L'utilisation de café et de thé "épuisés" pour augmenter la durée de conservation et la valeur nutritionnelle des gâteaux
Par une fraîche après-midi d'automne, il n'y a pas de meilleure association qu'une boisson chaude et une pâtisserie sucrée. Mais que se passerait-il si vous pouviez utiliser les feuilles de thé ou le marc de café restants de la boisson pour rendre cette délicieuse gâterie plus saine ? C'est ce qu'ont fait des chercheurs dans la revue ACS Omega en incorporant des poudres de thé ou de café dans des pâtes à génoise pour obtenir un en-cas plus nutritif et plus durable.
Ces gâteaux, enrichis de feuilles de thé (à gauche) ou de marc de café (à droite), étaient plus nutritifs et duraient plus longtemps que les gâteaux témoins.
Mohamed Mahmoud
Le thé et le café font partie des boissons les plus consommées au monde, juste après l'eau. Outre la caféine qu'ils contiennent, ces deux produits sont riches en substances bioactives, notamment en antioxydants, en fibres et en nutriments importants, dont le potassium et le calcium. Cependant, au cours de la préparation des boissons, bon nombre de ces composés se retrouvent dans le marc de café ou les feuilles de thé. Dans le passé, le thé ou le café usagé a été ajouté aux aliments pour animaux et au compost agricole, mais peu de chercheurs se sont penchés sur l'incorporation de ces déchets dans les aliments afin de les enrichir pour la consommation humaine. Abdelrahman Ahmed, Khaled Ramadan, Mohamed Mahmoud et leurs collègues ont donc voulu inclure des poudres de thé et de café usagés dans des génoises et étudier leurs propriétés nutritionnelles et sensorielles ainsi que leur durée de conservation.
Pour créer les poudres, l'équipe a fait infuser du thé noir ou du café Arabica, puis a soigneusement rincé, séché et pulvérisé les restes de thé ou de feuilles. Celles-ci ont ensuite été ajoutées à la farine utilisée pour la pâte à génoise en différentes quantités, créant ainsi des pains contenant 1 %, 2 % ou 3 % de poudre. Ce matériau a conféré aux gâteaux une activité antioxydante plus élevée et des concentrations accrues de nutriments importants par rapport aux gâteaux de contrôle fabriqués avec de la farine ordinaire. Toutefois, un panel sensoriel a estimé que les pains contenant des quantités plus importantes de poudre de thé usagée présentaient des propriétés sensorielles moindres, principalement en raison de leur aspect noirci. Les gâteaux contenant de la poudre de café épuisée ont été évalués de manière plus similaire aux pains de contrôle en termes d'apparence, de goût et de texture. En outre, les gâteaux enrichis étaient légèrement plus stables à l'entreposage et présentaient une croissance microbienne moindre après 14 jours de stockage. Selon les chercheurs, ces travaux pourraient contribuer à ouvrir de nouvelles voies pour recycler un produit autrement gaspillé et améliorer la valeur nutritionnelle des aliments.
Les auteurs remercient le Département de la recherche et de l'innovation pour son soutien financier. Département de la recherche et de l'innovation du ministère de l'éducation de l'Arabie saoudite.
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Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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