Nestlé introduit une technologie révolutionnaire qui réduit les sucres intrinsèques dans les ingrédients clés
Nestlé a introduit une technologie de réduction du sucre polyvalente et rentable qui peut être appliquée à différentes catégories de produits et dont les avantages vont au-delà de la réduction du sucre. Elle peut également être utilisée pour fabriquer des produits à faible teneur en lactose et à base de lait écrémé, tout en réduisant les sucres totaux.
Grâce à un processus enzymatique, elle permet de réduire jusqu'à 30 % le sucre intrinsèque dans des ingrédients tels que le malt, le lait et les jus de fruits, avec un impact minimal sur le goût et la texture. Les ingrédients à teneur réduite en sucre sont ensuite utilisés dans les recettes de divers produits. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des édulcorants ou des agents de charge pour remplacer le volume de sucre éliminé.
Lorsque la méthode brevetée de réduction du sucre est appliquée aux produits à base de lait, elle permet également d'augmenter les fibres prébiotiques. Les premières études cliniques ont montré que ces fibres peuvent favoriser la croissance de plusieurs types de bactéries bénéfiques, conduisant à une composition favorable du microbiome chez les adultes en bonne santé.
Stefan Palzer, Chief Technology Officer de Nestlé, déclare : "La réduction des sucres dans l'ensemble de notre portefeuille reste une priorité absolue. Cette nouvelle technologie constitue une véritable percée, car nous pouvons réduire le sucre sans ajouter d'édulcorants tout en préservant un goût agréable, le tout avec une augmentation minime des coûts. En outre, nos scientifiques ont découvert que la réduction du sucre génère des fibres prébiotiques qui favorisent le microbiome, ce qui constitue un avantage supplémentaire. Nous accélérons à présent le déploiement mondial dans tous les formats et toutes les catégories."
La réduction de sucre a d'abord été testée dans des boissons prêtes à boire à base de cacao et de malt en Asie du Sud-Est et, au cours de l'année écoulée, Nestlé l'a déjà introduite dans les lignes d'usine pour les boissons en poudre à base de cacao et de malt telles que Milo dans plusieurs pays d'Asie, d'Afrique et d'Amérique latine. Depuis 2021, la technologie de réduction du sucre a été appliquée à plus de 200 000 tonnes de boissons à base de cacao et de malt. Le déploiement se poursuit et d'autres catégories de produits, comme les poudres laitières, suivront.
Le développement de nouvelles technologies fait partie des efforts continus de Nestlé pour améliorer la valeur nutritionnelle de ses produits, tout en soutenant une consommation responsable dans le cadre d'une alimentation équilibrée. La nouvelle technologie de réduction du sucre complète une large gamme de solutions existantes que Nestlé a développées au fil des ans en collaboration avec des partenaires d'innovation et des fournisseurs externes. Ces solutions comprennent des édulcorants naturels, des arômes améliorant le goût sucré ou masquant l'amertume, ainsi que des agents de charge naturels tels que des fibres, des céréales et des poudres de lait et de cacao sur mesure.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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