63 % des consommateurs seraient prêts à essayer la viande cultivée

63 % des consommateurs seraient prêts à essayer la viande cultivée et environ 46 % l'achèteraient. Les trois principales raisons de la consommation sont : le bien-être des animaux (63 %), le respect de l'environnement (50 %) et la curiosité d'essayer (48 %). Le profil du consommateur potentiel de viande artificielle a des habitudes alimentaires saines et appartient principalement à la génération Z.

Parmi les principaux obstacles à l'achat de viande artificielle cités par les personnes interrogées figurent : un prix éventuellement élevé (52 %), le manque d'informations (45 %) et la méfiance (44 %). Cependant, la majorité des consommateurs (78 %) déclarent compléter la consommation de viande cultivée par de la viande traditionnelle ou des alternatives à base de plantes.

À l'heure actuelle, la majorité des consommateurs, soit 95 %, couvrent leurs besoins en protéines en intégrant des protéines animales dans leur alimentation. 23 % le font en consommant des protéines végétales et 33 % consomment des aliments enrichis en protéines.

Tels sont les chiffres du rapport "Perception de la viande cultivée par les consommateurs " présenté aujourd'hui par la directrice générale de l'innovation du ministère régional de l'innovation, de l'université, des sciences et de la société numérique, Sonia Tirado, la directrice générale d'AINIA, Cristina Del Campo, et la responsable de l'étude de marché d'AINIA, Cristina Jodar, dans le cadre du projet " Smartmeat ".

Consommation de protéines

En ce qui concerne les habitudes de consommation de produits contenant des protéines animales, 63 % des consommateurs réguliers de ce type de produits ont maintenu leur consommation contre 34 %, soit 1 sur 3, qui affirment avoir réduit leur consommation de produits contenant des protéines animales au cours des 2 dernières années. Les millennials et les " reducetariens " sont les consommateurs qui ont le plus réduit leur consommation.

En termes de projection de la consommation de protéines, les protéines animales verront leur consommation diminuer davantage que les protéines végétales et les aliments enrichis en protéines au cours des deux prochaines années. En effet, 47% affirment avoir augmenté leur consommation d'aliments enrichis en protéines au cours de la même période.

53 % pensent qu'ils augmenteront leur consommation de protéines végétales au cours des prochaines années. Cependant, 33 % estiment que l'offre de produits alternatifs aux protéines végétales est limitée, contre 39 % qui considèrent que cette offre est suffisante.

Le besoin de nouvelles sources de protéines

Selon les Nations unies, la population mondiale s'élève à 8 milliards d'habitants, soit une augmentation de 1 milliard d'habitants en seulement douze ans.

1 milliard de personnes en seulement douze ans, ce qui signifie que 8,5 milliards de personnes vivront dans le monde d'ici 2030. Outre l'importante demande alimentaire générée par cette croissance démographique, l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) estime que la consommation de viande augmentera de près de 73 % d'ici à 2050, en raison de la hausse de la consommation de protéines animales par habitant dans les pays en développement.

Pour répondre à cette demande croissante, il est nécessaire d'assurer la durabilité de la production de cette ressource, grâce à des processus plus efficaces et à l'utilisation de nouvelles sources de protéines qui garantissent un système alimentaire équitable, sain et respectueux de l'environnement. Conformément aux priorités du Pacte vert européen et aux orientations définies dans l'Agenda 2030.

Pour la directrice générale de l'innovation du ministère régional de l'Innovation, de l'Université, des Sciences et de la Société numérique, Sonia Tirado, "le gouvernement de Catalogne travaille pour que l'industrie incorpore des solutions technologiques innovantes qui rendent ses processus de production plus efficaces. Les résultats de cette étude seront utiles aux entreprises pour identifier les opportunités et les obstacles au lancement sur le marché de produits fabriqués à partir de viande cultivée et la manière dont ils pourraient affecter des aspects tels que la santé, la consommation de ressources naturelles ou le bien-être animal dans leur décision d'achat".

Des protéines durables pour répondre à la demande mondiale

Les protéines alternatives offrent de grandes opportunités pour une variété de processus qui peuvent fournir une alternative durable à la production de protéines animales pour compléter la chaîne de valeur actuelle. Les entreprises alimentaires doivent relever le défi de répondre à la demande croissante de protéines animales avec des alternatives innovantes basées sur les légumes, les insectes, les protéines microbiennes (SCP), les légumineuses ou la viande cultivée, entre autres sources.

La directrice générale d'AINIA, Cristina Del Campo, a souligné que pour que les analogues de viande ou la viande obtenue en laboratoire deviennent des alternatives durables et des produits acceptés par le consommateur, "il est nécessaire de surmonter une série de défis technologiques tels que l'obtention de propriétés organoleptiques similaires à celles de la viande ou le coût élevé de la production, qui exigent des efforts considérables en matière de recherche, d'innovation et de développement".

À tout cela, ajoute Cristina Del Campo, "il faut ajouter les tendances qui exigent une alimentation personnalisée, c'est-à-dire des solutions qui tiennent compte de l'état de santé, des préférences, de l'activité physique, des rythmes de vie de la population et, bien sûr, de la prévention ou du traitement des maladies, ce qui, avec la recherche de protéines alternatives, peut être considéré comme le principal moteur de l'innovation dans le secteur agroalimentaire à l'heure actuelle".

Dans cette optique, AINIA bénéficie du soutien de la Conselleria d'Innovació dans la recherche et le développement de technologies appropriées pour parvenir à une production efficace et durable de viande in vitro en vue d'une future industrialisation. Ainsi, le projet SMARTMEAT a pour objectif de générer et d'adapter des connaissances et des technologies ayant un fort potentiel de transférabilité.

En outre, AINIA travaille sur l'obtention d'analogues de viande à partir de sources de protéines alternatives telles que le soja, les pois, les céréales (riz, chanvre), les insectes (Tenebrio molitor), la pomme de terre et d'autres légumineuses en appliquant des technologies d'extrusion. La texture est l'un des principaux défis technologiques à relever pour les analogues de viande végétale et, dans le cadre du projet Vegext, cette technologie innovante a été étudiée comme l'une des lignes technologiques ayant le plus grand impact et le plus grand potentiel pour surmonter ce problème.