Le menu est important : une petite modification permettra aux mangeurs de viande de passer au végétarisme
ProVeg révèle quelles dispositions de menu incitent les gens à choisir le plus de repas végétariens.
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- Le fait de présenter deux fois les plats végétariens - à la fois dans le menu principal et dans une section végétarienne séparée - a permis d'augmenter de 102 % la sélection des plats végétariens.
- La présentation simultanée de plats à base de viande et de plats végétariens a entraîné une augmentation de 86 % du choix des plats végétariens.
- Mais la séparation des plats à base de viande et des plats végétariens a renforcé l'idée que les plats à base de plantes sont différents, ce que les consommateurs mixtes interprètent comme signifiant "pas pour moi".
Une enquête menée par ProVeg International, une organisation mondiale de sensibilisation à l'alimentation, a révélé que les gens sont nettement plus enclins à choisir des plats à base de plantes dans les restaurants si ces plats sont à la fois intégrés dans le menu principal et présentés dans une section végétarienne distincte.
"La conception des menus peut promouvoir activement la consommation d'aliments d'origine végétale et aider les gens à adopter un régime alimentaire plus respectueux de l'environnement. Notre enquête a mis en évidence des stratégies simples pour y parvenir, et nous espérons que le secteur de la restauration les utilisera à bon escient", a déclaré Jasmijn de Boo, vice-président de ProVeg International.
Les aliments d'origine végétale émettent deux fois moins de gaz à effet de serre que les aliments d'origine animale ; il est donc essentiel d'encourager les gens à choisir davantage d'aliments d'origine végétale. Le dernier rapport du Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat (GIEC) a également souligné l'importance d'une alimentation plus végétale pour réduire les émissions de carbone et soutenir la biodiversité.
Les aliments "séparés et doublés" sont les plus efficaces
L'enquête ProVeg, qui a interrogé 1 000 personnes, pour la plupart omnivores, a étudié l'impact de quatre types de menus sur la probabilité que les mangeurs de viande choisissent des options végétariennes.
L'une des principales conclusions est que le menu le plus efficace pour inciter à choisir des repas à base de plantes est le menu "séparé et doublé".
Dans ce type de menu, les options végétariennes sont présentées deux fois - à la fois dans le menu principal et dans une section végétarienne séparée. Par rapport à un menu complètement séparé, cette façon de présenter les produits végétariens a entraîné une augmentation de 102 % de la sélection des options végétariennes.
Le menu "mixte et étiqueté" donne de bons résultats
L'enquête a révélé qu'un menu décrit comme "mixte, étiqueté" contribue également à orienter les consommateurs vers un choix de repas à base de plantes. Ce menu énumère 18 options ensemble, les options végétariennes et les options carnées étant mélangées et les options végétariennes étant signalées par un (v).
Avec ce menu, 16,4 % des personnes interrogées mangeant de la viande ont choisi des options végétariennes, contre 83,6 % qui ont choisi des options à base de viande.
Le menu "mixte, sans étiquette" obtient de meilleurs résultats
En revanche, un menu décrit comme "mixte, sans étiquette" et présentant la même combinaison de 18 options végétariennes et carnées, mais sans étiquette pour les options végétariennes, a obtenu de meilleurs résultats.
Avec ce type de menu, 16,9 % des personnes interrogées mangeant de la viande ont choisi des options végétariennes, tandis que 83,1 % ont choisi des options à base de viande.
Le menu "séparé" n'est pas à la hauteur
Un menu "séparé" présentant les neuf options de viande et les neuf options végétariennes dans une section différente du menu, la section végétarienne étant étiquetée avec des (v), a obtenu les moins bons résultats pour ce qui est d'inciter les convives à prendre des repas à base de plantes.
Avec ce type de menu, 8,8 % des personnes interrogées mangeant de la viande ont choisi des options végétariennes, contre 91,2 % qui ont choisi des options à base de viande.
L'intégration des menus est plus importante que leur étiquetage
Les symboles alimentaires sont importants pour les consommateurs qui souhaitent avoir la garantie qu'un produit est végétalien ou végétarien. Toutefois, ces consommateurs représentent généralement moins de 10 % du marché total.
ProVeg recommande donc de mettre moins l'accent sur l'étiquetage des menus et plus sur l'intégration des menus.
Les flexitariens sont légion
Dans le cadre de l'enquête, les consommateurs ont également été interrogés sur leurs habitudes alimentaires. Au total, 32 % des personnes interrogées se décrivent comme "flexitariens", c'est-à-dire qu'ils réduisent leur consommation de viande, tandis que 59,3 % suivent un régime omnivore.
"ProVeg répond au nombre croissant de personnes qui souhaitent réduire leur consommation de viande en fournissant des ressources clés aux fabricants, aux détaillants et aux prestataires de services alimentaires afin de mieux attirer les flexitariens", a déclaré M. De Boo.
En plus de fournir des rapports réguliers à l'industrie, ProVeg gère également un programme d'incubation qui aide à accélérer la mise sur le marché de produits protéiques alternatifs grâce à un soutien financier et à une expertise en matière de communication et de réglementation.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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