La taille des caractères peut inciter les consommateurs à choisir des aliments plus sains
Selon une étude dirigée par un chercheur de l'université de l'État de Washington, les restaurants peuvent persuader leurs clients de choisir des aliments plus sains en ajustant la taille de la police des chiffres associés aux informations nutritionnelles sur les menus.
La chercheuse principale, Ruiying Cai, professeure adjointe à la WSU School of Hospitality Business Management, explique que les restaurants américains de plus de 20 établissements sont déjà tenus d'indiquer la teneur en calories de leurs plats sur leurs menus. En représentant ces valeurs de manière incongrue - en utilisant des chiffres physiquement plus grands sur la page lorsqu'ils sont associés à des options à faible teneur en calories, et des chiffres plus petits pour les aliments à forte teneur en calories -, M. Cai a déclaré que les entreprises peuvent réussir à "inciter" les clients à faire des choix plus sains.
"Lorsque les restaurants utilisent une police de caractères plus grande pour indiquer la teneur en calories des aliments sains, même si le chiffre lui-même a une valeur plus petite, les consommateurs préfèrent commander l'article le plus sain", a déclaré M. Cai.
Pour l'étude, récemment publiée dans l'International Journal of Hospitality Management, les participants ont été invités à choisir entre un produit moins sain, comme un hamburger au bœuf fumé, et un produit plus sain, comme un sandwich au poulet grillé. Ils ont ensuite été répartis au hasard en deux groupes. Dans le premier groupe, la valeur des chiffres et la taille des caractères augmentaient et diminuaient en même temps. Dans le second groupe, la relation entre l'ampleur des nombres et leur taille était incongrue, c'est-à-dire que la taille de la police devenait plus petite à mesure que la valeur des nombres augmentait et vice versa.
Les chercheurs ont également posé des questions pour évaluer le degré de sensibilisation des participants à la santé et ont donné des délais variables à certains d'entre eux pour mesurer l'effet des contraintes de temps sur leurs décisions. Selon M. Cai, les résultats de l'étude ont montré que les participants du deuxième groupe, qui ont vu les faibles valeurs caloriques imprimées en gros caractères, étaient plus enclins à opter pour l'option la plus saine. Les personnes interrogées qui se disaient moins soucieuses de leur santé étaient également les plus touchées, en particulier lorsqu'elles devaient faire leur choix dans un délai très court.
Les personnes très sensibilisées à la santé étaient moins susceptibles d'être influencées, selon M. Cai, mais cela s'explique probablement par le fait qu'elles privilégiaient déjà les aliments sains.
"Même si l'on utilise certains trucs intelligents, cela ne fonctionne pas aussi bien que pour les personnes qui ne sont pas aussi bien informées sur la santé", a déclaré M. Cai.
L'étude exploite un phénomène appelé "effet Stroop numérique", qui utilise l'incongruité pour mettre l'accent sur les chiffres les plus bas et ralentir légèrement le processus de prise de décision, afin d'inciter les clients à opter pour des menus plus sains.
Dans sa forme classique, l'effet Stroop est décrit comme un retard dans le temps de réaction lié à des stimuli. Par exemple, si le mot "violet" est écrit en caractères verts, les personnes interrogées mettent plus de temps à dire quelle couleur elles voient que si le mot et la couleur correspondent. Les cliniciens utilisent ce principe pour mesurer la capacité d'attention et la vitesse de traitement des patients. De même, l'effet Stroop numérique est observé lorsque la taille physique du nombre ne correspond pas à sa magnitude réelle, comme lorsque le nombre 50 est écrit dans une police plus grande que le nombre 80.
Les restaurants ont intérêt à encourager leurs clients à faire des choix plus sains, a déclaré M. Cai. Toutefois, le simple fait d'étiqueter les aliments comme étant sains peut ne pas avoir l'effet escompté.
Les aliments sains peuvent être rentables pour les restaurants, mais dès qu'un label "sain" est apposé, les gens peuvent supposer qu'ils n'ont pas bon goût", a-t-elle déclaré. "Nous essayons de fournir aux restaurants des indices subtils, plutôt que de le dire à haute voix.
Les coauteurs de Mme Cai sont Laurie Wu et Lu Lu, ancien élève de la WSU, tous deux professeurs associés à la Fox School of Business de l'université de Temple.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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