Les glaces ne seront plus jamais les mêmes

Solar Foods a reçu l'autorisation de vendre Solein, une nouvelle protéine microbienne, à Singapour en septembre 2022. Ses premières saveurs ont été servies au public lors d'une dégustation sur invitation uniquement à Fico, un restaurant italien décontracté en bord de mer à Singapour, le²⁵ mai 2023. Fico est le dernier concept du groupe Lo & Behold et le restaurant a élaboré une toute nouvelle recette de gelato, le Solein Chocolate Gelato, en utilisant ce nouvel ingrédient, qui sera disponible à Fico à partir du¹⁵ juin.

C'est la première fois dans l'histoire qu'un aliment produit sans aucun lien avec la photosynthèse et l'agriculture est mis à la disposition du grand public. Ce gelato unique remplace les produits laitiers par de la Solein, la protéine la plus durable au monde, et élimine l'animal de l'équation. Cela laisse entrevoir un avenir où les goûts et les textures sont familiers, mais où les aliments arrivent dans nos assiettes d'une manière entièrement nouvelle.

L'avenir peut ressembler à n'importe quoi

Pour commémorer la sortie très attendue de Solein, l'équipe visionnaire dirigée par Oliver Truesdale-Jutras, directeur de la société de conseil en développement durable Re:Growth, et Mirko Febbrile, chef partenaire de Fico, ont élaboré un menu de dégustation inspiré de Solein qui mettait en valeur les saveurs de Singapour lors d'un événement exclusif organisé à Fico.

Inspiré par les propriétés de la Solein, avec son arôme doux et ses notes d'umami qui évoquent la noisette et l'onctuosité, le chef Mirko a exploré la possibilité d'associer la Solein à une saveur chocolatée indulgente pour rehausser les goûts familiers.

"C'est une opportunité remarquable d'être la première équipe de chefs à présenter au monde une crème glacée unique en son genre. Elle associe le goût délicieux que nous aimons tous à un ingrédient unique produit sans recourir à l'agriculture traditionnelle. L'exploration de la polyvalence de Solein a été un voyage incroyable ; nous avons expérimenté son potentiel, créant des plats allant des soupes au miso aux pâtes, en passant par les sauces et les desserts. En remplaçant les produits laitiers par de la Solein dans ce gelato au chocolat, nous avons pu créer une glace végétalienne sans compromettre son onctuosité", décrit le chef Mirko.

"En tant que chef, je crois fermement à l'importance d'une alimentation durable et responsable. Solein nous offre la possibilité de réimaginer la chaîne alimentaire d'une manière qui profite à notre planète, sans compromettre les plats et les saveurs que nous aimons".

La première glace au monde alimentée par Solein sera lancée en utilisant l'initiative Pedal for Gelato de Fico comme rampe de lancement. Cette initiative encourage l'amélioration de la qualité de vie par le jeu et l'exercice, et Fico récompense les participants qui ont parcouru plus de 15 km à vélo au cours de la journée en leur offrant une boule de glace.

Solein est "l'Intel à l'intérieur" - se fondant facilement dans les aliments, il facilite l'entrée sur le marché.

Le gelato au chocolat Solein est également un exemple de la polyvalence et de la fonctionnalité du nouvel ingrédient : Solein se fond dans les aliments familiers et est idéal pour toutes sortes de recettes, sucrées ou salées. Il peut donner aux aliments une couleur complémentaire grâce aux caroténoïdes naturellement présents dans l'ingrédient, mais dans le nouveau gelato, la couleur provient du chocolat, de sorte qu'il n'y a même pas d'indice visuel de la présence de Solein. Cela montre que manger de la Solein, c'est comme manger n'importe quel aliment que vous connaissez et aimez déjà, mais de manière plus durable.

