Systèmes alimentaires locaux : quelle est la viabilité des modèles commerciaux pour les circuits alimentaires locaux ?
Les unités mobiles de traitement des fruits et légumes sur place pourraient constituer un élément important de l'approvisionnement alimentaire en 2035. Le projet européen FOX a étudié la forme que pourraient prendre ces circuits alimentaires locaux. Le Fraunhofer ISI a développé à cet effet des images d'avenir qui permettent de tester la viabilité de modèles commerciaux pour le traitement et la distribution régionaux de denrées alimentaires.
Dans le cadre du projet FOX (Food processing in a box), 25 partenaires de projet d'Allemagne, des Pays-Bas, d'Espagne, de France, de Belgique, de Pologne et de République tchèque ont mené des recherches sur des technologies alimentaires innovantes destinées à être utilisées sur place : grâce aux unités mobiles et flexibles, les agriculteurs et les petites et moyennes entreprises peuvent par exemple extraire le jus des fruits et des légumes à faible teneur en oxygène et les conserver en douceur ou les sécher à basse température. Une autre technologie est la sélection et l'emballage des excédents.
Mais comment ces technologies s'intègrent-elles dans un monde en pleine mutation ? Pour le savoir, l'Institut Fraunhofer pour la recherche sur les systèmes et l'innovation (ISI) a développé, dans le cadre du projet FOX, des scénarios pour le secteur alimentaire en 2035 et a analysé la résilience des modèles commerciaux face à différents avenirs. Les scénarios présentent trois avenirs durables possibles :
- Dans le premier scénario, la politique garantit la durabilité par des directives strictes et par la production de denrées alimentaires sur des surfaces agricoles propres. Les consommateurs accordent certes de l'importance à la durabilité et au commerce équitable, mais ce sont le prix et la qualité qui sont déterminants pour l'achat.
- En revanche, dans le deuxième scénario, le changement vient de la société : les citoyens sont prêts à payer plus cher pour des aliments durables, équitables et régionaux. Les terres appartiennent à des agriculteurs individuels et la biodiversité est élevée.
- Le troisième scénario décrit un environnement concurrentiel avec un grand pouvoir du commerce. Il se caractérise par la croissance, le progrès, la pression sur les prix, les monocultures et la perte de biodiversité. La durabilité est certes importante, mais elle n'est utilisée par les entreprises que dans leur propre intérêt, afin de pouvoir continuer à produire et à gérer à l'avenir.
Sur cette base, le Fraunhofer ISI a étudié l'influence des scénarios sur les modèles commerciaux des technologies FOX dans le cadre d'un processus de prospective. Björn Moller, chef de projet, résume : "Tous les scénarios et modèles montrent que les unités mobiles de traitement des aliments ont encore un potentiel à l'avenir. Les utilisateurs de ces technologies - qu'il s'agisse d'agriculteurs, de coopératives agricoles ou d'entreprises - doivent toutefois relever des défis tels que la réglementation, la pression sur les prix et l'évolution des exigences. Notre présentation des problèmes potentiels, en particulier, montre aux entreprises les points sur lesquels elles doivent éventuellement adapter leur activité pour être robustes à l'avenir".
Opportunités pour les communautés locales, défis liés à la pression sur les prix
Le scénario dans lequel la politique est la principale responsable de la production alimentaire a des effets positifs pour les trois technologies grâce à l'interdiction légale du gaspillage alimentaire. Cependant, le fait que les gens trouvent le prix plus important que la durabilité a un effet négatif, car les nouvelles technologies peuvent être plus chères que les technologies éprouvées. De même, les réglementations et les processus de décision peuvent rendre difficile l'établissement de nouvelles technologies - il s'agit ici de prendre au sérieux les éventuelles réserves et de les dissiper à temps.
Pour la méthode de séchage des fruits et légumes à basse température en particulier, la consommation d'énergie élevée peut poser problème en raison des règles gouvernementales strictes. Dans ce cas, il est très important pour les entreprises de garder un œil sur l'empreinte carbone et de réduire autant que possible la consommation d'énergie afin de pouvoir rester en activité.
Le principal effet positif du scénario dans lequel la société fait progresser la durabilité est le renforcement de la production locale : les citoyens sont des acteurs et ont un contact direct avec les agriculteurs, les produits locaux sont privilégiés pour des raisons de durabilité et les circuits courts réduisent le nombre de denrées alimentaires avariées.
Les difficultés pourraient provenir du fait qu'il y a peu d'intérêt pour les "produits haut de gamme" et que la technologie de transformation des excédents suscite des inquiétudes en matière de santé. Les producteurs de denrées alimentaires doivent collaborer activement avec les consommateurs locaux afin d'évaluer et de répondre au mieux à leurs attentes en matière de produits sains et de qualité. L'effort est compensé par le fait que les clients sont prêts à payer plus et à s'engager à long terme.
Le scénario d'une industrie forte serait le plus grand défi pour toutes les technologies, notamment en raison du rôle plus faible des agriculteurs par rapport aux détaillants et de la forte pression sur les prix. Des opportunités se présentent toutefois du fait d'une consommation en principe plus élevée, d'un grand intérêt pour les nouveaux produits et d'une diversification grâce aux plateformes en ligne.
Les agriculteurs peuvent créer de nouvelles sources de revenus, notamment grâce à l'unité mobile d'extraction de jus à faible teneur en oxygène et à la conservation en douceur, en rendant les chaînes d'approvisionnement plus efficaces ou en utilisant les chaînes d'approvisionnement existantes plus efficaces, en profitant des possibilités offertes par le commerce électronique croissant et en utilisant les excédents.
Kerstin Pasch, coordinatrice du projet FOX à l'Institut allemand de technologie alimentaire (Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.), estime que la valeur ajoutée du processus de prospective de l'ISI Fraunhofer réside avant tout dans le fait que "l'approche systématique et structurée a permis de refléter différentes estimations du potentiel futur des technologies et de mettre en évidence de nouvelles perspectives et options de solutions".
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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