Le lait de laboratoire sous la loupe : remplacement judicieux ou euphorie prématurée ?
De la viande dans une boîte de Pétri ou des insectes dans un paquet de chips : à la recherche de
nouvelles possibilités pour nourrir une population mondiale en constante augmentation, les chercheurs
expérimentent depuis des années des alternatives à la production alimentaire traditionnelle.
Le changement climatique met également de plus en plus l'accent sur une alimentation durable : les sécheresses causent déjà des pertes de récoltes à
, et l'élevage d'animaux de rente contribue de manière non négligeable aux émissions de gaz à effet de serre à
. Certaines entreprises travaillent désormais à la production de lait et de produits laitiers en laboratoire
. Dans l'interview, l'ingénieur laitier Frank Feuerriegel explique le processus appelé
Fermentation de précision et si, et si oui, quel sera l'avenir du lait de laboratoire.
Comment fabrique-t-on le lait dit de laboratoire ?
Le processus s'appelle la fermentation de précision. Il s'agit d'une évolution génétique de la
fermentation, au cours de laquelle des micro-organismes transforment des substances organiques.
Lors de la fermentation de précision, ces micro-organismes sont génétiquement modifiés. Ils peuvent ainsi produire
n'importe quelle molécule organique complexe. Dans le cas du procédé pour le lait, on utilise spécifiquement le ciseau génétique Crispr-Cas
. Au cours de ce processus, l'enzyme Cas9 est appliquée au génome cible avec une séquence d'ARN spécifique
, ce qui entraîne la séparation du double brin d'ADN dans l'organisme d'origine
. Un autre ADN peut alors être inséré à cet endroit séparé.
Cela semble plutôt compliqué....
Les choses sont maintenant plus simples : pour le lait de laboratoire, des séquences génétiques de
vaches sont insérées dans des cellules de levure via le procédé décrit. Ces séquences sont responsables de la production des protéines dans le lait
.
Les cellules de levure génétiquement modifiées peuvent, dans le cadre de leurs propriétés métaboliques nouvellement acquises
, produire par fermentation des protéines du lait comme, entre autres, les caséines et les protéines du petit-lait
. Ces protéines de lait produites par les levures sont mélangées à d'autres ingrédients tels que
eau, sucre, graisses, vitamines ou minéraux et transformées en lait de substitution ou
produits laitiers de substitution.
Le lait de présure serait donc un produit génétiquement modifié, n'est-ce pas ?
Oui, au sein de l'UE, les nouveaux procédés de culture tels que les ciseaux génétiques Crispr-Cas relèvent de la législation sur le génie génétique
.
Comment évaluez-vous l'avenir du lait de présure ?
Pour l'instant, il est incertain, car aucune donnée scientifique n'est encore disponible. Nous ne savons pas, par exemple
, si le corps peut assimiler les nutriments du lait de présure aussi bien que ceux du lait de vache.
Il n'existe pas encore de calculs à ce sujet, ni de comparaison entre la consommation d'énergie et de ressources
et les produits issus de la production animale. Le lait de présure est-il vraiment plus durable ?
Quels sont les effets d'une production industrielle de lait de présure sur l'environnement ?
Le chiffre de 80 pour cent de réduction des coûts par rapport à la production et à la transformation laitières classiques
circule, mais jusqu'à présent, de nombreuses entreprises ont encore le problème
de faire passer la production en laboratoire à un niveau commercialement efficace.
En principe, on ne sait pas encore si le lait de présure ou les produits laitiers issus du génie génétique seraient acceptés par les consommateurs
. A condition que ces produits obtiennent une autorisation
dans l'UE - ce qui n'est pas encore certain non plus.
En Amérique et en Inde, ils l'ont déjà....
Oui, les premiers produits sont sur le marché dans ces deux pays. Aux États-Unis, cela a commencé en 2016 avec une variante de crème glacée
. Depuis 2019, le nombre de start-ups dans ce domaine a fortement augmenté, y compris
en Allemagne. Des groupes alimentaires investissent également déjà dans ce domaine. En principe, je considère
comme une bonne chose que le procédé Crispr-Cas fasse l'objet de recherches supplémentaires, car il recèle des opportunités pour l'agriculture et
le secteur des animaux de rente de développer des procédés plus efficaces pour la production alimentaire. Il n'est pas encore possible de savoir
ce qui finira par s'imposer.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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