Le contenu nutritionnel de la plupart des substituts du lait n'est pas à la hauteur de celui du lait de vache
L'analyse de plus de 200 produits laitiers d'origine végétale révèle que peu d'entre eux contiennent le calcium, la vitamine D et les protéines du lait de vache.
De plus en plus de personnes consomment des substituts du lait fabriqués à partir de sources végétales telles que l'avoine, le soja ou les amandes, mais les produits à base de plantes offrent-ils les mêmes avantages nutritionnels que le lait de vache ? Les résultats d'une nouvelle étude suggèrent que la plupart d'entre eux ne le font pas.
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Le lait de vache est une source importante de calcium et de vitamine D, qui sont tous deux identifiés dans les Dietary Guidelines for Americans 2020-2025 comme des nutriments dont la sous-consommation est préoccupante pour la santé publique. Le lait de vache est également une source majeure de protéines dans le régime alimentaire américain.
Pour évaluer le contenu nutritionnel des substituts du lait d'origine végétale par rapport à celui du lait de vache, les chercheurs ont examiné plus de 200 substituts du lait d'origine végétale vendus aux États-Unis en 2023, soit beaucoup plus de produits que dans les études précédentes. Par rapport au lait de vache, seuls 12 % des produits de remplacement du lait contenaient des quantités comparables ou supérieures aux trois nutriments étudiés : le calcium, la vitamine D et les protéines.
Abigail Johnson, professeur adjoint et directeur associé du Centre de coordination de la nutrition de l'École de santé publique de l'Université du Minnesota, présentera les résultats de l'étude lors de NUTRITION 2023, la réunion annuelle phare de l'American Society for Nutrition, qui se tiendra du 22 au 25 juillet à Boston.
"Nos résultats prouvent que de nombreux substituts de lait à base de plantes ne sont pas équivalents au lait de vache d'un point de vue nutritionnel", a déclaré Mme Johnson. "Sur la base de ces résultats, les consommateurs devraient rechercher des substituts de lait d'origine végétale dont les ingrédients sont le calcium et la vitamine D. Ils pourraient également envisager d'ajouter d'autres ingrédients au lait d'origine végétale. Ils peuvent également envisager d'ajouter d'autres sources de calcium et de vitamine D à leur régime alimentaire."
Le Centre de coordination de la nutrition de l'Université du Minnesota gère une base de données d'environ 19 000 aliments permettant d'évaluer l'apport alimentaire dans le cadre de la recherche humaine. "Nous savons, grâce à nos évaluations alimentaires pour les études nutritionnelles, que les consommateurs choisissent de plus en plus d'alternatives laitières à base de plantes", a déclaré M. Johnson. "Ce projet visait à augmenter le nombre de ces substituts du lait disponibles dans la base de données des aliments du Centre de coordination de la nutrition.
L'étude a porté sur les informations nutritionnelles figurant sur les étiquettes nutritionnelles et sur les informations relatives aux ingrédients de 233 produits laitiers à base de plantes provenant de 23 fabricants différents. Pour chaque produit, les chercheurs ont appliqué un programme de calcul des nutriments afin d'estimer les informations nutritionnelles complètes. Ils ont ensuite comparé le contenu nutritionnel des différents produits d'une même catégorie - par exemple, le lait d'amande, le lait d'avoine et le lait de soja - entre eux et avec le lait de vache. Par rapport au lait de vache, seuls 28 des produits de substitution d'origine végétale présentaient des teneurs en calcium, en vitamine D et en protéines similaires ou supérieures.
Près des deux tiers des produits inclus dans l'étude étaient fabriqués à partir d'amandes, d'avoine ou de soja. Les chercheurs ont constaté que 170 des substituts de lait d'origine végétale étaient enrichis en calcium et en vitamine D et que le niveau d'enrichissement tendait à être similaire à celui du lait de vache. Plus précisément, 76 % des produits à base d'avoine, 69 % des produits à base de soja et 66 % des produits à base d'amandes étaient enrichis en calcium et en vitamine D. La teneur médiane en protéines était de 2,0 grammes (g) de protéines par 240 millilitres (ml) de liquide, avec une grande variabilité allant de 0 à 12 g. Seuls 38 (16 %) des produits laitiers étudiés avaient une teneur en protéines supérieure ou égale aux 8 g par 240 ml que l'on trouve dans le lait de vache. Les substituts à base de soja et de pois étaient plus susceptibles d'avoir un taux de protéines plus élevé.
"Nos résultats montrent qu'il est nécessaire de veiller à ce que les consommateurs sachent que de nombreux substituts du lait d'origine végétale commercialisés aujourd'hui ne sont pas équivalents au lait de vache sur le plan nutritionnel", a déclaré Mme Johnson. "Les exigences en matière d'étiquetage des produits et les directives diététiques destinées au public font partie des approches qui peuvent être utiles pour alerter et éduquer les consommateurs.
Les chercheurs prévoient ensuite d'étudier d'autres nutriments présents dans les substituts du lait d'origine végétale qui les différencient du lait de vache. Par exemple, beaucoup de ces produits contiennent des fibres, ce qui suggère qu'ils peuvent aider à répondre à certains besoins nutritionnels que le lait de vache ne satisfait pas.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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