiques", exige Pegah Bayaty.
La production d'aliments d'origine animale, en particulier, fait exploser les limites de la charge écologique. "Les conséquences de notre forte consommation de viande sont évidentes : Emissions de gaz à effet de serre, perte de biodiversité, besoin important de surfaces et utilisation de produits phytosanitaires et d'engrais", avertit Pegah Bayaty. La recommandation de la "pyramide alimentaire 2.0" est donc la suivante : moitié moins de viande, de poisson et d'œufs et deux tiers moins de produits laitiers. En revanche, plus de légumineuses, de noix et de graisses végétales - afin de maintenir l'apport en énergie et en protéines au niveau de la pyramide alimentaire actuelle.
"Ce n'est qu'en réduisant la consommation d'aliments d'origine animale que nous pourrons garantir une alimentation durable et éviter ainsi de déséquilibrer la planète", explique Martin Bruckner de l'Institut d'économie écologique de l'université WU de Vienne, qui a réalisé l'étude pour le compte du WWF. Traduit en portions, cela signifie : en moyenne, une portion de viande rouge au maximum toutes les deux semaines et, par semaine, une portion de viande blanche pauvre en graisse au maximum, ainsi qu'un ou deux œufs. Selon l'étude, la consommation de produits laitiers devrait également être réduite de trois portions actuellement à une portion par jour. En contrepartie, outre une part importante de fruits et légumes, la part de céréales, de noix et d'huiles végétales devrait augmenter - au bénéfice de la santé et de l'environnement.
Plan en cinq points pour un tournant alimentaire
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Afin d'amorcer le tournant alimentaire dont l'Autriche a un besoin urgent, le WWF demande aux politiques de prendre cinq mesures essentielles : Outre une réforme de la pyramide alimentaire, la politique au pouvoir doit au moins réduire de moitié le gaspillage alimentaire d'ici 2030, ancrer contractuellement la protection des sols précieux afin de préserver les précieuses terres arables, introduire l'éducation alimentaire comme matière scolaire et réorienter la politique éco-sociale - par exemple en réduisant la TVA sur les fruits, les légumes et les légumineuses.
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