"Si vous ne le saviez pas, vous ne pourriez pas deviner que ce gelato contient un ingrédient entièrement nouveau, unique et nutritif rien qu'en le goûtant. Il a l'apparence, le toucher et le goût de n'importe quel autre gelato italien - et c'est exactement l'idée. Solein est l'"Intel inside" de l'industrie alimentaire", explique Shilei Zhang, directeur général de Solar Foods.

"Solein Chocolate Gelato est également parfaitement adapté à ce marché. Les glaces sont très populaires à Singapour : il est courant de voir les gens faire la queue devant les kiosques à glaces pour se rafraîchir lors d'une chaude soirée à Singapour. Le chocolat est également l'un des parfums les plus populaires dans les crèmes glacées à travers le monde, il est donc facile de l'adapter aux goûts locaux.

Le nouveau gelato de Fico est le premier de ce que Solar Foods s'attend à voir arriver sur le marché dans les années à venir, un nombre significatif de produits alimentaires basés sur Solein. Le³⁰ mai, Solar Foods et l'entreprise alimentaire japonaise Ajinomoto ont annoncé une alliance stratégique. Il s'agit du premier partenariat de Solar Foods avec une marque alimentaire mondiale et comprend un accord pour développer des produits utilisant Solein et mener une étude de commercialisation, qui devrait commencer au premier trimestre 2024. La nouvelle usine de Solar Foods, Factory 01, est en cours de construction en Finlande. Elle devrait être achevée et commencer à produire en 2024. L'usine 01 portera la production de Solein à l'échelle commerciale pour la première fois.

Qu'est-ce que la Solein ?

• Solein est une poudre microbienne riche en protéines qui contient tous les acides aminés essentiels. Elle peut être utilisée pour remplacer les protéines existantes dans une variété d'aliments, par exemple dans les produits laitiers et les viandes de substitution, dans différents en-cas et boissons, dans les nouilles et les pâtes, ou dans les pains et les pâtes à tartiner. Il s'agit du tout premier nouvel aliment déconnecté des limites de l'agriculture traditionnelle. Ce type de méthode de production a le potentiel de transformer la durabilité, la disponibilité et la transparence de ce que nous mangeons et de l'endroit où les aliments peuvent être produits.
• La sole est produite à l'aide d'un bioprocédé dans lequel des microbes sont alimentés en gaz (dioxyde de carbone, hydrogène et oxygène) et en petites quantités de nutriments. Le bioprocédé ressemble à la vinification, le dioxyde de carbone et l'hydrogène remplaçant le sucre comme source de carbone et d'énergie, respectivement.
• La sole est composée de 65 à 70 % de protéines, de 5 à 8 % de matières grasses, de 10 à 15 % de fibres alimentaires et de 3 à 5 % de nutriments minéraux. La composition en macronutriments des cellules de Solein est très similaire à celle du soja ou des algues séchées. Solein fournit du fer et des vitamines B et est exceptionnellement fonctionnel. Solein peut être utilisée avec une grande variété d'autres ingrédients : elle disparaît dans les aliments et ne modifie pas le goût des produits alimentaires familiers et quotidiens.
• La production de Solein ne dépend pas de l'agriculture, du temps ou du climat : elle peut être produite dans des conditions difficiles telles que les déserts, les zones arctiques et même l'espace. Le processus ne nécessite pas d'animaux ni de plantes photosynthétiques, ce qui fait de Solein la protéine la plus durable au monde.
• Solein sera disponible pour la première fois à des fins commerciales. Elle s'adresse aux marques alimentaires qui recherchent des ingrédients protéiques nutritifs, fonctionnels et durables, de qualité constante et pouvant être livrés de manière fiable pour leurs produits. Singapour a été le premier marché à accorder l'autorisation réglementaire à Solein, mais Solar Foods cherche également à obtenir des autorisations sur d'autres marchés à travers le monde.
• L'usine 01 est la première installation de production commerciale de Solar Foods et commencera à produire Solein en 2024. La construction de l'usine a commenc