La fermentation de précision est une chance pour l'industrie alimentaire
Les start-ups ont besoin de soutien
La fermentation de précision offre de grandes opportunités en tant que pilier supplémentaire de l'industrie alimentaire en Basse-Saxe. C'est le principal résultat d'une étude réalisée par DECHEMA pour le compte de LI Food - Landesinitiative Ernährungswirtschaft Niedersachsen et publiée conjointement avec cette dernière.
L'étude se concentre sur la production biotechnologique ciblée de protéines et de lipides, en particulier ceux qui peuvent remplacer les produits animaux. Leur composition et leur fonction sont identiques à celles des protéines et des lipides d'origine animale, mais au lieu d'être fabriqués à partir de lait et d'œufs, ils sont produits à l'aide de bactéries, de levures ou d'autres champignons. Par rapport aux produits de substitution d'origine végétale, ils présentent l'avantage d'avoir les mêmes propriétés et fonctions que les produits d'origine animale, car ils sont absolument identiques sur le plan chimique. Cela les rend particulièrement intéressants pour la transformation ultérieure, dans laquelle les propriétés structurantes des protéines, par exemple, jouent un rôle important.
Dans le cadre de l'étude, les auteurs ont examiné l'état actuel et les perspectives de la fermentation de précision en général et les ont mis en relation avec les conditions offertes par la Basse-Saxe et son secteur agroalimentaire très développé. Celles-ci sont particulièrement bonnes en ce qui concerne la mise à disposition de matières premières et de produits intermédiaires, tant pour la fermentation que pour la formulation des aliments. Actuellement, les goulots d'étranglement se situent surtout au niveau des capacités des installations, qui sont loin d'être suffisantes pour répondre à la croissance attendue et nécessaire.
Les auteurs insistent particulièrement sur le fait que la fermentation de précision n'a pas pour but de remplacer le lait entier ou les œufs entiers à grande échelle. La question n'est pas "vache ou fermenteur", mais plutôt de savoir quelle méthode convient le mieux à quelle application. En combinant intelligemment l'élevage traditionnel, les alternatives végétales et les produits issus de la fermentation de précision, il sera possible d'atteindre les objectifs climatiques tout en garantissant et en développant la position forte de la Basse-Saxe dans le secteur alimentaire.
Selon l'étude, c'est surtout dans le domaine des capacités des installations qu'il est nécessaire d'agir, en trouvant des modèles de financement qui permettent en particulier des installations pour l'upscaling, c'est-à-dire le développement de processus de fabrication à grande échelle. C'est d'autant plus nécessaire que le secteur est fortement marqué par les start-ups, qui ne peuvent pas trouver ces moyens seules. Elles souffrent aussi particulièrement des procédures d'autorisation et d'approbation souvent longues à l'heure actuelle - dans ce domaine, l'émergence d'une nouvelle industrie pourrait être considérablement facilitée par des procédures plus rapides et une plus grande transparence concernant les informations à fournir. La Basse-Saxe devrait donc s'efforcer de mettre en œuvre la directive sur les nouveaux aliments de manière claire et uniforme dans toute l'Europe.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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