Poissons et fruits de mer - amélioration de la détection des traces des sources d'allergies potentiellement mortelles
"AQUALLERG-ID" : des chercheurs mettent au point des méthodes de détection des allergènes alimentaires potentiels
On estime que 1 à 2,5 % de la population adulte souffre d'une allergie au poisson et aux fruits de mer, qui est l'un des déclencheurs les plus courants de réactions potentiellement mortelles (13 à 29 %). Ces personnes sont également plus susceptibles d'avoir des réactions allergiques lorsqu'elles consomment des insectes. Cela est dû à la grande similitude de certaines protéines allergènes entre les différents groupes d'animaux. En cas d'ingestion accidentelle de ces protéines problématiques, les symptômes peuvent varier considérablement et aller d'irritations et de gonflements de la peau à des troubles asthmatiques, voire à des réactions de choc anaphylactique mettant en jeu le pronostic vital. Il est particulièrement problématique que les allergènes alimentaires ne se trouvent pas toujours là où l'on s'y attendrait. Ils peuvent être présents dans des mélanges d'épices ou cachés sous forme d'additifs dans des plats préparés. Souvent, il y a également contamination des différentes lignes de production au sein d'une entreprise. Pour les personnes souffrant d'allergies, l'énumération des ingrédients potentiellement allergènes dans la liste des ingrédients des denrées alimentaires est donc un aspect crucial de la protection de la santé.
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La consommation de poissons et de fruits de mer est un plaisir culinaire pour de nombreuses personnes, mais pour d'autres, elle représente un risque pour la santé : les animaux aquatiques et les mollusques sont considérés comme des allergènes fréquents et puissants lorsqu'ils sont consommés, même en petites quantités. Les insectes, de plus en plus utilisés dans l'alimentation animale et humaine, peuvent également provoquer des réactions allergiques. Pour protéger les consommateurs, les fabricants de denrées alimentaires doivent donc indiquer dans la liste des ingrédients si un produit contient ces animaux ou des parties de ceux-ci. Des scientifiques de l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) ont mis au point des méthodes de détection des insectes, des poissons, des crustacés et des mollusques dans le cadre d'un projet tiers financé par le ministère fédéral allemand de l'alimentation et de l'agriculture (BMEL). Toutes les méthodes ont été testées avec succès sur des échantillons d'aliments. Elles sont désormais à la disposition des autorités de contrôle et des producteurs de denrées alimentaires pour effectuer des contrôles de qualité dans le processus de production. Les résultats du projet "AQUALLERG-ID" seront présentés lors d'un atelier au BfR en automne. Deux autres projets auxquels participe le BfR et qui portent sur la détection d'espèces animales dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux ("Allergen-Pro" et "ANIMAL-ID 2") y seront également présentés.
Cependant, les inspecteurs des denrées alimentaires sont confrontés à un défi majeur lorsqu'il s'agit de détecter les protéines problématiques, en particulier chez les insectes, les poissons, les crustacés et les mollusques, la diversité des espèces au sein de ces groupes augmentant la difficulté de mettre au point des méthodes de détection précises. Les fabricants de produits alimentaires comptent également sur des méthodes de détection efficaces pour le contrôle interne de la qualité. Les chercheurs du BfR ont maintenant établi des procédures qui permettent de détecter de nombreuses espèces et groupes d'organismes au sein de différentes catégories d'animaux en une seule analyse. Ces tests sont basés sur la détection d'acide nucléique provenant des groupes recherchés que sont les poissons, les moules, les céphalopodes, les escargots, les crustacés et les insectes. Ils englobent les espèces qui font l'objet d'un commerce important. En outre, il est également possible de rechercher des espèces moins répandues en Allemagne, mais qui jouent un rôle important sur le marché mondial en raison de quotas de capture ou de chiffres de production élevés, ce qui les rend importantes pour les importations.
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